Meat composition, instrumental measuements

Question 1

Vad orsakar färgen på köttet?

Answer 1

1. Pigmentet i köttet
   - Pigmentinnehåll
   - Kemisk form
2. Köttstruktur

Question 2

Beskriv Light Scattering

Answer 2

Orsakas av olika strukturella element på ytan som är väldigt pH-beroende.
Något som ökar scattering är krympning, detta på grund av att mellanrummet mellan myofibrillerna ökar.

Question 3

Beskriv Reflection/Absorption

Answer 3

Blir ingen skillnad i våglängd för ljuset som träffar ytan, ju glansigare yta, desto mer reflektans.