Le Whisky Flashcards
Qu’est ce que le whisky?
Le whisky est une eau de vie résultant de la fermentation et de la distillation de grains ou de céréales
À partir de quel grains ou céréales est élaboré le whisky? (4)
- le blé
- l’orge maltée ou non
- le seigle
- le maïs
À quelle date sont apparues les premières traces de distillation?
En Égypte 3000 ans avant J-C
Que doit-on au pasteur Baptise Elijah Graig?
C’est le première utilisateur des fûts en chêne pour faciliter le transport
Qui à inventé le système de filtration au charbon
Alfred Eaton
La première étape dans l’élaboration du whisky étant le maltage en quoi consiste elle? (3)
1- Trempage: les grain sont mis à tremper pendant 2 à 7 jours
2- germination: l’orge malté est en suite étalé en formant une couche de 30cm puis régulièrement retournée durant 1 semaines
3- séchage: deux types de séchage à l’air chaud ou par la tourbe entre 70C et 75C
Qu’est ce que le Grist?
Le Grist est une farine grossièrement broyée de grain de malt
Comment obtient- on le Wash à partir du Grist?
Le Grist est mis dans une cuve de brassage avec de l’eau tiède pendant 8 heures puis pressée, on obtient alors le moût. Celui-ci sera en suit filtré puis placé dans une cuve avec des levures. C’est l’étape de la fermentation qui donnera une fois celle-ci terminée un liquide nommé le Wash.
Lors de la distillation quel alambic utilise t on et pour quel whisky?
- Le pot still (discontinue):
Pour les whisky de malt et certains Irish whiskey - le patent still ( continu )
Pour les whiskies de grain principalement
Lors de la distillation du whisky avec un alambic à charentais comment appel ton le résultat de la première chauffe et qu’obtient on à la seconde chauffe?
Le liquide obtenu à la première chauffe est appelé le FLEGME
Lors de la seconde chauffe on obtiendra
les tête contenant du méthanol (toxique)
le cœur qui sera en suite vieillit en fût puis
les queues réassemblé avec les têtes pour être redistillé.
Quelle est la différence entre un whisky et un whiskey?
(Vieillissement)
Le temps de vieillissement en fût
- Minimum 3 ans pour avoir l’appellation Whisky
- Minimum 2 ans pour avoir l’appellation Whiskey (américain)
Quelle est la particularité des américan Whiskey?
Ce sont les seul Whiskey à vieillir dans des fût neuf
Quelles sont les trois types de fûts utilisés pour le vieillissement des Whisky?
- Hogsheads: reconditionné ayant contenu du bourbon
- Barrels: fûts ayant contenu du bourbon
- Sherry Buts: ayant contenu du Xérès pendant 4 ans
Qu’est ce qu’un Whisky ayant la mention brute de fût?
Whisky n’ayant pas subit de réduction
Vieillissement long de 9 à 30 ans
Qu’est ce qu’un Whisky ayant la mention single barrel
Whisky provenant d’un seul et même fût et ayant subi une réduction
Qu’est ce qu’un Whisky ayant la mention single malt
Whisky de malt provenant d’une seul distillerie et élaboré par assemblage.
Qu’est ce qu’un Whisky ayant la mention blended malt
Assemblage de différentes malts provenant de plusieurs distilleries
Qu’est ce qu’un Whisky ayant la mention blend
Assemble de whisky de malt et de whisky de grain
Qu’est ce qu’un Whisky ayant la mention single grain
Whisky produit uniquement avec des céréales non maltée
Quelle sont les pays produisant le plus de whisky?
- l’Ecosse
- l’Irlande
- le Japon
- les États Unis
Quelles sont les 5 régions d’Ecosse où l’on produit du whisky?
- Lowlands
- Highlands
- Speyside
- ISLAY
- Campbelton et les îles
Expliquer la triple distillation pratiquée sur les Whisky Irlandais
La première phase consiste à distiller le Wash avec l’alambic Wash still le liquide obtenu à une faible teneur en alcool il est alors distillé une seconde fois avec le freints still, à cette étape nous allons mettre de coter cœur de chauffe et distiller encore une fois les têtes et les queue pour enfin obtenir du whisky
Quel est le nom du whisky ayant obtenu de nombreuses récompense au Japon?
Le Nikka
Quel est la différence entre un Rye Whiskey et un bourbon whiskey
- Le Rye Whiskey doit contenir au minimum 51% de seigle et titrée à 40%
- Le bourbon doit contenir au minimum 51% de maïs et titrée à 40%
Quelle sont les lois obligatoires pour avoir l’appellation whiskey américain (3)
- avoir au minimum 2ans de vieillissement
- ne pas avoir été coloré au caramel
- les fût devront être neufs en chêne blanc américain et toasté
