Lagerung von Steinobst

Question 1

Welche Kirschen sollten für die Lagerung berücksichtigt werden?

Answer 1

• Nur festfleischige Kirschen hoher Qualität, die aus gedecktem Anbau stammen

Question 2

Durch welche Parameter wird die Fruchtqualität der Kirschen beurteilt?

Answer 2

Glanz der Früchte, die Farbe und der Zustand der Stiele
Anteil verdorbener oder beschädigter Früchte
Zucker- und Säuregehalt
Fruchtfleischfestigkeit
Für Konsumenten: Zustand der Stiele (Luftfeuchtigkeit während der Lagerung mind. 95%)

Question 3

Wie können Kirschen gelagert werden?

Answer 3

rund 1 Grad, Toleranz 15-20% CO2, tiefe O2 Konzentrationen 2-3%

Question 4

Wie wird der optimale Pflückzeitpunkt festgelegt?

Answer 4

Bei drohendem schlechten Wetter oder bei grosser Marktnachfrage werden die Früchte oft früher als optimal geerntet. Später geerntete und damit geschmacksvollere Früchte sind tendenziell verderbsanfälliger

Question 5

Wie werden Zwetschgen gelagert?

Answer 5

Kühllager 1 Grad 2-3 Wochen, Verderbsrisiko höher als bei Kirschen
Die Früchte sollten bei der Einlagerung knapp reif und festfleischig sein, also noch nicht ganz oder napp essreif und nicht weich