Module 6

Question 1

Nommer les 5 saveurs primaires détectées par les papilles gustatives.

Answer 1

Sucré, salé, umami, amer et acide

Question 2

Que sont les bons goûts et les mauvais goûts?

Answer 2

Le sucré et l’umami représentent les bons goûts parce qu’ils stimulent la consommation alimentaire et ils représentent les matériaux pour l’énergie et la synthèse protéique. L’amer et l’acidité représentent des “mauvais goûts” puisqu’ils alertent l’organisme de présence de toxines et de pH acide. Le salé lui peut être classé dans les deux dépendament de sa concentration

Question 3

Quels sont les différentes papilles gustatives?

Answer 3

Fongiformes (dizaine de bourgeons gustatifs) (portion antérieure), foliées (dizaine de bourgeons gustatifs) (portion latérale) et caliciformes (centaine de bourgeons gustatifs) (portion postérieure). Il y a aussi des papilles filiformes

Question 4

Décrire la structure du bourgeon gustatif et quelle papille gustative contient le plus de bourgeons gustatifs ?

Answer 4

Chaque bourgeon gustatif contient des cellules chimiosensorielles (en groupe de 50 à 100). Chaque bourgeon est donc composé de plusieurs types cellulaires exprimant divers récepteurs pour les composés alimentaires. Papilles caliciformes qui contiennent le plus de bourgeons gustatifs.

Question 5

Nommer les nerfs qui véhiculent l’information au cortex gustatif.

Answer 5

Nerf facial (2/3 antérieure de la langue), Nerf glossopharyngien (1/3 postérieure de la langue), Nerf vague (palais mou et épiglotte).

Question 6

Définir le mécanisme par lequel les cellules chimiosensorielles gustatives des bourgeons gustatifs peuvent reconnaître les différents goûts.

Answer 6

Interaction des molécules d’un aliment avec récepteurs des cellules chimiosensorielles gustatives qui entraînent un changement de conformation du récepteur et une activation des mécanismes de transduction et transmission du signal chimique vers un signal nerveux qui dirige notre comportement alimentaire.

Question 7

Quel est l’ordre de grandeur, en concentration, des composés sucrés ou umami détectés par les récepteurs respectifs?

Answer 7

Un ordre de millimolaire

Question 8

Quel est l’ordre de grandeur, en concentration, des composés amers détectés par leurs récepteurs respectifs ?

Answer 8

Un ordre de micromolaire

Question 9

Au plan physiologique, pourquoi l’évolution a-t-elle favorisée une sensibilité plus élevée pour les récepteurs amers ?

Answer 9

Étant donné que dans la nature la plupart des composés avec ce goût étaient potentiellement toxique et/ou dommageable l’organisme les reconnaît plus facilement et rapidement dû à l’évolution.

Question 10

Pourquoi l’organisme a-t-il développé plusieurs récepteurs aux composés amers retrouvés dans la nature ?

Answer 10

Car il existe une multitude de composés toxiques amers dans la nature, donc il nécessite une variété de récepteurs pour augmenter les chances de survie.

Question 11

Est-ce que les composés amers retrouvés dans la nature peuvent être bénéfique pour la santé, motivez votre réponse.

Answer 11

Oui, glucosinolates contenus dans les crucifères contribuent à protéger contre le développement de cellules cancéreuses en favorisant leur destruction par apoptose.

Question 12

Nommer le nouveau goût potentiel?

Answer 12

La saveur de gras

Question 13

Comment peut-on expliquer que certains aliments peuvent développer un arrière-goût?

Answer 13

Certains composés chimiques des aliments peuvent, si a de fortes concentrations par exemple, stimuler plus d’un récepteurs gustatifs ainsi, on pourrait percevoir le sucré, mais simultanément l’amertume qui laisserais cet arrière-goût.

Question 14

Sur le plan fonctionnel et comportemental, comment l’organisme perçoit-il les goûts ?

Answer 14

Couplage des récepteurs à un comportement alimentaire binaire de type accepté (bon) ou refusé (mauvais). Le comportement alimentaire est déterminé par le type cellulaire stimulé et non les propriétés chimiques de l’aliment.

Question 15

Quel est le goût dont les races félines ne peuvent pas percevoir, expliquez pourquoi?

Answer 15

Le goût sucré (T1R2 non fonctionnels comme récepteurs dû à une mutation)

Question 16

Que signifie le terme dysphagie?

Answer 16

Difficulté ou incapacité à se nourrir. Anomalie du transport des aliments solides/liquides du pharynx à l’estomac

Question 17

Quels sont les 3 fonctions qui peuvent causé une dysphagie?

Answer 17

Préhension des aliments, mastication et déglutition

Question 18

Connaître les fonctions (moteur et sensitif) des nerfs crâniens impliqués dans la fonction digestive.

Answer 18

Trijumeau - sensitif = face, yeux, dents, proprioception et moteur = M. mastication

Facial - sensitif = langue, glandes sublinguales et mandibulaires et moteur = m. faciaux

Glossopharyngien - sensitif = langue, glande parotide, amydales… moteur = m. pharynx, sécrétions et glandes parotides

Vague - sensitif = pharynx et moteur = motricité du TGI

Accessoire - moteur = M. pharynx et larynx

Hypoglosse - moteur = M. langue

Question 19

Quelle est la différence entre la prise d’eau du chien et du chat?

Answer 19

Le chat trempe le dos de sa langue et la rétracte rapidement (11 cycles/3sec) permettant la montée de liquide en suspension et le chien prend l’apex de sa langue comme cuillère.

Question 20

Pourquoi les molaires chez le cheval ne s’usent pas également comparativement aux ruminants ? Quel problème cela entraîne-t-il chez le cheval ?

Answer 20

Étant donné que leur os mandibulaire est plus étroit que leur os maxillaire, leur molaire ne s’usent pas également n’arrivant pas à la même hauteur. Aussi, ils ne mastique pas en bougeant latéralement leur dent comme les ruminants donc ils ne les usent pas créer donc des pointes à l’extérieur des maxillaires.

Problèmes d’aspérités labiales et/ou linguales

Question 21

Comment nomme-t-on le biofilm translucide à blanchâtre qui se forme à la jonction des gencives et des dents ?

Answer 21

Plaque dentaire

Question 22

Comment nomme-t-on le matériel jaunâtre solidifié et collé aux dents à la jonction des gencives et des dents ?

Answer 22

Tartre dentaire

Question 23

Nommez 2 problèmes de malocclusion de la mandibule par rapport au maxillaire.

Answer 23

Brachygnathie (mâchoire présente un raccourcissement par rapport à l’autre) et prognathie (mâchoire inférieure avancée par rapport à supérieure)

Question 24

Comment nomme-t-on une inflammation des muqueuses de la cavité buccale ?

Answer 24

Stomatite

Question 25

Décrire les différentes étapes du processus de déglutition et indiquez quelles étapes sont sous contrôle volontaire ou involontaire

Answer 25

Le processus de déglutition est séparé en 3 étapes, soit un temps buccal, temps pharyngien et un temps oesophagien. La seule étape qui est sous le contrôle volontaire est la phase buccale.

Question 26

Quel nerf crânien est impliqué dans les 3 étapes du processus de déglutition ?

Answer 26

Nerf vague

Question 27

En lien aux contractions de l’Oe, définir ce que signifie péristaltisme primaire ou secondaire.

Answer 27

Le péristaltisme primaire est associé aux contractions de l’œsophage suivant la déglutition du bol alimentaire et le péristaltisme secondaire fait référence aux contractions associés aux particules alimentaires résiduelles dans l’œsophage (non associés à la déglutition).

Question 28

Quels sont les structures anatomiques (2) qui permettent de prévenir l’entrée du bol alimentaire dans la trachée ?

Answer 28

les cartilages arythénoïdes et l’épiglotte. (Donc fermeture de la glotte) (cartilages arythénoïdes sur l’épiglotte).

Question 29

Quelle est la fonction du palais mou lors de la déglutition ?

Answer 29

Le palais mou s’élève lors de la déglutition fermant ainsi la partie postérieure des fosses nasales et empêchant l’entrée des aliments dans la cavité nasale.

Question 30

Décrire comment le sphincter oesophagien crânial (UES) est constitué.

Answer 30

Le sphincter oesophagien crânial (UES) est composé du muscle cricopharyngien (principalement) et cricoaryténoïdien.

Question 31

Décrire le mouvement du larynx lors de la déglutition et expliquez comment ce mouvement contribue à l’ouverture du sphincter oesophagien crânial.

Answer 31

Le larynx, lors de la déglutition, se déplace vers le haut dû aux muscles qui soulèvent le larynx. Ainsi, le fait que le larynx se déplace vers le haut occasionne une baisse de tension par le cricopharyngien. Cette baisse de pression favorise l’ouverture du sphincter oesophagien crânial (UES).

Question 32

Connaitre la constitution en muscles squelettiques et en muscles lisses de l’Oe selon les espèces.

Answer 32

chiens/porcs/rongeurs/ruminants l’œsophage est entièrement constitué de muscles squelettiques (CMS).

humains/singes/chevaux/chat = portion caudale de l’œsophage est constituée de muscles lisses (la portion crâniale est constituée de muscles squelettiques comme les autres espèces).

Question 33

Décrire morphologiquement comment le nerf vague innerve les cellules musculaires squelettiques de l’Oe.

Answer 33

Le système parasympathique via le nerf vague contrôle et synchronise l’activité péristaltique des muscles striés. Les motoneurones proviennent de la moelle allongée (noyau moteur dorsal du vague) et transmettent la stimulation via l’acétylcholine par l’intermédiaire de plaques motrices sollicitant les muscles striés sur lesquels on retrouve des récepteurs cholinergiques nicotiniques.

Question 34

Décrire comment le nerf vague influence l’activité des cellules musculaires lisses de l’Oe, c.-à-d. les neurones préganglionaires du nerf vague font synapse sur quelle structure ?

Answer 34

les neurones préganglionnaires ( provenant du noyau moteur dorsal) aboutissent aux motoneurones du plexus myentérique. En libérant l’acétylcholine, il peut soit activer des motoneurones inhibiteur ( NO VIP) ou des excitateurs ( Ach, Subs P)

Question 35

Nommez dans quelle structure anatomique se localise le centre de la déglutition.

Answer 35

Moelle allongée (bulbe rachidien).

Question 36

Les neurones sensitifs (afférents) du nerf vague font synapse sur quel noyau de neurones dans la moelle allongée ?

Answer 36

Noyau solitaire

Question 37

Quels sont les 2 noyaux de neurones qui interviennent dans l’activité moteur du nerf vague associée à la déglutition ?

Answer 37

Noyau moteur dorsal du vague (excitation) et noyau ambigu (inhibition)

Question 38

À propos des pressions mesurées à différents endroits à l’intérieur de la lumière de l’Oe au repos (Fig. 6-21), ces pressions sont-elles inférieures, similaire ou supérieure à la pression atmosphérique:

a) au sphincter oesophagien crânial
b) à la portion thoracique de l’Oe
c) à la portion abdominale de l’Oe
d) au sphincter oesophagien caudal (inférieur ou cardia)

Answer 38

a) supérieure
b) inférieure
c) supérieure
d) supérieure

Question 39

Que signifie le réflexe d’inhibition associée à la déglutition ?

Answer 39

Précède la vague de contraction. Essentiel pour permettre la relaxation de l’œsophage = plus d’espace pour le passage du bol alimentaire du pharynx vers l’œsophage (via N. vague et relâche de NO)

Question 40

Dans le segment de l’Oe constitué de muscles squelettiques, expliquez au plan physiologique (nerveux et neurotransmetteurs), comment une vague de contraction péristaltique efficace est formée puis progresse dans ce segment de l’Oe lorsque le nerf vague est stimulé.

Answer 40

Au début - inhibition des cellules musculaires par le réflexe d’inhibition. Après, il y a l’initiation de la contraction de l’oesophage par les influx du n. vague au noyau moteur dorsal du vague et donc libération de Ach. En même temps, il y a une désactivation séquentielle des neurones du noyau ambigu qui eux inhibait qui permet dès lors une contraction synchrone résultant en une vague péristaltique.

Question 41

Dans le segment de l’Oe constitué de muscles lisses, expliquez au plan physiologique (nerveux et neurotransmetteurs), comment une vague de contraction péristaltique efficace est acheminée dans ce segment de l’Oe lorsque le nerf vague est stimulé

Answer 41

Activation séquentielle des neurones excitateurs (Ach) = Proximale déclenche + rapidement et distale déclenche + lentement (motoneurones cholinergiques (ACh et SubP) plus nombreux en portion proximale et motoneurones inhibiteurs plus présents dans la portion distale de l’Oe.

Question 42

Le sphincter oesophagien caudal est composé de quel type de cellules musculaires? Il présente quel type de contraction?

Answer 42

Cellules musculaires lisses et présente une contraction tonique (au repos).

Question 43

Quels sont les stimuli qui favorisent la contraction des CML composant le cardia et les stimuli qui causent leur relaxation ?

Answer 43

Relaxation : Nerf vague, SNI sensitif afférent (IPAN) provenant de l’œsophage et motoneurones inhibiteurs

Contraction : Activité myogénique des CML du LES, SNI sensitif afférent (IPAN) provenant de l’estomac et motoneurones excitateurs

Question 44

Quel est le neurotransmetteur (principal) qui procure une relaxation des CML du cardia?

Answer 44

Le NO

Question 45

Quel est le neurotransmetteur (principal) qui procure une contraction des CML du cardia?

Answer 45

L’Ach

Question 46

Expliquez le réflexe d’éructation qui permet d’éliminer des gaz accumulés dans l’estomac ; pour permettre la relaxation du sphincter oesophagien caudal?

Answer 46

La relaxation transitoire du cardia a lieu par un réflexe vago-vagal (long). Ainsi, de la région sous-diaphragmatique, les mécanorécepteurs et les chimiorécepteurs captent dans l’estomac ou le duodénum des stimuli comme la distension ou l’irritation. Ainsi, via le nerf vague ces afférences, en passant par le ganglion nodose, se rendent au noyau solitaire (région caudale) où elles vont stimuler des neurones descendants qui libèrent de l’Ach et donc stimule les neurones post ganglionnaire à relâcher du NO et donc induire la relaxation du LES.

Question 47

Expliquez le réflexe d’éructation qui permet d’éliminer des gaz accumulés dans l’estomac ; pour permettre la d’acheminer les gaz de l’estomac à la bouche?

Answer 47

Lorsqu’il y a une accumulation des gaz dans l’estomac, il y a l’éructation pour permettre de sortir ce gaz excédentaire. Pour ce faire, la glotte (arythénoïdes et cordes vocales) sont fermés et les muscles thoraciques et le diaphragme se contractent augmentant ainsi la pression intraabdominale. À un certain moment, la pression devient plus grande que la pression du cardia, l’air s’échappe de l’estomac et est acheminé par l’Oe.

Question 48

Quelles structures externes à l’Oe contribuent à la pression exercée par le sphincter oesophagien caudal (cardia) ?

Answer 48

Les piliers du diaphragme, la pression du fundus de l’estomac, la pression intra-abdominale, angle d’entrée de l’Oe dans l’estomac.

Question 49

Dans le segment de l’Oe présentant des CML, une achalasie de l’Oe présente quelle modification?

Answer 49

Désordre d’innervation dans le mécanisme d’inhibition (NO/VIP).

Question 50

Qu’est-ce que la myasthénie grave?

Answer 50

Une maladie associée à la présence d’anticorps dirigés contre le récepteur nicotinique à l’Ach sur les muscles squelettiques.

Question 51

Quels sont les signes cliniques qui peuvent être associé à la myasthénie grave?

Answer 51

Intolérance/faiblesse à l’exercice, régurgitation de la nourriture et de l’eau (quelques minutes après l’ingestion). Régurgitation des aliments non formés. Présence de mousse à la cavité buccale sans prise d’aliments. Fatigue à la marche, se repose fréquemment. Halitose (mauvaise halène) et présence de toux parfois.

Question 52

En quoi peut résulter la myasthénie grave?

Answer 52

Mégaoesophage

Question 53

Un sphincter oesophagien caudal (cardia) qui n’offre pas une contraction tonique suffisante peut entraîner quel problème à l’Oe?

Answer 53

Reflux gastrique et occasionner une oesophagite.

Question 54

Chez le cheval qu’elle est la particularité physio-anatomique du sphincter gastro-oesophagien.

Answer 54

Chez le cheval le cardia est si bien développé et arrive à un certain angle dans l’estomac (et l’estomac a aussi un angle différent) qui fait en sorte que l’estomac va rompre avant de faire vomir le cheval.