Fjäderfä + kvalitet

Question 1

Vad är problemen med snabbväxande kycklingar? (köttkvalitet + djurvälfärd)

Answer 1

Köttkvalitet:

• Träigt bröstkött
• White striping
• Spagetti meat
• Green muscle

Djurvärlsfärdproblem:

• Förlamning vid hög ålder pga tung kroppsvikt
• Hjärtkärlsjukdomar
• Lågt immunförsvar

Question 2

Vad händer vid träigt bröstkött?

Answer 2

Myodegradering

Question 3

Vad händer vid white striping?

Answer 3

Accumelering av lipider vid connective tissue

Question 4

Vad händer vid spagetti meat?

Answer 4

Intense protoelytic activity

Question 5

Vad händer vid green muscle?

Answer 5

Fibrerna fungerar inte normalt. De kan inte svälla runt ben.

Question 6

Vilka är de två viktigaste kvalitetsattributen för konsument?

Answer 6

• Färg/utseende

- Textur

Question 7

Vilka slaktproblem finns för fjäderfän?

Answer 7

PSE, PFN(non-exudative), RSE(reddish-pink). PSE existerar pga increased musceling. Induceras vid heat stress i slutet av tillväxtfasen. Snabb pH-sänkning (protein denaturation).

Question 8

Vad påverkar texturen?

Answer 8

• Intramuskulär connective tissue
• Muskelfibrerna (kontraheringsstadie myofibriller)

Dock slaktas fjäderfän vid så ung ålder att de ofta inte har några problem med mörning.