Les spiritueux, apéritifs et la bière Flashcards
Donnez des synonymes de l’alambic à feu nu et des exemples de son utilisation.
Pot still, à repasse, traditionnel.
Il sert au cognac, à la vodka, au scotch et whisky.
Donnez des synonymes de l’alambic à colonnes et des exemples de son utilisation.
Patent still, à distillation continue.
Il sert à l’armagnac, au rhum, à la tequila…
Nommez des spiritueux à base de vin.
Cognac, armagnac, brandy, grappa, marc, metaxa, pisco
Nommez des spiritueux à base de grains
Whisky, scotch, bourbon, dry gin, vodka
Nommez des spiritueux à base de fruits
Calvados, Poire William
Nommez des spiritueux à base de plantes
Tequila, rhum, cachaça
Qu’est-ce qui donne le goût aux spiritueux?
L’eau, la distillation, la macération, la matière première, le vieillissement, l’assemblage
Qu’est-ce qu’un alambic charentais?
Utilisé pour le cognac, c’est un alambic à repasse ou le futur vin à distiller sert à refroidir le distillat, servant à économiser la chaleur.
Combien de distillation pour un cognac?
2
Comment un cognac peut-il porter une mention millésime?
Jamais!
Que signifient VS/VSOP/XO/Napoléon/Hors-D’âge chez un cognac?
VS: 2 à 4 1/2 ans
VSOP: 4 1/2 à 6 1/2 ans
XO=Napoléon=Hors-D’âge: > 6 1/2 ans
Pareil pour Brandy
Comment sert-on un cognac?
Température pièce, ballon, sans glace.
Comment nomme-t-on le centre de l’appellation cognac?
Grande champagne, élargie à Fine champagne.
Quels cépages peuvent servir au cognac?
Folle blanche, Ugni Blanc, Colombard
La caramélisation est-elle permise?
Oui, mais on ne la fait pas sur des grands armagnacs ou cognacs
Avec quels cépages fait-on l’armagnac?
Comme champagne plus Baco Blanc.
Qu’est-ce que de la blanche armagnac?
Elle n’a pas vieilli en barrique et est centrée sur le fruit.
Dans Armagnac, que sifnifient VS/VSOP/VO/XO/Napoléon/Hors-D’âge?
La mention réfère à l’eau-de-vie la pus jeune dans l’assemblage.
VS: mimimum 2 ans
VO/VSOP: minimum 5 ans
XO/Napoléon: minimum 6 ans
Hors-D’âge: minimum 10 ans
Quand un armagnac peut-il porter une mention millésime?
Elle correspond à l’année de récolte et dois être plus de 10 ans de l’année actuelle.
Qu’est-ce qu’un brandy?
Toute eau-de-vie de vin vieillie en fût et qui n’est pas dans une zone d’appellation plus précise.
Qu’est-ce qu’un vin de liqueur? Nommez-en.
Une mistelle.
Le Floc de Gascogne, la Ratafia de Champagne, de Bourgogne, du Rinquinquin de Provence, du Pineau des Charentes
Quels alcools doivent être servis glacés dans des verres gardés au frigo?
La Grappa, la vodka, eaux-de-vie de fruits blanches et la poire William
Quel alambic est utilisé pour la vodka? Quelle autre étape est incontournable?
À repasse. La filtration.
À qui attribue-t-on la création du gin?
Aux Hollandais, qui eux le buvaient sucré.
