Gemüselagerung

Question 1

Auf was muss man bei der Lagerung von Wurzelgemüse achten?

Answer 1

z. B. Karotten, Sellerie, Randen
- sehr rasch hohe Wasserverluste
- man muss eine hohe Luftfeuchtigkeit und minimale Luftumwälzungen einhalten
- Sofortige Abkühlung auf 0-1 Grad
- Kisten und Paloxen mit Plastikfolien auslegen, um das Austrocknen zu verhindern
- Durch Zwischenräume zwischen den Paloxen ist eine Luftzirkulation zu ermöglichen

Question 2

Wie müssen Zwiebelgemüse gelagert werden?

Answer 2

• niedriger Luftfeuchtigkeit von 80-85%

Question 3

Wie werden Blattgemüse gelagert?

Answer 3

• Salate, Kohlarten
  Temperatur rasch auf 0-1 Grad
  Kohlarten dürfen wegen der Ethylenbildung nicht mit Früchten zusammen gelagert werden
  Minustemperaturen fördern die Fäulnisbildung

Question 4

Wie werden Blütenstandgemüse wie Broccoli oder Blumenkohl gelagert?

Answer 4

-druckempfindlich, sorgfältige Manipulation

Question 5

Wie werden Fruchtgemüse wie Tomaten und Peperoni gelagert?

Answer 5

Tomaten, Gurken, Peperoni können kurzfristig bei Temperaturen über 10 Grad aufbewahrt werden und sind keine eigentliche Lagerprodukte.