Le cep et le cépage Flashcards
Nommer des exemples de vignes sauvages.
Labrusca, Riparia, Rupestris
Définir clone, métis et hybride.
Clone: Même cépage présentant de légères variations.
Métis: 2 Vitis Vinifera mélangés pour créer un nouveau cépage
Hybride: Vinifera souvent sur un porte-greffe (donc autre espèce)
Nommer les 2 types de classification de la maturité.
Pulliat et Winkler&Amerine.
Expliquer la classification Pulliat.
On classe les dates de maturations en fonction d’un cépage de référence.
-10j = cépage précoce 0j = 1ère époque 12j = 2e époque 24j = 3e époque 36j = cépage tardif
À quel cépage se réfère la classification Pulliat?
Au chasselas doré.
Expliquer la classification de maturité Winkler et Amerine.
Les vins sont placés dans 4 grandes classes représentant le nombre de jours où la température atteint plus de 10dC. Plus la classe est élevée, plus ses raisins ont besoin de beaucoup de jours de chaleur.
ex: Classe 1 = cépage précoce et Classe 4 = cépage tardif.
Que trouve-t-on dans la pellicule/la peau?
Des colorants (flavones et anthocyanes), des tanins et des substances aromatiques.
La pruine est un film cireux sur la peau chargé de levures indigènes.
Qu’est-ce qui caractérise la culture conventionnelle?
Traitements chimiques et éléments de synthèse dans un cadre préventif.
Qu’est-ce qui différencie un vignoble biologique d’une culture raisonnée?
L’honnêteté, principalement. La culture raisonnée souhaite n’utiliser aucun produit chimique, mais le fait lorsque nécessaire. Par contre, puisque la culture raisonnée n’est pas légiférée, on peut passer d’un extrême à l’autre.
Que vise la culture biologique, fondamentalement?
Un vignoble vivant et à l’équilibre.
Et que dire de la biodynamie?
C’est weird.
Steiner a imaginé une culture qui se base sur les mouvements des étoiles et le calendrier lunaire.
Comment s’appelle la taille la plus courte pour un cep? Pourquoi la choisit-on?
La taille en gobelet. Elle se prête au climat méditerranéen car le cep bas évite les vents et le feuillage tombant protège les baies du soleil.
Quel est le type de taille le plus répandu en Europe? Décrire.
Le Guyot. À chaque année, un sarment pousse tandis qu’une baguette porte les fruits (ou 2 pour les guyots doubles). À la fin de l’année, on taille la baguette et on replie le sarment pour l’année suivante.
Quels sont les avantages du Guyot? Les désavantages?
Il permet au plan d’être aéré pour les zones humides et donne plus d’exposition au soleil. Parmi les désavantages, les plaies causées au cep peuvent causer des portes d’entrées pour des maladies.
Quelle est la relation entre la densité de plantation, le nombre de fruits et leur qualité?
Avec une densité élevé, un cep produira moins de fruits, mais ils seront plus sucrés et goûteux.
