La Distillation/ Le Vieillissement Flashcards
Définition de la fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est la transformation du sucre en alcool par l’action des levures
Qu’est ce que la distillation?
La distillation est un procédé de séparation de liquides, dont les températures d’ébullition sont différentes afin d’obtenir un distillat en liquéfiant les vapeurs obtenues.
Combien d’alambic existe t’il et quels sont-il?
1- alambic de type charentais (discontinue)
2- alambic à colonne (continue)
Donner les étapes de la distillation avec un alambic de type charentais
(10)
1- mettre le vin blanc dans le CUCURBITE
2- porter le vin à ébullition (78.4C)
3- les vapeurs d’alcool se dirigent vers le CHAPITEAU puis dans le COL DE SIGNE
4- les vapeurs se dirigent en suite vers le SERPENTIN
5- Au contact de l’eau froide les vapeurs se transforment en liquide
6- Obtention du BROUILLIS
7- secondes distillation du BROUILLIS
8- écarter les TÊTES (78/82% d’alcool)
9- conserver le CŒUR (78/60% d’alcool) puis stocker en fût
10- réservé les QUEUES pour une seconde distillation
Donner les étapes de la distillation avec un alambic à colonne
1- alimenté la CUVE DE CHARGE en vin
2- passage dans un TUBE RÉFRIGÉRANT
3- passage dans le RÉCHAUFFE-VIN le vin monte en température
4- le vin s’écoule en suite vers la COLONNE et se verse sur les PLATEAUX DE DISTILLATION
5- le vin descend de plateau en plateau ou il subit une distillation
6-le vin arrive en suite dans la CHAUDIÈRE
7- écoulement des VINASSES par le trop plein
8- le vin chauffé par la chaudière dégage des vapeur qui remonte de plateau en plateau
9- arrivée en haut de la colonne les vapeur s’échappe par le COL DE CYGNE
10- les vapeurs se liquéfient grâce à la différence de température au tour du serpentin
11- l’eau de vie coule dans un PORTE ALCOOMÈTRE
Nommer les 4 types de fût
- Bourbon barrel
- Hogshead
- Sherry butt
- Puncheon
Comment appelle-ton le fait de brûler l’intérieur d’un fût?
Charring/ bouzinage
Quel type de chet existe t’il?
- Chet sec
- Chet humide
