Lipides et vitamines

Question 1

Y a-t-il plus de lipides dans un chocolat au lait ou chocolat noir?

Answer 1

Chocolat noir, car le cacao est une source de gras

Question 2

Qu’est-ce qui influence les propriétés des lipides?

Answer 2

La longueur de la chaîne d’acide gras

Question 3

2 à 6 carbones

Answer 3

Chaînes courtes

Question 4

8 à 12 carbones

Answer 4

Chaînes moyennes

Question 5

14 et + carbones

Answer 5

Chaînes longues

Question 6

Combien vaut 1g de lipides en calorie?

Answer 6

9 kcal / g

Question 7

Qu’est-ce qui explique les différences dans la digestion des lipides

Answer 7

Ils sont insolubles

Question 8

Décris les liaisons dans les acides gras saturés.

Answer 8

Liaisons simples

Question 9

L’acide gras saturé majoritaire dans notre alimentation

Answer 9

Acide palmitique

Question 10

Décris les liaisons des acides gras mono-insaturés

Answer 10

1 Liaison double

Question 11

Décris les liaisons des acides gras polyinsaturés

Answer 11

2 liaisons doubles et plus

Question 12

Que signifie le 3 dans oméga-3?

Answer 12

Position de la liaison double

Question 13

Un aliment peut-il contenir seulement des acides gras saturés?

Answer 13

non

Question 14

Quel aliment contient beaucoup d’acides gras polyinsaturés?

Answer 14

Le poisson

Question 15

Quel aliment contient beaucoup d’acides gras mono-insaturés?

Answer 15

Volaille et oeuf

Question 16

Que signifit gras trans?

Answer 16

Ne signifit pas “transformé”, plutôt lié à la configuration des doubles liaisons d’hydrogène.

Question 17

Quel est l’objectif de l’hydrogénation?

Answer 17

Limiter les inconvénients des huiles (oxydation et texture)

Question 18

Nommes une acide gras essentiel d’oméga-3 d’origine végétale

Answer 18

AAL (acide a-linolénique)

Question 19

Nommes un acide gras essentiel d’oméga-6

Answer 19

AL (acide linoléique)

Question 20

Les acides gras essentiels sont-ils fabriqués par le corps?

Answer 20

Non (justement)

Question 21

Les deux oméga utilisent les mêmes enzymes pour les métaboliser, qu’est-ce que ça implique

Answer 21

diminution de l’efficacité du métabolisme de l’une ou des deux substances, en fonction de leur concentration relative dans l’organisme.

Question 22

Le cholestérol alimentaire augmente-t-il la teneur en énergie?

Answer 22

Non, 0kcal ce n’est pas une source d’énergie

Question 23

Les aliments d’origine végétales ont-ils des teneurs en cholestérol?

Answer 23

Non, seulement animales

Question 24

Plus on mange du cholestérol, moins on en produit (cholestérol sanguin)?

Answer 24

Vrai

Question 25

De quoi dépend le cholestérol sanguin?

Answer 25

Fibres et gras saturés

Question 26

Composés végétaux ayant une structure moléculaire semblable au cholestérol

Answer 26

Phytostérols

Question 27

Comment on peut digérer les lipides s’ils sont insolubles?

Answer 27

Grâce à l’émulsion au niveau de l’intestin grêle (majoritairement) et des lipases pancréatiques

Question 28

Quels sont les effets de la lipases pancréatiques sur la digestion des lipides?

Answer 28

Dégrade les triglycérides en monoglycérides

Question 29

Pourquoi des apports élevés en lipides augmente le risque d’oésité?

Answer 29

Parce que c’est un nutriment qui a une effet rassasiant moins élevé.

Question 30

Pourquoi faire attention à la consommation de lipides?

Answer 30

Risques d’hypercholestérolémie et d’hypertriglycéridémie

Question 31

Quel type de lipide a des effets favorables?

Answer 31

Les acides gras polyinsaturés

Question 32

Pourquoi les jeunes enfants ont des recommandations plus élevés en lipides?

Answer 32

Pour la croissance et le développement du cerveau