Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

przemysłówka > MP spożywka+alk > Flashcards

MP spożywka+alk Flashcards

1
Q

w jakich warunakch (tlenowe/beztlenowe) jest fermentacja alkoholowa

A

beztlenowe

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

jakie bakteri mogą przeprowadzać fermentację alkoholową

A

Zymomonas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: słodowanie

A

6-9 dni, skiełkowanie ziaren, wysuszenie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: warzenie

A

5-8 h, sporządzenie zacieru, gotowanie go, potem gotowanie z chmielem, ochłodzenie

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: fementacja

A

2-10 dni, inokulacja brzeczki drożdzami

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

procesy robienia piwa, ile trwa, co to jest: etap postfermentacyjny

A

1 - kilka tygodni, dojrzewanie, przygotowanie do konsumpcji

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

alfa-amylaza, co hydrolizuje do czego, jakie wiązanie

A

“wiązanie α-(1-4)glikozydowe, upłynnianie skrobi, dekstryny, glukoza, maltoza,
maltotrioza”

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

beta-amylaza, co hydrolizuje do czego, jakie wiązanie

A

wiązanie α-(1-4)glikozydowe, scukrzanie skrobi, maltoza, dekstryny graniczne

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

główny cukier fermentowalny w brzeczce

A

maltoza

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

poczas warzenia jakie enzymy są aktywowane najpierw

A

proteazy, potem amylazy

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

jaką rolę obecnie w piwie pełni chmiel

A

tylko dodatek smakowy

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

dlaczego drożdze produkują alkohol

A

bo etanol ma właściwości inhibicyjne wocec innych oragnizmów, co pozwala na wzrost drożdży, bo tolerują

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

ile gęstwy na ile l brzeczki

A

0,5 l gęstwy na 100 litrów brzeczki

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

flokulacja - co to

A

zdrolność droży do zlepiania się, co ułatwia klarowanie, zachdzi w odpowiedzi na ubytek cukrów fermentowalnych

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

czemu wino lodowe się tak nazywa

A

bo winogrona zbierane przy -8 stopniach

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

jaki mikroorganzimy powodują infekcje piwa

A

Lactobacillus brevis Lactobacillus lindneri Pectinatus spp

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

cechy soku z winogron

A

“Wysoki poziom fermentowalnych cukrów, Naturalny odczyn kwaśny, Przyjemny smak i aromat
- Podczas fermentacji
osiągane wysokie stężenia
etanolu”

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

szlachetna pleśn do wian tokaj

A

Botrytis cinerea

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

moszcz

A

sok

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

czym się różni w procesie wino czerone od w białego

A

czerwone ma etap maceracji, czyli wypłukiwania barwników i aromatówze skórek

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

od czego zależy szybkość fermentacji (5)

A

“od drożdży, 2. Temperatury

  1. pH
  2. Wstępnego stężenia cukrów
  3. Składników odżywczych”
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

fermentaja jabłkowo-mlekowa: jakie organizmy, o co chodzi

A

kwas jabłkowy zawarty w winie jest przefermentowywany, to redukuje kwasowość (bo w ogóle kwas jabłkowy jest najkwaśniejszym kwasem), bakterie kwasu mlekowego obecne w winie Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Oenococcus

23
Q

czym się różnią drożdże gorzelniczne od paszowych

A

po fermentacji drożdże są oddzielane, zabijane, suszone i są używane do mieszanek paszowych jako źródło aminokwaów

24
Q

Kupaż

A

mieszanie świeżo otrzymanych win z różnych rodzajów winogron w celu otrzymania produktu o pożądanych właściwościach

25
Q

jak działa miska temp na drobnoustroje

A

powoduje zahamowanie wzrostu, nie zabicie

26
Q

TDT

A

thermal death time) – czas śmierci termicznej - Najkrótszy czas wymagany do zabicia wszystkich mikroorganizmów w próbce w określonych warunkach

27
Q

grzyby rosną przy pH niższym/wyższym niż bakterie

A

niższym pH=4-6

28
Q

NUTRACEUTYKI

A

“czynniki pożyteczne dla zdrowia, w tym zapobiegające i leczące choroby, takie jak dodatki do żywności typu aminokwasy, witaminy, sole mineralne
“

29
Q

Nizyna

A

antybiotyk będący metabolitem pierwotnym, działa na gramdodatnie, produkowany przez Lactococcus lactis, permeabilizacja błony komórkowej

30
Q

jakie dodatki smakowe moga powodować alergie

A

nukleotydy i ich pochodne

31
Q

co zawierają szczepionki do wedlin fermentowanych

A

Lactobacillus curvatus Micrococcus varians Staphylococcus carnosus

32
Q

co zawiera szczepionka piekarska, po co

A

“Lactobacillus plantarum, Ryboflawina produkowana przez drożdże poprawia wzrost
bakterii fermentacji mlekowej, te z kolei zakwaszają
środowisko do optymalnego dla wzrostu drożdży
“

33
Q

dlaczego ciasto rośnie

A

Podczas wyrabiania ciasta amylazy przechodzą do fazy wodnej i zaczynają rozkładać skrobię, produkty tego rozkładu są substratem dla drożdży, które produkują dwutlenek węgla

34
Q

pieczywo: co zapewnia fermentację alkoholową

A

drożdże, mąka pszenna

35
Q

pieczywo: co zapewnia fermentację mlekową

A

bakterie, mąka żytnia

36
Q

w produktach mlecznych produkowanych przy użyciu mikroorganizmów mają one pozostać żywe/nieżywe do momentu sprzedaży

A

żywe

37
Q

Generacja I

A

fermentacja spontaniczna

38
Q

Generecja II

A

fermentacja w wyniku zaszczepienia szczepioną zawierającą określone organizmy (starsze)

39
Q

generacja III

A

fermentacja w wyniku zaszczepienia szczepioną zawierającą określone organizmy (nowsze)

40
Q

generacja IV

A

fermentacja z udziłem bakterii probiotycznych

41
Q

typ I

A

produkowane z użyciem mezofilnych paciorkowców z rodzaju Lactococcus i Leuconostoc (kwaśne mleko, maślanka, skandynawskie napoje fermentowane)

42
Q

typ II

A

produkowane wyłącznie przy użyciu pałeczek fermentacji mlekowej Lactobacillus (bułgarskie kwaśne mleko)

43
Q

typ III

A

fermentowane z użyciem termofilnych paciorkowców i pałeczek mlekowych (jogurt)

44
Q

typ IV

A

produkowane z wykorzystaniem mieszanych populacji różnych mezofilnych lub termofilnych bakterii mlekowych w połączeniu z drożdżami (kefir, kumys, żętyca)

45
Q

napoje probiotykopodobne

A

jogurt i kefir

46
Q

zsiadłe mleko: mikroorganizm

A

Streptococcus lactis

47
Q

jogurt: mikroorganizm

A
  • Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Streptococcus termophilus
48
Q

kefir: mikroorganizm

A
  • Streptococcus lactis - Betabacterium caucasicum - Saccharomyces
49
Q

kumys: mikroorganizm, jaka fermentacja

A

Lactobacilus delbrueckii ssp. bulgaricus • Lactobacilus acidophilus • Streptococcus lactis • Kluyveromyces marxianus • Candida kefyr, fermentacja alkoholowa i mlekowa

50
Q

masło: mikroorganizm

A

Lactococcus lactis

51
Q

skąd się biorą dziury w serze

A

bakterie kw. propionowego w trakcie dojrzewania sera przerabiają kw. mlekowy na kw. propionowy albo octowy i CO2

52
Q

probiotyki

A

preperat zawirający żywe mikroorganizmy w formi i ilości pozwalającej na kolonizację jelit

53
Q

prebiotyki

A

substancja obecna lub wprowadzana do pożywienia w celu stymulacji rozwoju prawidłowej flory jelit, poprawiająca w ten sposób zdrowie. Prebiotykiem może być naturalny składnik diety np. błonnik pokarmowy lub dodatki do żywności (suplementy diety, np. fruktooligosacharydy) o charakterze prozdrowotnym.

54
Q

synbiotyk

A

probiotyk + prebiotyk

przemysłówka (16 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions