Blandat Flashcards
Vad får du om du köper ett vin med appellation entré deux mers?
Ett vitt vin torrt från bordeaux oftast på semellion eller sauvignon blanc.
Vad innebär muscadet-sur-lie?
Det innebär att druvsaften från druvan Muscadet ligger i skalkontakt under längre tid än normalt. 100 dgr. Skalen ligger med jästfällningen istället för att filtreras. Ger ett torrt fräscht vin med ganska hög syra.
Krav på etikett
- skalkontakt hel vinter, ej på flaska förrän tredje veckan i mars.
- Vinet måste hällas på flaska direkt, och alltså inte filtreras.
Nämn tre appellationer i Bordeaux
Pomerol
Medoc
St Emilion
Vad heter Frankrikes mest odlade blå respektive gröna druvsort?
Merlot o Ugni blanc
Vilka fyra druvsorter anses vara bäst för vin från Alsace?
Pinot gris
Riesling
Gewurstraminer
Muscat
Nämn fyra appellationer i norra Rhône dalen där druvsorten Syrah dominerar.
Cote rotie
St joseph
Crozes hermitage
Hermitage
Chablis vinet förekommer i kvalitetsnivåer vilka?
Petit chablis
Chablis
Chablis premier cru
Chablis Grand cru
Vilket distrikt i Bourgogne producerar mest vin?
Beajoulais
Vad är botrytis cinerea?
En mögelsvamp som gör skalet blir tunt och genomsläppligt för ljus och värme vilket kan orsaka röta. Vattnet i druvan försvinner och den börjar torka vilket betyder att sockerhalten i druvan höjs. Man upptäckte att botrytissmaken kan vara god att göra söta viner på, mögelsvampen började då kallas för ädelröta. Detta drabbar mest fuktiga områden.
Vilka tre druvsorter är godkända för produktion av champagne och varför?
Chardonnay-syra, frukt, elegans
Pinot Noir-kraft,struktur
Pinot meuniere-enklaste druvan, balans, ryggrad.
Lagringskrav champagne
15 mån champagne
3 år årgångschampagne
Nämn några av Cremant appellationerna i Frankrike. Vilken producerar mest vin?
Bourgogne Alsace (mest) Bordeaux Loire Jura
Vad är Asti Spumante?
Sött mousserande vin från Piemonte gjort på moscato Bianco. Andra jäsning på tank.
Vilka druvsorter är viktiga för framställning av Cava?
Parellada, macabeo, Xarel-lo, chardonnay, pinot noir
Var produceras huvuddelen av Spaniens Cava?
Katalonien/penedes
Vad är talento?
Ett försök från italienarna att göra champagne.
Champagnemetoden
Torrt basvin Andra jäsning butelj Lagring på jästfällning Avlägsnande av jästfällning från butelj Tillsatt dosage
Transfermetoden
1. Andra jäsning butelj Lagring på jästfällning Överförs till tank under tryck. Filtrering o buteljering. Tillsatt dosage. (Byte av flaska)
Vilket DO är känt för sina albarinoviner?
Rias baixas i galicien nordvästra Spanien.
Torrt, aromatiskt, blommigt o fruktigt.
Vilka tre underdistrikt delas Rioja in i?
Rioja Alta
Rioja Alavesa
Rioja baja
I Alta o alavesa vlxer de bästa blå druvorna, dessa områden ligger högre än baja. Fler soltimmar.
Vad är INDO respektive Regulador?
Instituto Nacional de Denominaciones de Origen.
Consejo Regulador är det kontrollerande organet, finns i varje DO o DOC
Varför har många viner i Spanien en doft som för tankarna till vanilj
Spanska viner är ofta lagrade på amerikanska ekfat.
Amerikansk vitek, lite billigare.
Fransk ek, dyrare.
Vad heter den mest odlade spanska druvan, grön?
Arien
Odlasi Kastilien/ la Mancha
Hur många DOCa finns i Spanien och vilka är dessa?
Två
Priorat
Rioja
Nämn tre vindistrikt i Argentina
Mendoza Salta SAN Juan La Rioja Rio Negro
Vilken grön druvsort är förknippad med Argentina?
Torrontes
Vilka 4 sätt finns det att ange ursprunget för kaliforniskt vin
State, 100%
County, 75%
Ava 85%
Single vineyard 95%
Generic wines
Varietal wines
Generic=Vinets stil, gamla världen.
Varietal= fokus druva, druvsortsbetecknade viner.
Chiles viktigaste vinregioner?
Centrala zonen Casablanca, (vita viner) maipo colchagua Cabernet sauvignon Carbenet (syrah i Chile)
Hur många regioner finns det i Italien nämn de tre viktigaste DOCG vin samt de tre volymmässigt största
20 st
Veneto, Toscana, Piemonte
Veneto, emilia romanga, apulien, Sicilien
Vilken typ av vin skulle du rekommendera till ett Bardolinovin?
Lätt rött från veneto öster om Gardasjön.
Inslag körsbär, röda bär, svag bitterhet.
För att kompensera syran behövs fett. Salt salcicia. Pasta krämig ricotta. Pizza
Vad menas med begreppet Classico
hjärtat i ett distrikt. Kärnan. Det äldsta och mest centrala delen av ett vindistrikt.
Vad vet du om Barol och Barbaresco
Kommer från Piemonte. Ligger på vardera sidan staden Alba kullar runt omkring heter Langhe.
Barolo, 38 mån +18mån fat. Riserva 62 mån. 13%
Barbaresco, 26mån+9mån. Riserva 50mån. 12,5%
Vad är IGT
Indication geografica tipica
Anger att vinet kommer från ett officiellt godkänt område men producenten kan inte ange ett mer specifikt område som tex vingård. På etiketten kan producenten ange år och druva.
IGT 2012 INdicazione geografica protetta.
Nämn tre DOCG viner i Toscana
Chianti
Brunello di Montalcino
Montepulciano
Vad är Recioto?
Görs av corvina på torkade druvor . Man jäser inte ut sockret. Torkning av druvor 2-4 månader. Pressning jäsning, jäsning avbryts för att behålla sötman.
Vad är amarone
Vin från veneto
Gjort på torkade druvor. Corvina, rondinella, Molinara.
Vad är Valpolicella
Vin från veneto, corvina, rondinella, molinara,
Beskriv havsklimat
Svala somrar milda vintrar.
Beskriv kontinental klimatet
Stor skillnad mellan värme o kyla. Inlandsklimat.
Nämn fyra blå druvor som odlas i Grekland
Mavrodaphne
Blå druva, mycket tannin o färg. Söta viner
Agioritiko blå druva mest odlad, mustig, kryddiga plommon med bra struktur.
Xynomavro ger syrarika viner kantiga tanniner när den är ung, vissa förväxlar med Barolo i färgen.
Limnio- växer på ön lemnos, hög alko, hög syra, mjuka tanniner, örtig.
Nämn fyra gröna druvor som odlas i Grekland
Assyrtiko, hög mineral, syra, bra frukt. Santorini.
Moscofilero, ger bra a vin, blommig påminner om muscat gewurst.
Roditis, kryddigt aromatiskt.
Savatiano, låg syra neutral mest planterade gröna druvan.
Kontinentalt klimat
Svalt, milt eller varmt. Kalla vintrar, varm kort sommar, vanligtvis lite nederbörd under sommar, mycket sol.
Maritimt/havsklimat
Vanligtvis svalt eller milt, nederbörd spritt under året, sommaren molnig
Medelhavsklimat
Vanligtvis milt eller varmt. Nederbörd faller under vinter, och kan ofta vara lång. Solig sommar.
Oechsle?
Mängden socker i druvmust
Gobelet
En låg stam där skotten antingen binda upp vid en stolpe eller helt utan uppbindning
Goyot
Ett eller två spön sparas o binds fast vid en vajer
Cordon
Består av en eller två permanenta stammar
Bordeauxvätska?
Bekämpningsmedel mot mjöldagg (mildiou) bestående av kopparsulfat, kalk, vatten
Hur påverkar malolaktisk jäsning ett vitt vin
Syran blir något lägre o aromer av smör o yoghurt tillkommer
White cluster fermentation, jäsa rött vin med hela klasar
Man vill få med stjälkarnas tanniner o ge en te liknande karaktär till vinet
Vad betyder saign’ee
Det betyder att blöda en teknik att göra rosévin
Linalool
Ämne som återfinns i vissa druvor, doft fläder
Autolys
Ger arom av jäst o ökad fyllighet
Ett vin som doftar blöt kartong
TCA
Ett vin som upplevs reduktivt, vad menar man?
Vinet doftar instängt, tändsticka eller ruttet ägg
Vad innebär verasion?
Blå eller gröna druvor utvecklar sin färg
Botti
Italienskt fat över 500 liter
Smaragd
Term för den högsta kvalitet i wachau Österrike.
Entré cordellieras
Mellan bergen (Chile) som visar var druvorna odlats
Clos
Fransk term som betyder muromgärdad vingård.
Gran Reserva
2 år fat 3 år flaska
