MP spożywka+alk

Question 1

w jakich warunakch (tlenowe/beztlenowe) jest fermentacja alkoholowa

Answer 1

beztlenowe

Question 2

jakie bakteri mogą przeprowadzać fermentację alkoholową

Answer 2

Zymomonas

Question 3

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: słodowanie

Answer 3

6-9 dni, skiełkowanie ziaren, wysuszenie

Question 4

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: warzenie

Answer 4

5-8 h, sporządzenie zacieru, gotowanie go, potem gotowanie z chmielem, ochłodzenie

Question 5

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: fementacja

Answer 5

2-10 dni, inokulacja brzeczki drożdzami

Question 6

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: etap postfermentacyjny

Answer 6

1 - kilka tygodni, dojrzewanie, przygotowanie do konsumpcji

Question 7

alfa-amylaza, co hydrolizuje do czego, jakie wiązanie

Answer 7

“wiązanie α-(1-4)glikozydowe, upłynnianie skrobi, dekstryny, glukoza, maltoza,
maltotrioza”

Question 8

beta-amylaza, co hydrolizuje do czego, jakie wiązanie

Answer 8

wiązanie α-(1-4)glikozydowe, scukrzanie skrobi, maltoza, dekstryny graniczne

Question 9

główny cukier fermentowalny w brzeczce

Answer 9

maltoza

Question 10

poczas warzenia jakie enzymy są aktywowane najpierw

Answer 10

proteazy, potem amylazy

Question 11

jaką rolę obecnie w piwie pełni chmiel

Answer 11

tylko dodatek smakowy

Question 12

dlaczego drożdze produkują alkohol

Answer 12

bo etanol ma właściwości inhibicyjne wocec innych oragnizmów, co pozwala na wzrost drożdży, bo tolerują

Question 13

ile gęstwy na ile l brzeczki

Answer 13

0,5 l gęstwy na 100 litrów brzeczki

Question 14

flokulacja - co to

Answer 14

zdrolność droży do zlepiania się, co ułatwia klarowanie, zachdzi w odpowiedzi na ubytek cukrów fermentowalnych

Question 15

czemu wino lodowe się tak nazywa

Answer 15

bo winogrona zbierane przy -8 stopniach

Question 16

jaki mikroorganzimy powodują infekcje piwa

Answer 16

Lactobacillus brevis Lactobacillus lindneri Pectinatus spp

Question 17

cechy soku z winogron

Answer 17

“Wysoki poziom fermentowalnych cukrów, Naturalny odczyn kwaśny, Przyjemny smak i aromat
- Podczas fermentacji
osiągane wysokie stężenia
etanolu”

Question 18

szlachetna pleśn do wian tokaj

Answer 18

Botrytis cinerea

Question 19

moszcz

Answer 19

sok

Question 20

czym się różni w procesie wino czerone od w białego

Answer 20

czerwone ma etap maceracji, czyli wypłukiwania barwników i aromatówze skórek

Question 21

od czego zależy szybkość fermentacji (5)

Answer 21

“od drożdży, 2. Temperatury

3. pH
4. Wstępnego stężenia cukrów
5. Składników odżywczych”

Question 22

fermentaja jabłkowo-mlekowa: jakie organizmy, o co chodzi

Answer 22

kwas jabłkowy zawarty w winie jest przefermentowywany, to redukuje kwasowość (bo w ogóle kwas jabłkowy jest najkwaśniejszym kwasem), bakterie kwasu mlekowego obecne w winie Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Oenococcus

Question 23

czym się różnią drożdże gorzelniczne od paszowych

Answer 23

po fermentacji drożdże są oddzielane, zabijane, suszone i są używane do mieszanek paszowych jako źródło aminokwaów

Question 24

Kupaż

Answer 24

mieszanie świeżo otrzymanych win z różnych rodzajów winogron w celu otrzymania produktu o pożądanych właściwościach

Question 25

jak działa miska temp na drobnoustroje

Answer 25

powoduje zahamowanie wzrostu, nie zabicie

Question 26

TDT

Answer 26

thermal death time) – czas śmierci termicznej - Najkrótszy czas wymagany do zabicia wszystkich mikroorganizmów w próbce w określonych warunkach

Question 27

grzyby rosną przy pH niższym/wyższym niż bakterie

Answer 27

niższym pH=4-6

Question 28

NUTRACEUTYKI

Answer 28

"czynniki pożyteczne dla zdrowia, w tym zapobiegające i leczące choroby, takie jak dodatki do żywności typu aminokwasy, witaminy, sole mineralne "

Question 29

Nizyna

Answer 29

antybiotyk będący metabolitem pierwotnym, działa na gramdodatnie, produkowany przez Lactococcus lactis, permeabilizacja błony komórkowej

Question 30

jakie dodatki smakowe moga powodować alergie

Answer 30

nukleotydy i ich pochodne

Question 31

co zawierają szczepionki do wedlin fermentowanych

Answer 31

Lactobacillus curvatus Micrococcus varians Staphylococcus carnosus

Question 32

co zawiera szczepionka piekarska, po co

Answer 32

"Lactobacillus plantarum, Ryboflawina produkowana przez drożdże poprawia wzrost bakterii fermentacji mlekowej, te z kolei zakwaszają środowisko do optymalnego dla wzrostu drożdży "

Question 33

dlaczego ciasto rośnie

Answer 33

Podczas wyrabiania ciasta amylazy przechodzą do fazy wodnej i zaczynają rozkładać skrobię, produkty tego rozkładu są substratem dla drożdży, które produkują dwutlenek węgla

Question 34

pieczywo: co zapewnia fermentację alkoholową

Answer 34

drożdże, mąka pszenna

Question 35

pieczywo: co zapewnia fermentację mlekową

Answer 35

bakterie, mąka żytnia

Question 36

w produktach mlecznych produkowanych przy użyciu mikroorganizmów mają one pozostać żywe/nieżywe do momentu sprzedaży

Answer 36

żywe

Question 37

Generacja I

Answer 37

fermentacja spontaniczna

Question 38

Generecja II

Answer 38

fermentacja w wyniku zaszczepienia szczepioną zawierającą określone organizmy (starsze)

Question 39

generacja III

Answer 39

fermentacja w wyniku zaszczepienia szczepioną zawierającą określone organizmy (nowsze)

Question 40

generacja IV

Answer 40

fermentacja z udziłem bakterii probiotycznych

Question 41

typ I

Answer 41

produkowane z użyciem mezofilnych paciorkowców z rodzaju Lactococcus i Leuconostoc (kwaśne mleko, maślanka, skandynawskie napoje fermentowane)

Question 42

typ II

Answer 42

produkowane wyłącznie przy użyciu pałeczek fermentacji mlekowej Lactobacillus (bułgarskie kwaśne mleko)

Question 43

typ III

Answer 43

fermentowane z użyciem termofilnych paciorkowców i pałeczek mlekowych (jogurt)

Question 44

typ IV

Answer 44

produkowane z wykorzystaniem mieszanych populacji różnych mezofilnych lub termofilnych bakterii mlekowych w połączeniu z drożdżami (kefir, kumys, żętyca)

Question 45

napoje probiotykopodobne

Answer 45

jogurt i kefir

Question 46

zsiadłe mleko: mikroorganizm

Answer 46

Streptococcus lactis

Question 47

jogurt: mikroorganizm

Answer 47

- Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus termophilus

Question 48

kefir: mikroorganizm

Answer 48

- Streptococcus lactis - Betabacterium caucasicum - Saccharomyces

Question 49

kumys: mikroorganizm, jaka fermentacja

Answer 49

Lactobacilus delbrueckii ssp. bulgaricus • Lactobacilus acidophilus • Streptococcus lactis • Kluyveromyces marxianus • Candida kefyr, fermentacja alkoholowa i mlekowa

Question 50

masło: mikroorganizm

Answer 50

Lactococcus lactis

Question 51

skąd się biorą dziury w serze

Answer 51

bakterie kw. propionowego w trakcie dojrzewania sera przerabiają kw. mlekowy na kw. propionowy albo octowy i CO2

Question 52

probiotyki

Answer 52

preperat zawirający żywe mikroorganizmy w formi i ilości pozwalającej na kolonizację jelit

Question 53

prebiotyki

Answer 53

substancja obecna lub wprowadzana do pożywienia w celu stymulacji rozwoju prawidłowej flory jelit, poprawiająca w ten sposób zdrowie. Prebiotykiem może być naturalny składnik diety np. błonnik pokarmowy lub dodatki do żywności (suplementy diety, np. fruktooligosacharydy) o charakterze prozdrowotnym.

Question 54

synbiotyk

Answer 54

probiotyk + prebiotyk