Physiologische Grundlagen Flashcards
Was ist der Unterschied zwischen klimakterischen und nicht-klimakterischen Früchten?
Klimakterische Früchte: Durchlaufen eine Reifephase, welche zur Essreife führt (z.B. Bei Äpfeln, Birnen, Bananen). Können im baumreifen Zustand gepflückt werde und reifen nach der Ernte nach.
Nicht-klimakterisch: keine Reifung (Kirsche, Traube, Zwetschgen). Werden im essreifen Zustand geerntet
Was wird bei der Atmungsrate angestrebt bei Äpfel ?
Bei der Lagerung wird angestrebt, die Atmungsraten möglichst tief zu halten; je tiefer die Atmungsraten gehalten werden, desto länger kann eine Frucht gelagert bzw. desto besser kann deren Qualität erhalten werden. Lagerbedingungen bei denen einen minimale Atmungsrate beim eingelagerten Obst erreicht wird, ist minimal.
Welche Bedeutung hat der Atmungsstoffwechsel für die Synthese von Vorstufen von Aromakomponenten ?
Zucker und Apfelsäure sind die wichtigsten Atmungsssubstrate, welche erhöht oder abgebaut werden. Der Säureabbau führt dazu, dass viele Lagersorten erst nach einer gewissen Lagerdauer akzeptable Säuregehalte bzw. ein harmonisches Zucker/Säureverhältnis aufweisen.
Was zeigt der Respirationskoeffizient an?
- ob organische Reservestoffe aerob oder anaerob abgebaut werden
- welche Reservestoffe in den Atmungsstoffwechsel einbezogen sind
- Ob Stoffwechselstörungen vorliegen, da mit dem Auftreten physiologischer Lagerkrankeiten der RG erhöht wird
Welche Faktoren beeinflussen die Atmungsitensität?
Temperatur: Halbierung der Atmungsrate bei Temperaturabsenkung um 10 Grad
Sauerstoffkonzentration der Lageratmosphäre
Kohlendioxidkonzentration der Lageratmosphäre
Entwicklungsstadium und Reifegrad
Infektionen oder Verletzungen
Obstart und Sorte
Was passiert, wenn in der Lageratmosphäre der Sauerstoffgehalt zu niedrig ist?
Die Früchte beginnen zu gären an. Der Stoffwechsel geht von aerober Atmung zu anerober Atmung über. Zuerst wird Milchsäure gebildet. Dies führt zu einer pH Absenkung im Cytosol, welche wiederum die Lactatdehydrogenase hemmt und die Pyruvatdecarboxylase aktiviert - die Folge davon ist Acetaldehydbildung und Ethanolbildung.
Was ist Ethylen?
Es ist ein Reifehormon, welches von klimakterischen Früchten gebildet wird und die Reifung sowie den Zellwandabbu induziert. Kleinste Mengen (0.1 - 1 ppm) Ethylen in der Lagerluft genügen, um die Atmungsintensität von Obst stark zu stiegern. Verletzungen induzieren oft die Ethylensynthese und führen dadurch zu einer Steigerung der Atmungsraten.
Was bedeuten System I und System II ?
System I: Unreife Früchte bilden geringe mengen an Ethylen.
System II: Bei Reifebeginn wird dieses System aktiv, in nicht-klimakterischen Früchten ist es nicht präsent. Hier werden grosse Mengen an Ethylen produziert im Vergleich zum System I.
Welches sind die Schlüsselenzyme für die Biosynthese von Ethylen?
Ausgangssubstanz: Methionin
Schlüsselenzym: ACC-Synthase (ACS), ACC-Oxidase (ACO) . Die beiden Enzyme werden in ihrer Aktivität durch Ethylen stimuliert (autokatalystische Wirkung).
Wie werden die Schlüsselenzyme gehemmt?
Durch CA-Bedingungen (controlled-atmosphere) in der Lageratmosphäre (niedriger Sauerstoffgehalt, hoher CO2-Gehalt)
Was ist das besondere an Lagerkrankheiten?
Die Symptome werden erst während der Lagerung oder sogar erst nach der Auslagerung sichtbar (bei der Ernte werden die Früchte äusserlich sichtbar)
Wie werden die Lagerkrankheiten eingeteilt?
Sie werden in parasitäre und physiologische Krankheiten eingeteilt.
Was sind parasitäre Lagerkrankheiten?
Sie werden durch Mikroorganismen, d.h. Pilze und Bakterien verursacht.
Was sind physiologische Lagerkrankheiten
Sie treten ohne die Einwirkung von Mikroorganismen als Folge von Störungen im Stoffwechsel auf. Deren Ursache sind unguenstige Lager - und Wachstumsbedingungen.
