Éléments nutritifs, étiquetage et GAC Flashcards
Ensemble de valeurs de référencce, fondées sur les données scientifiques, qui s’appliquent aux populations nord-américaines en bonne santé.
ANREF
Valeur médiane de l’apport habituel estimée pour répondre aux besoins de la moitié des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné, établi en fonction de l’étape de la vie, du sexe et de certaines conditions.
BME : besoin moyen estimé
À quoi sert le BME
Calculer l’apport nutritionnel recommandé (ANR)
Permettent de répondre aux besoins nutritionnels de la quasi-totalité (97,5%) des sujets en bonne santé appartenant à un groupe donné établi en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
ANR : apport nutritionnel recommandé
À quoi sert l’ANR?
Fixer un objectif de consommation habituelle pour les particuliers
Apport quotidien moyen recommandé qui repose sur des observations, des expérimentations ou sur des estimations de l’apport nutritionnel d’un ou de plusieurs groupes de personnes apparemment en bonne santé.
AS : apport suffisant
Quand utilise-t-on l’AS?
Lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour établir un BME et fixer un ANR.
Dans le tableau de valeurs de référence relatives, lorsqu’on ne retrouve pas de BME est-ce que l’on peut trouver le ANR ou l’AS?
L’AS
Apport nutritionnel quotidien et continu le plus élevé qui n’entraîne vraisemblablement pas de risques d’effets néfastes chez la plupart des membres d’un groupe donné établi en fonction de l’étape de vie.
AMT : Apport maximale tolérable
Est-ce que l’AMT devrait être considéré comme un apport recommandé?
Non, c’est un maximum/limite
Intervalles recommandés relativement à la répartition de l’apport énerétique entre les nutriments qui fournissent de l’énergie.
ÉVAM : étendue des valeurs acceptables pour les macronutriments
% de l’apport énergétique total
Quel est le but de l’ÉVAM?
Réduire le risque de maladies chroniques et de garantir un apport suffisant en nutriments essentiels.
Apport énergétique alimentaire moyen qui devrait normalemenet maintenir l’équilibre énergétique chez les individus en bonne santé ayant un poids normal
BÉE : Besoins énergétiques estimés
Quel est le meilleur indicateurs d’équilibre ou de déséquilibre énergétique?
Les variations du poids corporel (gain, perte ou stabilité?
Que visait le premier GAC?
Prévenir les carences nutritionnelles et à améliorer la santé de la population canadienne, malgré le rationnement des vivres en temps de guerre.
Que vise le GAC de 2019?
Approche axée sur l’amélioration de la santé de la population basé sur des données probantes.
Décris l’assiette du GAC.
moitié : fruits et légumes
quart : protéines
quart : aliments à grains entier
Est-ce que l’alimentation se limite à ce qui se trouve dans son assiette?
Non, c’est le moment, l’endroit, comment et avec qui on mange aussi. C’est la relation avec les aliments.
Quels sont les 3 lignes directrices?
- Manger des aliments de haute valeur nutritive
- Limiter les aliments transformés
- Promouvoir les compétences alimentaires
Dans les fruits et légumes, lesquels sont des aliments riche en glucides
Légume de terre et fruits
Est-ce qu’il y a un meilleur choix dans le type de conservation des fruits et légumes nutritionnellement?
Non, il faut principalement en manger en qté suffisante.
Les fruits surgelés sont-ils moins bons que les légumes frais?
Non, parfois même plus frais.
Est-ce qu’il y a des pertes de vitamines et minéraux dans les fruits et légumes lorsqu’on les cuits?
Oui
Graminées dont les grains servent de nourriture?
Céréales
Pourquoi on favorise les produits céréaliers à grains entiers?
Pour avoir plus de fibres alimentaires
Quels sont les avantages des légumineuse?
Les fibres qui permettent une meilleure digestion et le rassasiement.
Économiquement et écologiquement ++
Inconvénients des boissons végétales?
Certaines contiennent plus de sucre et moins de protéines
La portion indiquée sur le tableau de la valeur nutritive est-elle une recommandation?
Non, mais raisonnable
Quels sont les 12 nutriments obligatoire sur le tableau de la valeur nutritive?
Lipides : saturés et trans
Glucides : fibres et sucres
Protéines
Cholestérol
Sodium
Potassium
Calcium
Fer
Que représente le % de la valeur nutritive?
Met en contexte la quantité du nutriment fournie par un aliment basé sur un apport quotidien de 2000 kcal (moyenne homme-femme)
5% = peu
15% = beaucoup
Est-ce qu’on veut éliminer complètement les aliments transformés de notre alimentation?
Non, mais les limiter.
Est-ce que toutes les transformations d’aliment diminuent la qualité nutritionnelle des aliments?
Non
(par exemple, la déshydratation, congélation, etc…)
