Nacherntetechnologie Flashcards
Was ist das Ziel der Nacherntebehandlung?
Ziel der Nacherntebehandlung ist es, die Qualität von Früchten und Gemüse möglichst gut zu erhalten. Der optimale Erntezeitpunkt ist bezüglich Qualität sehr wichtig, da dass das Qualitätspotential mit der Ernte feststeht.
Was bewirkt man mit der optimalen Nacherntetechnologie?
Die Atmung von Obst und Gemüse soll möglichst gering gehalten werden, ohne physiologische Schäden zu verursachen. Durch die Reduktion der Atmung wird die Reifung bzw. der Qualitätsabbau verringert.
Was ist der Prozessansatz?
Jedes Glied der Wertschöpfungskette muss optimal gestaltet werden, damit die Konsumentenschaft am Ende ein gutes Produkt geniessen kann.
Wie wird der optimale Erntezeitpunkt bestimmt?
Es gibt Ernterichtwerte für die Fruchtfleischfestigkeit, den Zuckergehalt und den Stärkewert. Aus diesen drei Werten wird der sogenannte Reife-Index nach Streif für Takelkernobst berechnet. Für jede Sorte kann aufgrund dieser Werte ein sogenanntes “Erntefenster” definiert werden, d.h. ein Bereich für die oben erwähnten Werte, in der die Sorte gepflückt werden sollte.
Was sind die Reifegrade?
Unreife: Haut oder Fruchtfleisch zu grün
Pflückreife: (Baumreife, optimal Reife für Langzeitlagerung): Fruchtfleisch entgrünt, Festigkeit des Fruchtfleisches im Optimum für Lagerung, Zucker und Säuren. Aromastoffe nur bei Frühsorten entwickelt.
Essreife (Konsumreife, Genussreife, optimale Reife für den Sofortkonsum): Harmonie in Zucker, Säuren und Aromastoffen, Fleischfestigkeit knackig-saftig, nicht mehr zähe (Stärketest für Herbstvermarktung)
Überreife: Haut abnorm verfärbt, Textur saftarm, trocken-mehlig, Geruch und Geschmack abnorm oder fade, Säure abgebaut, oft Altersstörungen.
Welche verschiedenen Prognosemethoden gibt es?
Kalenderdatum, durchschnittliche Zeitdauer in Tagen zwischen Vollblüte und Ernte, Temperatursummen, durchschnittliche Zeitdauer in Tagen vom morphologischen T-Entwicklungsstadium bis zur Ernte.
Welche Bedeutung hat die Atmungsaktivität im Hinblick auf die Lagerung?
Durch die Atmung entsteht Wärme, die durch die Kühlanlage abgeführt werden muss.
Durch die Atmung entstehen Verluste (Zucker- und Säureabbau), d.h. mit der Lagerung ist immer ein Gewichtsverlust verbunden.
Durch die Atmung entsteht CO2 und Sauerstoff wird verbraucht, dies ist von grosser Bedeutung in der CA-Lagerung.
Was ist das wichtigste Mittel, um die Atmung von Obst und Gemüse zu reduzieren?
Kühlung. Durch die Kühlung wird die Reifung und der Qualitätsabbau verzögert.
Was ist die CA-Lagerung?
Bei der CA-Lagerung wird der Sauerstoffgehalt abgesenkt und gleichzeitig der CO2-Gehalt der Lageratmosphäre erhöht. Das CO2 entsteht durch die Atmung der Früchte.
Wie wird die Atmungsintensität reduziert?
Erhöhung des CO2 Gehaltes
Absenkung des Sauerstoff Gehaltes
=> Bessere Haltbarkeit, bessere Qualitätserhaltung
Aber zu hohe CO2 Gehalte können zu anaerober Atmung führen
Wie kann die Ethylensynthese reduziert werden?
Seit Herbst 2005 kann in der Schweiz der Ethylenhemmer SmarFresh (Wirkstoff 1-Methylcyclopren, MCP) zur Behandlung von Tafeläpfeln bei der Einlagerung eingesetzt werden.
Wie funktioniert MCP?
Bindungsstellen von Ethylen zwischen Rezeptor-Eiweissen können durch MCP besetzt und blockiert werden, so dass Ethylen nicht mehr binden können. Da bekanntlich die Übermittlung von reifestimulierenden Signalen erst nach der Bindung mit Ethylen möglich wird. Die Bildung von fruchteigenem Ethylen und Reifeenzymen wird gehemmt, weil deren kodierende Gene nicht exprimiert werden.
Was macht Ethylen?
Ethylen regt die Reifung an, führt aber bei vielen Gemüsearten durch Alterungserscheinuungen zu qualitativen Verlusten. Es fördert
- das Bitterwerden von Karotten. Isocumarine sind für den bitteren Geschmack verantwortlich. Sie entstehen durch Ethylenbildung im Gewebe nach mechanischer Belastung oder wenn Karotten im Lager oder im Verkauf Ethylen ausgesetzt sind
- die beschleunigte Alterung und den Chlorophyllabbau (Vergilben) von Spinat, Gurke und Broccoli
- Die beschleunigte Reife von Aubergine und Tomate
- nicht-parasitäre Bräunung von Aubergine und Tomate
- das Ablösen der Umblätter von Kopfkohl
- die Faserbildung von Spargeln
Was sind die wichtigsten Mittel um physiologische Krankheiten zu vermeiden?
- das Einhalten von sortenspezifischen Anbau- und Lagerbedingungen
- Selbst kann es jedoch nach der Ernte, nach Auslagerung oder während dem Shelf life zu Lagerkrankheiten kommen
Nenne physiologische Lagerkrankheiten!
Stippigkeit, Bormangel, Glasigkeit, Vorzeitige Fleischbräune
