Prüfung 2016 Questions

Question 1

Spezialkulturen zeichnen sich durch Besonderheiten aus, welche bei Kulturpflanzen für den Acker- und Futterbau nicht zu finden sind. Welche? Nenne Sie mindestens 5 grundsätzliche verschiedene Besonderheiten.

Answer 1

1) Mehrjährigkeit
2) oft Frischeprodukte, hoher Wassergehalt
3) langes Leben nach der Ernte
4) Der Reservestoffpool
5) Blütenbildung im Vorjahr

Question 2

Welche praktischen Konsequenzen ergeben sich aus den Besonderheiten des Anbaus, der Lagerung und der Verarbeitung von Obst, Gemüsen und Trauben gegenüber acker- und futterbaulichen Produkten?

Answer 2

1) Mehrjährigkeit: Ökonomische Tragweite verschiedener Entscheide, lange Amorisationsdauer, Investitionsbedarf
2) Frischprodukte: Professionalität Vor- und Nacherntemanagement, Handling, Konservierung
3) Langes Leben nach der Ernte: Hohe Investitionen zur Qualitätserhaltung, Qualitätsmaximierung im Vorerntebereich
4) Reservestoffpool: Ernährung des Baumes und Nährstoffeinlagerung wichtig. Blühfähigkeit im Frühjahr.
5) Blütenbildung im Vorjahr: Blütenknospenbildung fördern, Gleichgewicht zwischen Knospenbildung, Fruchtwachstum und Triebwachstum anstreben; je nach Blütenknospenansatz > Schnittmassnahmen, ausdünnen

Question 3

Welches sind die je 2 wichtigsten Arten, die von Gemüse und Obst angebaut werden in der Schweiz?

Answer 3

Gemüseproduktion : Karotten, Tomaten

Obst: Äpfel und Birnen

Question 4

Wie gross ist die Wertschöpfung in CH pro ha?

Answer 4

• Obstbau ca. 2 mal kleiner als Gemüsebau
• Weinbau ca. 1/4 kleiner als Gemüsebau

Getreide : 4%
Obst: 6%
Wein: 4%
Gemüse- und Gartenbau: 14%

Question 5

Die Erntereife von Äpfeln wird über die Ermittlung der Ernterichtwerte bestimmt. Zählen Sie die Ernterichtwerte auf, die in der Praxis gemessen werden.

Answer 5

Es gibt Ernterichtwerte für die Fruchtfleischfestigkeit, den Zuckergehalt und den Stärkewert. Aus diesen 3 Werten wird der Reife-Index nach Streif für Tafelkernobst berechnet. (Index = Penetrometerwert/Brixwert x Stärkeabbauwert). Reifegrad-Index 7-8-9 kg/cm2, je nach Sorte

Question 6

Zu frühe Ernte von Äpfeln führt oft zu ?

Answer 6

Schrumpfung, Hautbräune

Question 7

Bei der CA-Lagerung werden die folgenden Lagerfaktoren gesteuert…

Answer 7

Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Sauerstoff-, Stichstoff- und Kohlendioxidgehalt der Lagerluft

Question 8

Zu späte Ernte von Äpfeln führt oft zu

Answer 8

Fäulnis, weiches Fruchtfleisch

Question 9

Welche der folgenden Gaskonzentrationen werden für die Lagerung von Obst verwendet?

Answer 9

2-5% Sauerstoff/2-5% Kohlendioxid

Question 10

Nenne Sie 4 physiologische Lagerkrankheiten des Apfels

Answer 10

Stippigkeit, Bormangel, Hautbräune, Glasigkeit

Question 11

Welche folgenden Aussagen zu Erntezeit und Lagerfähigkeit von Apfelsorten sind Korrekt?

Answer 11

Frühsorten: Gravensteiner, Klarapfel, Summerred, Delbarestivale
Mostapfelsorten: Sauergrauech, Bohnapfel, Blauacher Wädenswil
Lagersorten: Gala, Braeburn, Maigold, Jonagold, Elstar, Boskoop etc.
Ernte im August: Summerred, Gravensteiner, Delbarestivale etc. ..nicht Braeburn !!

Question 12

Welche der folgenden Aussagen zur Veränderung der Inhaltsstoffe in Äpfeln vor und nach der Ernte sind korrekt?

Answer 12

Der Zuckergehalt in der Frucht kann während der Lagerung zunehmen,
Apfelsäure nimmt ab,
Stärke nimmt mit zunehmender Reife der Früchte ab

Question 13

Folgende Behandlungen können Schäden an Äpfeln zur Lentizellenfäule verhindern

Answer 13

Heisswasserbehandlung bei der Einlagerung,

modifizierte Atmosphäre während der Lagerung

Question 14

Was macht Ethylen?

Answer 14

in der Lagerluft steigert die Atmungsintensität von Obst,

• fördert die Aromabildung von lagernden Äpfeln
• beschleunigt das Weichwerden von lagernden Äpfeln

Question 15

Was ist die Funktion von 1-MCP ?

Answer 15

• verhindert oder vermindert die Ethylenwirkung und die Ethylensynthese in Apfelgewebe, sofern die MCP-Behandlung im richtigen Reifestadium erfolgt ist
• darf in der Schweiz zur Reifesteuerung eingesetzt werden

Question 16

Nennen Sie 4 Massnahmen zur Verhinderung von mikrobiellen Lagerschäden!

Answer 16

-Entfernen von Sauerstoff : den Pilzen wird die Grundlage zur Energiegewinnung durch die Atmung entzogen
- Hygienemassnahmen (Entfernen von Fallaub, und totem Astmaterial im Herbst nach der Ernte, das Mulchen des Bodens, konsequente Wegschneiden und Behandeln von Krebs- und Rindenbrandstellen bzw. Entfernen von verschimmelten Früchten)
- Präventioin während der Wachstumssaison mit Schwefel, Schachtelhallmextrakt und Kupferverbindungen Präparate
Abschlussbehandlungen im Spätsommer und im Herbst mit Captan, Folpet etc.
- Züchtung resistenter Sorten

Question 17

Was ist das besondere an physiologischen Lagerkrankheiten?

Answer 17

• dass sie erst während der Lagerung oder nach der Auslagerung sichtbar werden
• dass sie ohne Einwirkung von Mikroorganismen entstehen
• dass sie vom Pflückzeitpunkt (Reifegrad der Ernte) abhängig sein können

Question 18

Geben Sie aufgrund der Atmungsintensität an, welche der Früchte in physiologischer Hinsicht die geringste Haltbarkeit aufweisen.

Answer 18

Erdbeeren weisen die geringste Haltbarkeit auf, weil sie bei allen Temperaturen die höchsten Atmungsintensitäten aufzeigen.

Question 19

Ein Gemüseproduzent lagert über das Wochenende im Kühlraum Kopfsalat ein, der am Freitag geerntet wurde und am Montag zum Kunden transportiert wird. Welche Massnahmen bei der Ernte und nach der Ernte bzw. während der Lagerung tragen dazu bei, dass möglichst wenig Verderb auftritt?

Answer 19

• Temperaturabsenkung bewirkt, dass die Mikroorganismen sich langsam vermehren und erniedrigt die Atmungsintensität
• Bei trockener Witterung pflücken, nur gesunde Früchte ernten
• Verletzungen während der Ernte und beim Sortieren sind zu vermeiden
• geeignete Hygienemassnahmen
• Heisswasserbehandlung vor der Lagerung

Question 20

Der Prozentsatz der Weintraubenproduktion relativ zur gesamten Traubenproduktion macht weltweit ungefähr welchen Wert aus?

Answer 20

macht 60 % - 70 % aus!

Question 21

Welches Geschlecht haben die Mehrheit der angebauten Rebsorten?

Answer 21

zwittrig

Question 22

Die maximale Höhe für den Anbau der Rebe in der der deutschen Schweiz liegt heutzutage bei 500m. Wie hoch könnte man voraussichtlich die Reben in 50 Jahren mit einer erwarteten Klimaerwärmung von 1,5 Grad während der Vegetationsperiode dort anbauen?

Answer 22

0.5 Grad/100 m
3 * 100 m = 300 m
In 50 Jahren könnte man Reben bei 800 m bereits anbauen!

Question 23

Bioklimatisches Index nach Huglin - Reihen Sie die folgenden Rebsorten nach Ihren Wärmeansprüchen (von wenig bis hoch anspruchsvoll):
Merlot, Chardonnay, Syrah, Müller-Thurgau

Answer 23

Müller-Thurgau < Chardonnay < Merlot < Syrah

Question 24

Für die Rebe liegt das optimale Blatt/Frucht Verhältnis bei wieviel?

Answer 24

1 - 1.2 m2/kg

Question 25

Wann sind die N-Bedürfnisse der Rebe am höchsten?

Answer 25

um der Blüte, bei beginnender Reife

Question 26

Die Stiellähmeanfälligkeit wird gefördert durch was?

Answer 26

• eine zu hohe N-Versorgung

Question 27

Wo stehen die Produktionskosten im Schweizerischen Weinbau ungefähr?

Answer 27

zwischen 2.6 und 4.8 CHF/m2

Question 28

Wie übt sich eine mässige Wasserrestriktion auf die die Zuckereinlagerung in den Trauben?

Answer 28

positiv

Question 29

Mit welcher Methode kann man ohne Insektizid die Traubenwickler bekämpfen?

Answer 29

Verwirrungstechnik: Veretilung von künstlichen Sexualpheromone oder Einsatz von natürlichen Antagonisten Bacillus thuringiens

Question 30

Mit welcher Methode kann man ohne Insektizid die Traubenwickler bekämpfen?

Answer 30

Verwirrungstechnik: Verteilung von künstlichen Sexualpheromone

Question 31

Welche biologische Bekämpfung gegen Phylloxera vastatrix (Reblaus) wird heute verwendet?

Answer 31

Aufpropfen auf amerikansiche Rebe (Unterlage), reblausresistente Unterlagen