Eau et glucides Flashcards
Selon les autres macronutriments, quelle est la proportion recommandée pour les glucides?
45% à 65%
Entre les légumes et les fruits, en majorité, lequel contient plus de glucides?
Fruit (3x plus)
Quel est le nom du glucide dans le lait et le yogourt?
Lactose
Pourquoi les noix et les légumineuses sont considérer dans la catégorie glucide?
À cause de leur teneur en fibres
Monosaccharides et disaccharides
glucides simples/sucres
Nommes les principaux monosaccharides
glucose, fructose et galactose
Nommes les principaux disaccharides
maltose, sucrose et lactose
Quel monosaccharides a un pouvoir sucrant plus élevé?
fructose
Quel monosaccharide se retrouve dans tous les disaccharides?
glucose
2 molécules de glucose
maltose
1 glucose + 1 fructose
sucrose
1 galactose + 1 glucose
lactose
Le pouvoir sucrant est comparé au…
sucrose (1)
Quel est le sucre ayant le pouvoir sucrant le moins élevé?
Lactose
Les oligosaccharides sont composés de combien de monosaccharides?
3 à 9 unités
Inuline
Fructo-oligosaccharides (FOS)
Galacto-oligosaccharides (GOS)
Principales sources alimentaires des oligosaccharides
Nommes des intermédiaires de l’amidon
Dextrines et maltodextrines
Polysaccharide assimilable
Forme de stockage d’énergie chez les plantes
Très présent dans l’alimentation
Dépourvu de pouvoir sucrant
Amidon
Chaînes de glucoses linéaires qui se digère plus lentement et difficilement
Amylose
Chaîne de glucoses ramifié qui se digère plus rapidement et facilement
Amylopectine
La prédominance de l’amylose ou de l’amylopectine définit une meilleure digestibilité d’un aliment?
La prédominance de l’amylopectine
Dans quelle situation serait-il pertinent de vérifier le rapport d’amylose/amylopectine d’un aliment?
Personne diabétique
Athlète (timing glucide)
Polysaccharide très peu présent dans les aliments, puisqu’il se dégrade rapidement après le décès des animaux
Glycogène
Nommes les 2 catégories de fibres alimentaires.
Solubles et insolubles
Avons-nous besoin des 2 catégories de fibres alimentaires?
oui
Formation de gel avec l’eau
Contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin
Diminuent la glycémie et/ou l’insulinémie postprandiales
Fibres alimentaires solubles
Augmentent le volume des selles (régulation)
Ralentissent la digestion (satiété)
Fibres alimentaires insolubles
Nommes des sources de fibres solubles.
avoine, orge, fruits, légumes, légumineuses, psyllium (all bran)
Nommes des sources de fibres insolubles.
son de blé, produits céréaliers à grains entiers, noix et graines, légumes et fruits,
Nommes des fruits avec des fibres majoritairement solubles
pomme, orange, pamplemousse, fraise, poire
Nommes des légumes avec des fibres majoritairement soluble
asperges, haricots, pois verts, carotte, brocoli
Quelles sont les principales sources de fibres?
Fruits et légumes, légumineuses et céréale à grains entiers
Comment certains produits sont enrichies en fibres?
Ajout de fibre en poudre, mais moins d’effets sur la satiété
*grains entiers > enrichies
Nommes les implications cliniques de la consommation de fibres
Perte de poids
Régularité intestinale/Santé digestive
Prévention de pathologies métaboliques
Conseils important de l’augmentation des fibres alimentaires
Augmentation graduelle + augmentation de la consommation en eau
Que sont les sucres libres?
Incluent les sucres ajoutés ainsi que les sucres actuellement présents
Exemple : miel, sirops, jus de fruits
Quel est le rôle de l’eau?
Transport, absorption, élimination, thermorégulateur et lubrifiant
Quelle est la répartition de l’eau dans l’organisme?
Liquide intracellulaire (60%)
Liquide extracellulaire (40%)
- plasma et liquide interstitiel
Quels sont les principaux solutés extracellulaires?
Sodium et Chlore
Quel est le principal soluté intracellulaire?
Potassium
Quels sont les apports moyens en eau?
boissons, aliments, eau métaboliques
Quels sont les pertes moyennes d’eau?
Urine, peau, poumons, selles
À l’entrainement, quels pertes d’eau augmentent
Peau et poumons
Quels sont les recommandations en eau totale pour les hommes et les femmes?
2,7L (femmes)
3,7L (hommes)
Que comprend l’eau totale?
Les boissons et les aliments ingérés
