Lipides et vitamines Flashcards
Y a-t-il plus de lipides dans un chocolat au lait ou chocolat noir?
Chocolat noir, car le cacao est une source de gras
Qu’est-ce qui influence les propriétés des lipides?
La longueur de la chaîne d’acide gras
2 à 6 carbones
Chaînes courtes
8 à 12 carbones
Chaînes moyennes
14 et + carbones
Chaînes longues
Combien vaut 1g de lipides en calorie?
9 kcal / g
Qu’est-ce qui explique les différences dans la digestion des lipides
Ils sont insolubles
Décris les liaisons dans les acides gras saturés.
Liaisons simples
L’acide gras saturé majoritaire dans notre alimentation
Acide palmitique
Décris les liaisons des acides gras mono-insaturés
1 Liaison double
Décris les liaisons des acides gras polyinsaturés
2 liaisons doubles et plus
Que signifie le 3 dans oméga-3?
Position de la liaison double
Un aliment peut-il contenir seulement des acides gras saturés?
non
Quel aliment contient beaucoup d’acides gras polyinsaturés?
Le poisson
Quel aliment contient beaucoup d’acides gras mono-insaturés?
Volaille et oeuf
Que signifit gras trans?
Ne signifit pas “transformé”, plutôt lié à la configuration des doubles liaisons d’hydrogène.
Quel est l’objectif de l’hydrogénation?
Limiter les inconvénients des huiles (oxydation et texture)
Nommes une acide gras essentiel d’oméga-3 d’origine végétale
AAL (acide a-linolénique)
Nommes un acide gras essentiel d’oméga-6
AL (acide linoléique)
Les acides gras essentiels sont-ils fabriqués par le corps?
Non (justement)
Les deux oméga utilisent les mêmes enzymes pour les métaboliser, qu’est-ce que ça implique
diminution de l’efficacité du métabolisme de l’une ou des deux substances, en fonction de leur concentration relative dans l’organisme.
Le cholestérol alimentaire augmente-t-il la teneur en énergie?
Non, 0kcal ce n’est pas une source d’énergie
Les aliments d’origine végétales ont-ils des teneurs en cholestérol?
Non, seulement animales
Plus on mange du cholestérol, moins on en produit (cholestérol sanguin)?
Vrai
De quoi dépend le cholestérol sanguin?
Fibres et gras saturés
Composés végétaux ayant une structure moléculaire semblable au cholestérol
Phytostérols
Comment on peut digérer les lipides s’ils sont insolubles?
Grâce à l’émulsion au niveau de l’intestin grêle (majoritairement) et des lipases pancréatiques
Quels sont les effets de la lipases pancréatiques sur la digestion des lipides?
Dégrade les triglycérides en monoglycérides
Pourquoi des apports élevés en lipides augmente le risque d’oésité?
Parce que c’est un nutriment qui a une effet rassasiant moins élevé.
Pourquoi faire attention à la consommation de lipides?
Risques d’hypercholestérolémie et d’hypertriglycéridémie
Quel type de lipide a des effets favorables?
Les acides gras polyinsaturés
Pourquoi les jeunes enfants ont des recommandations plus élevés en lipides?
Pour la croissance et le développement du cerveau
