Grundlage für Qualitätssicherung

Question 1

Welche Qualitätswerte bestimmen ob die Konsumenten einen Apfel ansprechend finden oder nicht?

Answer 1

Fruchtfleischfestigkeit, Säuregehalt, Zuckergehalt. Es gibt minimale, sortenspezifische Werte, die erreicht werden müssen, damit Tafeläpfel als genügend eingestuft werden.

Question 2

Wann geschehen die wichtigsten qualitativen Veränderungen?

Answer 2

Während Lagerung und Nachlagerung sind die wichtigsten qualitativen Änderungen:

• Die Fruchtfleischfestigkeit nimmt je nach Sorte verschieden stark ab
• Der Zuckergehalt bleibt meist gleich, kann aber auch leicht ab-oder zunehmen
• Der Säuregehalt nimmt, prozentual gesehen, relativ stark ab
• Aufgrund der Abnahme des Säuregehalts nimmt das Zucker-Säureverhältnis zu, was in sensorischer Hinsicht stark auswirkt. Je weniger Säure ein Apfel hat, desto weniger frisch wirkt er.