Somm Prov Flashcards
Hur många vitisarter har sitt ursprung i Europa?
Vitis vinifera är den enda vinrankan med europeiskt ursprung
Vad heter vingårdssjukdomen gråröta på latin?
Botrytis cinerea
När slog phylloxera vastarix till i Europa och hur storlek av Europa påverkades?
1863 slog vastarix till i en handelsträdgård i utkanten av London. 1864- 1865 märkte man att vinrankorna torkade och dog i södra Rhône. Stora delar av världen påverkades. Idag är ungefär 85%av alla världens vinrankor ympade.
Verasion är en del i vindruvans utvecklings fas. Vad betyder Verasion?
Blåa och gröna druvor utvecklar sin färg.
I vilka viner finns det garvsyror och var kommer det ifrån?
I rött vin finner vi garvsyror. Garvsyror finns i vindruvans skal, och när man gör rött vin ligger skalen med under jäsningen och då lakas garvsyrorna ut och blir en del av vinet.
Vilka områden ligger i norra Rhône?
Hermitage, condrieu, cornas. Även crozes hermitage, cote rotie, st Joseph
Vilka fyra faktorer brukar man säga påverkar vinets karaktär?
Druva, klimat, Jordmån, vinifiering
I vilken region i bourgogne finns flest Grand cru klassade vingårdar?
Cote d’or
Varför använder sig av sussreserve i Tyskland?
Tyskland har ett svalare klimat och då kan druvorna bli något sockerfattiga. Efter jäsning av ett sådant vin blir torrt och syrligt, möjligen lite lägre i alkohol. Sussreserve (sockerrik druvjuice) tillsätts då och vinet får sötma som väger upp syran. Tex. Halvtorr riesling.
Vad är La Finca Bolsndin och Domingo de Valdepusa?
Vinos de Pagos
Varför använder man sig av chaptalisering i Frankrike?
I svalare delar av Frankrike kan man behöva hjälp för att nå en viss sockerhalt. Då tillsätter man helt enkelt socker ingen jäsningen (chaptalisering) för att nå den önskade alkoholhalten.
Vilken druvsort är det man främst förknippar med ursprunget Barraida?
Baga
Varför göra det mest vitt vin i Tyskland?
Då klimatet är något svalare i Tyskland trivs de gröna druvorna bättre. Blå druvor har svårare att mogna och utvecklas i ett svalare klimat. Men spätburgunder ökar i popularitet här.
För att få skriva ut specifikt County (usa) på etiketten så måste minst druvorna vara 75% i det angivna ursprunget.
Var upplevs grundsmaken beska?
Vi upplever beska längst bak på tungroten. Därför säger vissa öl älskare att man måste svälja för att uppleva men på rätt sätt.
Vilken region i Argentina är känd för att producera Torrontes med högsta kvalitet?
Salta. La Rioja odlat mer men Saltas höga altitud passar Torrontes mycket bättre och gör det mer möjligt för kvalitetsvin.
Om du skulle beskriva ett vin för en restaurang gäst, vilka egenskaper skulle du välja ut då?
Torrhet, sötma
Fyllighet
Syra
För rött vin lägger man till strävhet.
Vilka av dessa r regioner ligger på Nordön?
Marlborough
Nelson
Hawkes Bay
Hawkes Bay
Rangordna följande druvsorter efter färginnehåll från den mörkaste till den ljusaste…..
Merlot, Syrah, gamay, pinot noir, Cabernet-Sauvignon?
Syrah, cab, merlot, pinot noir, gamay
Vilken druvsort har ursprungligen kallats Hermitage i Sydafrika?
Cinsault
Varför producerad så mycket r ett rosévin i Provence?
Eftersom regionen omger de stora semesterställen tillgodoser man helt enkelt efterfrågan. Det produceras en hel del blå druvor här och matkulturen är uppvuxen med rosé i princip
Ange ursprungländer för följande vin?
Barca velha
Egil bikaver
Banyules
Gavi
Pingus
Wachau auskese
Portugal
Ungern
Frankrike
Italien
Spanien
Österrike
Vad innebär Muscadet sur lie?
Sur lie innebär att vinet ligger och vilar på som jäst fällning. Muscadet är egentligen druvan Melon de bourgogne. Vinet drar åt sig karaktär och får Robert av brioche, jäst och annat bröd. Autolytisk karaktär.
Para ihop följande portugisiska DOP med rätt IG
Barraida
Vinho verde
Bucelas
Douro
Barraida-Beira atlantico
Vinho Verde- minho
Bucelas- lisboa
Douro-durensie
Vad får du om du köper ett vin med appellationen entré deux mers?
I första hand ett torrt vitt vin gjort på Semillon och sauvignon blanc. Röda vinet härifrån har oftast appellationen Bordeaux
Nämn 3 av de viktigaste druvsorterna för port vin
Touriga nacional
Touriga franca
Tinta roriz
Tinta cao
Tinta barocca
Nämn två appellationer för enbart rött vin i Bordeaux?
Pomerol, st emilion, medoc
Vad är benämningen på det 550 liter stora fat som används för lagring av portvin
Pipes
Vad heter Frankrike mest odlade blå respektive grön driva
Merlot, ugni blanc
Vad är LBV förkortning av?
Late bottle vintage
Vilka fyra druvsort anses vara bäst för vin från Alsace
Riesling, gewurstraminer, pinot gris, Muscat
Placera följande ”nya världen” producenter i rätt land
Penfolds
Stoneleigh vineyard
Drosty celler
E & j gallo
Australien
Nya Zeeland
Sydafrika
USA
Koppla ihop följande viner med rätt druvsort
Sadsicaia
Chateau montrus
DO manzanilla
Grange
Chateau ausone
Brouilly
Cabernet sauvignin
Tannat
Palomino
Shiraz
Merlot
Gamay
Nämn tre appellationer i norra Rhône där druvsorten Syrah dominerar.
Cotie rotie
Crozes Hermitage
Hermitage
Chablis kommer i fyra olika kvalitet nivåer
Grand cru
Premier cru
Chablis
Petit Chablis
22 premier cru 7 Grand cru
Vilka av dessa distrikt ligger i Argentina?
Maipo
Casablanca
SAN Juan
Curico
Salta
Sao joaquim
Rionegro
Bio bio
SAN Juan
Salta
Rionegro
Vilket distrikt i bourgogne producerar mest vin
Beaujolais
Förklara skillnaden mellan en tawny port och en vintage port
Tawny port är ett vin som har utvecklats oxidativt och förlorat sin färg till Tawny(läderfärgad) lagring sker på fat. Vinet kan vara från flera årgångar.
Vintage port reduktiv stil, den dyraste och högst ansedda portvinsstil. Görs bara de bästa åren och är årgångsbetecknad. Lagras 3 år på fat. Och sedan på flaska under årtionden.
Nämn några synonymer till tempranillo
Cencibel, Tinta roriz, ull de libre, tinto de toro, tinto de Madrid, tinto fino
Vilka druvsorter är godkända för produktion av champagne och varför?
Chardonnay, pinot noir, pinot Meunier
Peka vi på två aspekter när det gäller klimatet i Bordeaux och hur det påverkar området?
Coolt maritimt klimat, hög luftfuktighet, svala vindar. Risk för frost och hagel. Stor skillnad mellan dag och natt. Regn är spritt under hela året.
Vad innebär 100%cru i champagne?
100% cru innebär druvor från de bästa växtplatserna, alltså Grand cru. Skalan har även använts för att bestämma priset på druvorna relativt det årets baspris.
Berätta om stolarna Valpolicella, Ripasdo, amarone och reicoto
Valpolicella är ett enklare rött vin som gjörs på corvina rondinella och molinara. Ljus röd frukt med mjuka tanniner och fräsch syra
Amarone är ett tyngre mörkare rött vin som görs på druvor som torkat vi 4-5 månader (passito) och sedan jösses och lagras på eldat upp till 2 år eller mer. I och med passito får vi en högre sockerkoncentration och mer alkohol efter jäsning. Mycket tanniner och fyllig, balanserat med syra.
Ripasso görs på amarone rester, skalrester och liknande med Valpolicella-vin som sedan jäser en andra gång. Fattigmansamarone. Är en stil mellan Valpolicella och amarone. Lite mindre fyllig, bra syra. Matvin!
Recioto görs också på passito metoden, stannar av jäsningen och får ett sött vin. Mörk frukt, tanniner och syra.
Vad är lagrings kraven för NV champagne respektive årgångschampagne?
NV 15 mån
Vintage 36 mån
12 mån jästfällning för båda.
Visa på vilken påverkan strömmar i de stora haven kan ha på vingårdar närliggande kusten. Ge exempel på ett område och använd detta i ditt resonemang.
Till exempel Kalifornien där den svala Kaliforniaströmmen går förbi sonoma coast och hela vägen till santa Barbara. Hela kusten har ett medelhavsklimat, mycket solUnder hela året och nederbörden är minimal. Ändå kan vi odla druvor som pinot Noir och Chardonnay som egentligen trivs i svalare klimat. Detta beror på strömmarna som är svala och drar in som en dimma och håller i sig under kvällarna och håller i sig långt in på morgonen. Detta räcker för att vi skall behålla syran i druvorna och få ner temperaturen tills de varma eftermiddags timmarna värmer upp landskapet.
Hur betecknas torr respektive halvtorr champagne
Brut- torr
Sec - halvtorr
Australien har varit ledande i att utveckla och modernisera vin tillverkningen. Vad innebär begreppet cold Cold fermentation och vad resulterar det i för typ av vin?
Cold fermentation är precis som det låter man jäser vinet kallt helst i temperatur kontrollerade stål tankar. Detta är då för att aromer och vinets karaktär är volatila och kan försvinna om jäsningen sker snabbt och varmt. Många producenter gör detta speciellt med sina vita viner för att behålla det fruktigt och fräscht.Detta tar lite längre tid för jäsningen att bli klar i och med att jäst trivs bättre i värme men man får mer kontroll på vinet och ett fruktigt och fräscht resultat.
Placera följande Bordeaux egendomar i rätt appellationen:
2000 ch cos d-estournel
1985ch cheval blanc
1995ch l”evangile
1990 ch la mission haut brion
2000 ch d yquem
St estephe
St emilion
Pomerol
Pessac leognan
Sauternes
Nämn några Cremant appellationer i Frankrike vilken producerar mest vin?
Kremont det Alsace producerar mest vin. Andra appellationer är Cremant de Bourgogne, Cremant jura, Cremant det Loire, Cremant de Bordeaux. Cremant de Savoie
Vad är Asti spumante?
Asti spumante Är ett mousserande vin från asti. Spumante betyder mousserande och asti är växtplatsen görs på Muskat druvan.
Vilka av dessa Grand cru gårdar producerar vitt vin?
Les Clos
Bonnes Maries
Musigny
Echazeaux
Batard montrachet
Clos de vougeot
Chambertin
Les Clos - Chablis
Musigny - chambolle musigny
Batard mobtrachet - chassagne montrachet, puligny montrachet
Vilka druvsorter är viktiga för cava?
Parellada- elegans mjuk
xarel-lo - syra alkohol
Macabeo - friskhet kraft
Nämn tre ”cru” i beaujolais…..
Morgon, Moulin au vent, julienas
VarProduceras huvuddelen av Spaniens Cava
Spaniens Cava kommer merparten från Penedes Katalonien
I vilket av Bourgognes vinområden spelar kimmerridgeleran en viktig roll?
Chablis
Vilken druvsort är vinet gjort på AC Bouzeron?
Aligote
Vad är Franciacorta?
Franciacorta är
Italiens svar på champagne. Görs på Chardonnay, pinot Nero och pennor Bianco. Görs enligt den traditionella metoden, 18 månader på jästfällning
Vad menas med transfermetoden
Transfermetoden liknar den traditionella metoden förutom att när det är dags att avlägsna jäst fällningen överför man samtliga flaskor till en ny tank under tryck och där filtreras jästfällningen bort. Därefter sker en ny buteljering och möjligen dosage.
Får en Rom industrielle produceras av melass och styra från sockerrören?
Ja
Vilket det och är känt för sina Albarinoviner? Hur kommer det sig att man odlar gröna druvor där?
Riax baixas Är mest känt för sina albarinoviner . Man odlar gröna druvor där för att det varit tradition och matkultur som passat. Man har dessutom produceras pärlande viner. Alba-Rino är en robust druva som passar klimatet.
En akvavit måste kryddas med ett av två i EU lagstadgade kryddor. Vilka är dessa två
Kummin och dill
Vilka tre underdistrikt delas Rioja in i?
Rioja alavese
Rioja Alta
Rioja baja
Vad anger uttrycket tolv år för en blandad whisky?
Den yngsta whiskey in i blandningen är minst tolv år.
Vad är INDO respektive Consejo Regulador?
INDO är en övergripande vinmyndighet men varje DO har ett kontrollorgan och dessa kallas för consejo regulador.
Vilken är den dominerande kryddan / frukten / karaktären i följande spritdrycker:
Skåne akvavit
Cointreau
London dry gin
Laphroaig
William poire
Skåne akvavit , kummin dill
Cointreau apelsin
London dry gin enbär
Laphroaig rök, sjögräs, fat honung
William poire päron
Absolut kurrant sv vinbär
Varför har många viner i Spanien en doft som för tankarna till vanilj
I Spanien är det vanligt att lagra vin på fat. Det traditionella träslaget för fart är amerikansk vit ek. Denna ek är porös och innehåller vanillin vilket ger många viner en typisk vanilj karaktär.
För vilken spritdryck används botanicals i produktionen?
Gin (London det gin)
Vad heter den mest odlade gröna druvan i Spanien och var odlas den?
Arken, odlas i la mancha
Vad är det främsta två syftena med humle i öl
Att ge väska och agera konservator
Hur många det OCA finns i Spanien och vilka är dessa?
Rioja
Priorat
I vilka länder växer följande humlesorter:
Hallertau
SAaz
Fuggles
Hallertau - Tyskland
SAaz - Tjeckien
Fuggles - England
Vilken druva förknippar vi med Barraida?
Baga. DOP kräver att alla viner, mousserande, vita, röda, Rose se, innehåller minst 50 % Baga. Baga är främst känd för sina röda viner men även Matteus-rosé
Under ölbryggningen så görs mäskning. Vad är syftet med det?
Mäskning innebär att kornet löses i varmt vattenFör att enzymerna ska omvandla stärkelsen till för jäsbart socker-maltos och glukos. Som vi sedan kan jäsa till alkohol
Vad är vinho Verde?
Ett område i Portugal nära gränsen till Riax baixas. Vinho Verde betyder just grönt vin. Man liknar Riax baixas och jobbar med liknande druvor till exempel Alvarinho. Klimat är det samma, havsklimat och hög luftfuktighet. Risk för svampsjukdomar.
Vad är EBU/IBU förkortning för och vad är det man mäter?
Européns bitternes units. Eller international bitterness units. Man mäter vätskan med den här skalan.
Vad heter det vin väster om Lissabon där man använder oympade stockar?
Området heter colares och där jobbar man med druvan ramisco. Jordmånen är sandrik jord och det gillar inte phylloxera vastatrix
Vilka är lagringskraven för crianza, reserva och gran reserva?
Rioja/ribera del duero
12+12
12+24
24+36
Spanien rött
6+18
12+24
24+36
Spanien vitt/rosé
6+6
6+18
6+42
Hur många regioner finns det i Italien? Nämn de tre viktigaste när det gäller DoCgvin samt de tre största volymmässigt?
20st
Piemonte
Veneto
Toscana
Volym veneto, Emilia romagna, Apulien, Sicilien
Till vilken mat skulle du rekommendera ett Bardolinovin?
Ljust vi kött, pizza, risotto.
Bardolinodruvan är på corvina rondinella molinara lättare i stilen
Vad menas med begreppet classico?
Det ursprungliga området. Hjärtat vi i distriktet.
Vad vet du om Barolo och Barbaresco?
Båda arbetar med druvan nebbiolo. Barolo ligger söder om Alba och Barbaresco öster. Vinerna har ofta rödbrun färg, hög strävhet, hög syra, högre alkohol. Röda körsbär, rosenblad, tryffel, tjära.
Barolo 38 mån lagring varav 18 på fat. Riserva 62 mån. Klassiskt använda så kallade Botti.
Barbaresco DOCG 26 mån varav 9 mån fat
Vad är IGT?
Indicazione geographica tipica.
En beteckning för ett bättre bordsvin med möjlighet att ange druvsort, ursprung och årgång.
Nämn tre DOCG viner vi i Toscana där sangiovese dominerar.
Chianti/chianti classico Brunello di montalcino, vino nobile de Montepulciano,
Hur skulle du beskriva ett vin gjort på xinomavro och var odlas den
Xinomavro liknar Nebbiolo, färgen går mot brunröd, hög strävhet och syra. Blir bättre med åren. Den odlas framförallt i norra Grekland mest känd vi i naoussa.
I Grekland odlas det enda enligt Eu godkända vi smaksatta vinet som fortfarande får kallas vi vin. Vilket är det och vad är det smaksatt med?
Retsina. Smaksatt vi med kåda. Druva Savantino.
Vilka typer av Tokaijer känner du till?
Tokaij aszu sött
Szamorodni torr, frisk
Tokaij essencia sötast
Vilka druvsorter är godkända för Tokaij
Furmint
Harslevelu
Myskotaly
Zeta-remus
Nämn tre vindistrikt i Argentina
Mendoza (70%)
Salta
La Rioja
Vilken grön druvsort är förknippad med Argentina
Torrontes
Vad vet du om Grange o grange Hermitage?
Det är Penfolds flaggskepp, de är dyra och kända. Gjort på Syrah och lite cabernet
Vilket är Nya Zeelands viktigaste vindistrikt?
Marlborough är det viktigaste distriktet. Här utgörs 60% av NZ vinplantation och man arbetar med utvecklande beskärningstekniker, utvecklad vinifiering. Sauvignon blanc har sitt säte här. Vinet har väldigt druvtypiskt ton av krusbär, gräs, nässlor,
Vilket av vindistriktet på NZ anses vara världens sydligaste och vad kan de ha för påverkan
central otago. Det ligger på högre höjd längre in i landet och har ett mer kontinentalt klimat. Detta passar pinot noir och man får varma dagar och kalla nätter. Fruktigt med bra syra.
Vilka 4 där finns att ange ursprunget för kaliforniskt vin?
State
Kali 100, oregon 95 övriga 75
County 75
Ava 85
Single Vinyard 95
Vad menas med Generic wine
Varietal wine
Generic wine
Tex Chablis från Kalifornien, är ett torrt vitt vin. Chablis är stulen inte växtplatsen.
Varietal Wine är ett vin gjort primärt på en druva.
Vilka två druvsorter förknippad med Sydafrika?
Pinotage,
En korsning av druvorna pinot noir och cincault)
chenin blanc (Steen)
Vad innebär begreppet Ward?
Det är ett samlingslägei iett distrikt tex durbanville. (underdistrikt)
I Chile odlar man en druvsort som heter carmenere. Hur skulle du beskriva den?
Den har en grön karaktär som upplevs som gräs, grön puss aprikos, selleri, svarta vinbärsblad. Frukten är vanligtvis blåbär, plommon, krusig karaktär. Syran lägre, upplevs därför lite sötare.
Ange Tysklands tre viktigaste gröna druvsorter.
Riesling, muller thurgau silvaner
Vad menas med lieblisch när det va gäller tyskt vin
Lieblisch betyder halvsött
Vilka är de två viktigaste kvalitetsdistrikten i Tyskland när det kommer till vinet på riesling?
Mosel, rheingau,
Vilka är de fyra vinregionerna i Österrike
Niederösterreich
Wien
Burgenland
Stiermark
Niederösterreich odlar främst gruner veltliner och riesling.
Burgenland har sin blaufränkish
Vilken är Österrike mest odlade druvsort och hur stor del av arealen upptar den?
Gruner veltliner 29%
Redogör för de olika stegen vid öltillverkning
Mälta kornet blötlägg, torka
Mäska krossas vi blötläggs
Sötvört/ humle
Vatten viktigt.
Jäsning, filtrering, pastörisering.
I vilka tre typer brukar man dela in öl när det gäller jäsning?
Underjäst öl
Överjäst öl
Spontanjäst öl
Varför är porter och stout mörkt färgade?
Torkningstemperaturen av råvaran är mycket högre, 350 grader då är de i princip rostas.
Varför använda humle i ölproduktion
Förr använde man humle främst för att konservera ölet samt dölja illa luktande ämnen i Ölen. Idag är det ett av ölets viktigaste smak karaktär. Det tillför väska och arom ämnen. Ölbryggare en kan välja flera sorter och när i processen hen ska tillsätta humle man kan få trevliga resultat om man gör rätt.
Vem var L.O. Smith?
L. O. Smith var brännvins kungen. Han grundade i flera distellerier men är främst känd för Reimersholme där han använde sig av en modern kolonnapparat. Han var väldigt smart i marknadsföring och information och lyckades övertyga det svenska folket att varm renad sprit var bättre och nyttigare. Då gick vi svenskar och började dricka vodka mer än whiskey.
Vilken är den vanligaste kryddan i brännvin
Den vanligaste är kummin men ofta med dill.
Vilken typ av sprit dricker svensken mest
Vodka (Explorer)
Blended whisky
Vad menas med London dry gin
LDG är en stil av gin. Den viktigaste kryddan är enbär. Övriga kryddor som citrusskal, koriander kallas för botanicals. Det är upp till varje producent att skapa sitt recept. LDG är alltid destillerad Gin men kan tillverkas över hela världen.
Redogör skillnaden mellan grain, malt, och blended whiskey
Maltwhisky är den traditionella metoden där man arbetar med mältat korn . Det destilleras 2 ggr enkelpanna. Potstill och lagras minst 3 år (Skottland) efter detta har vi en singlemalt.
Blended whisky är en blandning av whisky från flera distellerier. Blended whisky är en blandning mellan malt och grain whisky.
Grain whisky kan göras på råd vete korn majs mm. Destillation sker däremot på kolonnapparat.
Vad är minimiåldern för skotsk whisky
Skotsk whisky måste lagras minst 3 år. Standard ligger dock mycket högre 8-12 år. Premium whisky lagras länge upp till 21,32 år o ibland länge.
Vilka är de fem whisky regionerna i Skottland
Highland
Lowland
Islay
Speyside
Campbeltown
Vad är bourbon
Amerikas svar på whisky, produceras främst i Kentucky. Görs på minst 51 % majs och resten är ofta kon vete råg. Distraktionen sker först i kolonn apparat sedan i enkel panna. Lagring sker på nya hårt rostade amerikanska ekfat. Lagras minst två år för att kallas straight whisky, om den är yngre än fyra år måste det stå på etiketten.
Hur många gånger destilleras: skotsk whisky, irländsk whiskey, cognac respektive armagnac
Skotsk whisky cognac 2
Irländsk whisky 3
Armagnac 1 (enklare kolonnpanna)
Vad menas med begreppet Fine Champagne i cognac?
Fine Champagne menas med att minst 50 % av druvorna har vuxit i grande champagne och resterande i Petite champagne
Vad är basen i svensk punch
Arrak utgör grunden. Det är en jäst och destillerad alkoholhaltig dryck gjort på ris eller sockerrörs melass
Vilka råvaror får användas för tillverkning av Calvados
Vilket område anses göra den bästa Calvados
För Calvados gäller 48 olika sorter av äpplen men även päron får användas
Bästa området anses vara AC Pays d” Auge
Vilka två typer av Rom känner du till
Rhum industrielle
Görs på melass
rhum agricole sockerrörsjuice
Vad vi är tequila
Och tequila är sprit gjord på agave planta. Mexikos nationalddryck. Agave planta en tar åtta till tolv år att mogna. Distelleras två gånger på enkel pannor. Den finare typen av tequila märks med 100 % agave annars är det en mixto som blandar in annan sprit
Vad är absint
Absinth Är en grön stark spritdrick. Den görs på örter och den vanligaste är malört. Den görs ofta torr
Vilka vintyper görs i följande appellationer och vilka är de viktigaste druvsorterna för respektive vi typ / vin stil:
Entré deux mers
Fronsac
St emilion
Barsac
Haut medoc
Pauillac
Entré deux mers- vitt torrt
Sauvignon blanc /Semillon
Fronsac merlot - rött merlot, Cabernet sauvignon, cabernet franc
St emilion merlot
Barsac - vitt sött, Semillon, sauvignon blanc
Haut medoc - rött Merlot, cabernet sauvignon
Pauillac - rött, cabernet sauvignon, merlot
Vad skiljer kontinentalt, Medelhavsklimat, och havsklimat åt
Och kontinentalklimat har större temperaturskillnader mellan vinter och sommar, även dag och natt. Kan finnas problem med frost till exempel champagne
Medelhavsklimat har en liten temperatur skillnad mellan varmaste och kallaste månaden, men sommaren kännetecknas ofta med torka och vinter med mer nederbörd till exempel Kalifornien
Havsklimatet har en liten skillnad mellan varmaste och kallaste månaden nederbörden är spridda över hela året vilket kan leda till mögel i vingårdarna till exempel bordeaux
Vilka 5DOCG gör vin på nebbiolo i Piemonte
Barolo 100
Barbaresco 100
Ghemme 95
Roero 95
Gattinara 95
Nämn fem regioner i Spanien och minst ett DO eller DOCa i varje
Rioja rioja DOCa
Katalonien DO priorat
DO Montsant DO cava DO penedes
Kastilien Leon
DO ribera del duero
Galicien DO Riax baixas DO valdeorra
Navarra DO navarra
Katstilien la mancha DO la mancha
Vilken är den viktigaste vin stilen från AOP Anjou Och hur skiljer den sig och vilka likheter har den med vinerna från AOP coteaux de layon
Båda religionerna gör framför allt vita viner av chenin blanc, där Anjou framför allt gör torra stilar även om söta viner är tillåtna. En mindre region i Anjou i samma stil som Savenniers. Coteaux de layon är en del av Anjou och för appellationen är endast sötare stilar (halvsöta till söta) tillsammans med under regionerna Quartz de chaume och bonnezeaux. I coteaux de layon göra söta viner både utan och med Ädel röta
Vilka är de fem viktigaste blå druvsorterna för produktion av portvin
Touriga national
Touriga franca
Tinta barocca
Tinta cao
Tinta roriz
Vad kan du berätta om följande fem viner utifrån deras vin etiketter
Bereich bernkastel kabinett riesling
Bernkasteler badstube riesling kabinett, bernkastel Mosel
Bernkasteler Doctor, riesling auslese
Piesporter Michelsberg
Bereich bernkastel kabinett riesling
Vinet är ifrån Bereich bernkastel, alltså Mosel. Bereich är underregion/distrikt. Kabinett är det lägsta predikatet, alltså ett enklare vin på riesling.
Bernkasteler badstube riesling kabinett, bernkastel Mosel
Vinet är från Mosel, Bernkasteler badstube, badstube är ett samlingsläge. Det är ett enkelt kabinett gjort på riesling.
Reichsgraf vin kesselstatt, piesporter goldtröpchfen, riesling kabinett
Reichsgraf vin kesselstatt är en väldigt känd producent. Piesporter goldtröpchen är piesporters bästa vingård. Stor yta med många jordmåner. Druvan riesling och det enklaste predikatet.
Bernkasteler Doctor, riesling auslese
Bernkasteler doctor är ett läge/vingård. Gjort på riesling, auslese, vilket ett högre predikat.
Piesporter Michelsberg
Enklare billigare viner.
Vad innebär följande amerikanska termer:
Blus Wine
Generic wine
Fume blanc
Dominus
Rosévin lite sötma
Enkelt vitt vin som fått namnet Chablis av vinstilen
Sauvignon blanc från Amerika som åldrats i lite ek.
Ligger i napa valley samma ägare som till Petrus i Bordeaux - samma blend
Vad vet du om följande
DO?
Riax baixas
Rueda
Montsant
Beirzo
Riax baixas
Känt för sina vita viner på Albarino. Då etiketten tyder Riax baixas Albarino får inga andra druvor blandas i. klimatet är påverkat av Atlanten och det regnar en hel del. Det fiskas mycket här och matkulturen har vuxit tillsammans med det fisk vänliga viner.
Rueda
Och framgång i området tack vare Rioja producenten Marquez de Rosvall. Här används den aromatiska druvanVerdejo som påminner mycket om sauvignon blanc. De allra enklaste vinerna här blandas 50 % verdelho och 50 % viura
Montsant
Känt för sina mer prisvärda viner än grannen priorat. Vinerna görs i liknande stil och med samma druvsorter, Garnacha och Carinena.
Beirzo
Här gör man vin på druvan Mencia. Området ligger nära Galicien och har en jordmån som skiljer sig från resten av Kastilien Leon, nämligen skiffer och granit. Mencia gör viner med intensitet, röd frukt och komplex gräs sig karaktär. Man har länge trott att Mencia och Cabernet Sauvignon varit släkt men så är inte fallet
Odlingsområdet i dourodalen delas in i tre distrikt, vilka
Baixas corgo
Cima corgo
Douro superior
Vad är VDP och vad kan man förvänta sig från ett vin märkt GG
VDP Är en organisation som lik Bourgogne klassificerar viner och fokuserar på att koppla ihop producent, vingårds läge och att främja kvalitet. GG eller grossess gewächs är en inofficiell klassificering för de bästa vinerna
Nämn några stater, förutom Kalifornien, som producerar vin i USA och vilken vin typ det är framför allt producerar
Oregon producerar främst Chardonnay och pinot noir. Klimatet lämpar sig för bourgogne druvorna och flera vinmakare från Bourgogne har etablerat sig här
Washington State producerar chardonnay, riesling, Cabernet Sauvignon, syrah och merlot. Det blå druvorna används främst till Bordeaux style viner. Man producerar snäppet mer vitt vin en rött.
New York producerar riesling. Man gör även söta is viner på druvan Vidal.
Vad menas med begreppet super tuscans och nämn tre sådana viner
Super Tuscans är ett påhittat begrepp på 70 talet av den amerikanska vinpressen. Först och främst var det vinodlare i området kring chianti classico som gjorde högkvalitativt vin men blev nedklassade till Vino da Tavola för att de använder sig av internationella druvsorter som inte var godkända eller förekom i fel proportioner enligt vinlagarna. Sedan Dess har man utvecklat vinlagarna och nu klassas det som IGT eller DOC beroende på ursprung.
DOC Bolgeri sassicaia (100% franska druvsorter)
Le pergole torte IGT TOscana 100%sangiovese
Tignatello antinori
Redogör för följande begrepp i Bordeaux?
Primeur
Clairet
Super second
Grand vin
Barrique bordelaix
Primeur - att köpa vinet när det ligger på fat.
Clairet - ljust rött, roséliknande vin.
Super second- bra andra cru vin
Grand vin gårdens bästa vin
Barrique bordelais franskt ekfat225l
Vilka fem saker reglerar fotosyntesen och därigenom vinrankas växtmonster?
Solljus, temperatur, vatten, koldioxid, kväve
Viktiga appellationer för rött vin i Loire är saumur-champigny, chinon och borgeuil. Vad gör de för vinstil och vilka likheter och skillnader dem emellan?
Saumur Champigny - cabernet franc cabernet sauvignon, pineau d Aunis. 8 byar får göra AOP saumur champigny. Lättare stil.
Chinon cabernet franc jordmånen teffeau (kalksten) i sluttningar och Varennes (sandig/alluvial) på plattare mark. Koncentrerat och lagringsdugligt
Borgeuil cabernet franc, tuffeau och Varennes. Koncentrerad och lagringsduglig.
Placera följande vindistrikt i rätt land och var på kartan de ligger.
Limari
La rioja
Sonoma valley
Paso Robles
Itata
Los corneros
Bio bio
Casablanca
Limari Chile
La rioja- Argentina
Sonoma valley - usa
Paso Robles - usa
Itata - Chile
Los corneros usa
Bio bio Chile
Casablanca Chile
Vad heter Tyskland 13 anbaugebiete?
Ahr
Nahe
Rheingau
Rheinhessen
Mosel
Pfalz
Franken
Baden
Heissiche bergstrasse
Wurtemberg
Sachsen
Saale unstrut
Vad betyder följande portvinstermer?
Tawny port
Vintage port
LBV
Colheita
Oxiderat, lagrats på fat
Reduktiv stil. Dyrast. Bästa åren. Fat tre år sedan flaska.
Sent buteljerat vintage port. Lägre kvalitet. Fat 4-6 år. Lite mjukare och filtreras ofta.
Årgångsbetecknad Tawny port minst 7 år fat. Kan behövas dekanteras pga fällning.
Vad finns för söta viner i Alsace?
VT Vendange Tardive varierande sötvinsgrad kan ha ädelröta men behöver ej.
SGN selection de grains nobles alltid söt har alltid ädelröta.
Pinot gris, riesling, gewurstraminer, muscat.
Vilka är Spaniens viktigaste område för högkvalitativt rött vin, vilka druvor använder de?
Rioja- tempranillo Garnacha
Priorat - Garnacha carinena
Ribera del duero - tempranillo, tinto fino, tinto del pais
Placera följande DOC vinet i rätt region
Verdicchio dei catwalk di Jesi
Orvieto
Copertino
Barbera d Asti
Bardolino
Montepulciano d Abruzzo
Frascati
Marsala
Verdicchio dei catelli di Jesi - Marche
Orvieto - Umbrien
Copertino - apulien
Barbera d Asti - Piemonte
Bardolino - veneto
Montepulciano d Abruzzo - Abruzzo
Frascati - latium
Marsala - Sicilien
Placera följande egendomar i rätt appellation
Ch. Cos estournel
Ch. Ausone
Ch. L” Evangile
Ch. Haut brion
Ch. Figeac
Ch. Cos estournel - st estephe
Ch. Ausone saint emilion
Ch. L” Evangile - Pomerol
Ch. Haut brion - pessac leognan
Ch. Figeac saint emilion
Vad mäter man med oechsle, KMW, brix och baume
Mustvikt
Hur beskärs plantan enligt gobelet metoden?
Metoden är head trained och beskärs med sporrar. Vanligtvis sparas 4-5 sporrar med 2-3 knoppar.
I vilka eller vilket av de tre underdistrikten i rioja dominerar Garnacha?
I baja
Vad vet du om klassificeringarna av vingårdarna i Bordeaux 1855
Klassificering gjordes i samband med en världsutställning i Paris på beställning av Napoleon den tredje. Det är bedömde den vänstra strandens viner. Haut brion var det enda vin utanför medoc som fick vara med. Thomas Jefferson skrev om
Ch lafite Rotschild
Ch latour
Haut brion
Margeaux
Förklara följande italienska vinbegrepp
Classico
Superiore
Riserva
Amabile
Aglicanico
Spumante
Classico - ursprungliga läget
Superiore - högre alkohol kan ha längre lagringskrav
Riserva - viss tids lagring
Amabile halvsöt
Druvsort från kampanien
Spumante mousserande vin
Vilka druvsorter har korsat för att få muller thurgau och dornfelder?
Muller thurgau är en korsning av riesling och Madeleine royal
Dornfelder är en korsning mellan heroldrebe och helfensteiner
Vi vilka applikationer i norra rån görs det rött vin på Syrah? Hur skiljer sig dessa åt i pris och kvalitet?
Cote de rotie (elegantare stil) och hermitage (gör högsta kvalitet och är dyrast)
Cornas håller lite lägre men jämn kvalitet.
St Joseph har varierande kvalitet.
Crozes hermitage är billigast.
Vilken jordmån ger de bästa druvorna för Sherry-tillverkning, och vad är typiskt för denna
Albarizajorden. Kalkrik nästan kritvit. Den har en stor vatten upp sugande förmåga och när de få vår regnet faller dra den till sig vätskan och gömma den under sitt skal som bildas när solen senare börjar steka
Placera följande druvsorter i rätt land: Zinfandel
Torrontés
Carmenere
Bonarda
Malbec
Vidal
Zinfandel usa
Torrontés Argentina
Carmenere Chile
Bonarda Argentina
Malbec Argentina
Vidal USA
Och nämn 5DOCG som gör vin på Sangiovese Toscana
Chianti
Brunello di montalcino
Chianti classico
Vino nobile de montepulciano, carmignano
Berätta vad du vet om Carmenere?
Carmenere Är ursprungligen en Bordeaux druva som kom till Chile under 1800 talet men var inte officiellt kategoriserad som carmenere förrän 1994. Det är en svår druva att ympa den har lång mognads period den har tätare klasar och bladen blir mörkt röda på hösten. Den har en grön gräs paprika karaktär. Det äta klasarna gör den lätt skulle kunna drabbas av röta i till exempel på då men det är inget problem i Chiles torra klimat som dessutom är phylloxera fritt. 
I Österrike, vad innebär det DAC
DAC Är ett relativt nytt system med inspiration av franska och italienska geografiska klassificeringar. DACSystemet fokuserar på terroir Och gäller för torra viner av för området klassiska druvor och stil och.År 2017 fanns tio DAC men målet är att alla 16 regioner ska ha sitt DAC
Vilka tre druvsorter är godkända för produktion av Sherry viner?? Vad vet du om dem
Palomino
Px pedro ximenez
Moscatel
Palomino är den viktigaste Och utgör 95 % av odlingsarealen och används till alla typer av Sherry. De andra två används till söta viner eller för att söta torra viner på Palomino. Druvorna är bland de tidigaste att skörda i Europa, redan i augusti
Vad finns det för likheter och skillnader mellan appellationerna Châteauneuf-du-Pape, cote du Rhône, gigondas, vacqueyras och tavel
Alla använder sig främst av Grenache Syrah movedre cinsault. Tavel gör endast rosé. CDP gör både vitt och rött, dyrast. Gigondas gör rött o rosé vacqueyras och cotes du Rhône gör både rött o vitt o rosé
Räkna upp minst fem lokala namn på temperanillo samt ange var det odlas
Cencibel- Kastilien - la mancha
Ull de liebre - DOpenedes Katalonien
Tinto fino, Tinto del pais - ribera del duero Kastilien Leon
Tinta de toro DO Toro Kastilien Leon
Tinto de Madrid - DO Madrid
Förklara kort vad Botrytis Cinerea är och vad det leder till
Botrytis Cinerea är Ädel röta, ensam som angriper duvans skal. Ädel röta släpper ut vattnet ur gruvan och ökar koncentrationen av socker. Gråröta blir det vid fel tid det betyder aska
Vilka kommun appellationer känner du till i Bordeaux
Pauillac, saint Julien, Margeaux, listrac, medoc, pessac leognan, st estephe
Varför kallas Chile ibland för vinernas paradis
Och Chiles geografiskaläge är mycket speciellt, vilket i sig har gjort att landet aldrig blivit besvärad utav vinlusen. Landet är omringat av öken i norr, Anderna i öst, Sydpolen i syd och det Stilla havet i väst, enbart miljöer som Phylloxera inte trivs i. Det finns även flertal intressanta mikroklimat, de flesta vingårdar ligger vid eller i en dal. Man kan odla högt och dessutom få skydd från kalla västvindar.
Vilka är de tre viktigaste vin regionerna för vita viner och den viktigaste för rött vin i Österrike
Wachau, kremstal, Kamptal i Niederösterreich gruner veltliner o riesling.
Mittenburgerland DAC är den viktigaste regionen för rött vin på druvan blaufränkisch
Vad betyder följande sherrytermer?
Oloroso
Cream sherry
Manzanilla
Amontillado
Venecia
Oloroso - har från början utvecklats oxidativt. Kraftig karaktär brun färg. Karaktär av oxiderade äpplen och nötter.
Cream sherry - cream Är vanligtvis en söt Oloroso och är ofta mörkbrun till färgen.
Manzanilla - är en fino. Lagringen i sanlucar de barrameda gör att floret blir tjockare. Torr stil.
Amontillado- Är en Fino där floret har minskat och till tillslut försvunnit och därefter utvecklats oxidativt
Venecia - ett verktyg för att ta ut smakprov av sherry ut fatet.
I Languedoc får en mängd olika druvor användas, och alla stilar av dina tillverkas. I det varma klimatet är rött vin en viktigaste produktionen, och flera av de bättre områdena som Minervois, st chinian, faugeres används i huvudsak GSM druvorna. Corbieres, fitou Skiljer sig lite där utöver dessa druvor är ytterligare en driva viktig, vilken är det? Limoux Skiljer sig också, vilka blå druvor används här och varför
Fitou och corbieres an vänder sig av carignan.
Limoux GSM o Malbec. Klimatet är mer påverkad av Atlanten och traditioner spelar in i valet av drivor.
Placera följande spanska vinet i rätt DO samt rätt region
Vega sicilia
Artadi
L”ermita
Mas la plana
Finca allende
Pingus
Vega sicilia - DO ribera del Duero Kastilien Leon
Artadi - rioja DOCa, Rioja
L”ermita priorat DOCa, Katalonien
Mas la plana, DO penedes, Katalonien
Finca allende Rioja DOCa, Rioja
Pingus ribera del duero, kastilien leon
Ange vintyp, druvsort och region för följande DOC och DOCG viner:
Taurasi
Bolgheri
Morellino scansano
Taurasi - rött vin, agliganico, kampanien
Bolgheri - sangiovese, Syrah mest 50%. cab sauvignon, can franc, merlot. Toscana
Morellino scansano - rött vin, Morellino (sangiovese) Toscana, medelfylligt vin.
Vilka kvalitetsnivåer finns det i bourgogne?
Regionala appellationer
Kommun appellationer
Premier cru
Grand cru
Vad är Bordeaux vätska
Kopparsulfat, kalk +vatten. Universalmedel mitt allt. (Senast 3 veckor före skörd)
Sydvästra FrankrikeDet är en varierad region med varierad produktion. En grupp lektioner ligger på gränsen till Bordeaux och brukar kallas för vadå satelliter. Ge exempel på en applikation som gör rött vin och en som vittvin, och vilken stil som görs, och vilka druvor som används
AOP Bergerac och cotes de Bergerac använder cabernet sauvignon, Cabernet-Franc merlot, Cot, Malbec.
För vitt vin är det söta viner, ofta med ädelröta gjorda på sauvignon blanc, Semillon, muscadelle från AOP monbazillac.
Vilka kvalitets nivåer fina i Chablis
Petit Chablis
Chablis
Premier cru
Grand cru
I vilken ordning skulle du prova följande viner
Barolo, soave, chianti classico, bardolino, vin santo, Brunello di montalcino
soave
Bardolino
chianti classico, Brunello di montalcino
Barolo
Vin santo
Vilken typ av fat är oftast förknippat med Spanien, varför
Det amerikanska faten är förknippade med Spanien speciellt rioja. . Min vän vanillin och lignin är högre i det trädslaget man finner i den amerikanska eken.
Vad är vildjäst respektive renodlad jäst?
Vildjäst finns på skal. Renodlad jäst saccharomyces cerevisiae
Vad vet du om estufagem?
SDU färgen är den vanligaste metoden då man värmer vinet Madeira i rostfria stål tankar. Man kontrollera temperaturen till 30 till 35° och hålls i den temperaturen i minst 90 dagar därefter tapas Vinet på gamla ekfat. Estufagemviner får inte säljas för en två år efter skörd
På vilket sätt skiljer sig den argentinska vinindustrin från den chilenska
Argentinas ekonomi gör att det blir dyrt att importera maskiner från andra länder och därför används modern utrustning i mindre utsträckning än i Chile. Cement tankar, både äldre och yngre är vanligt i Argentina. Bevattning är en annan faktor i Argentina som är lite begränsande och får bland annat använda Andernas smältvatten till bevattning men tillgången på vatten är ändå reglerad
Vilka är de tre viktigaste nationella druvorna i Österrike och vilken vinstil ger dom
Gruner veltliner - citrus, grön frukt, lite kryddig.
welschriesling - frisk syra, vad till mousserande vin
Zweigelt ger lättare viner med ljus färg och mjukare tanniner.
Blaufränkisch ger djupare färg blandas ofta
