Les ABV/ABA/VLD/VDN Flashcards
Définition des anises
Apérétifs obtenus à partir d’alcool d’essence de badiane, ils titre entre 40et45. Les liqueurs, elles, titrent de 20 à 25.
Ex: fr: pastis/Ricard/ pontarlier anis
Étranger: ouzo/ Raki
Définition de la gentianes
La gentianes est un apéritif à base d’alcool, amère, obtenue par la macération de racine de gentianes dans l’alcool et titre entre 20 et 25d
Ex fr: suze/ salers /avèze
Que veulent dire ses abréviations?
ABA
ABV
VDL
VDN
- apérétif à base d’alcool
- apérétif à base de vin
- vin de liqueurs
- vin doux naturels
Définition d’un bitters
Les bitters sont des apérétifs à base d’alcool et sont obtenus par utilisation des procédés de macération, d’infusion et de distillation.
Ex campari/ angoustoura
Qu’est ce qu’un vermouths
ABV titrant entre 15 et 21.4% d’alcool, obtenu à partir de vins blanc minimum 75% du produit, d’alcool neutre de sucre et macérés par de nombreuses plantes aromatiques
Compléter:
Vermouth dry: ….g de sucre/lt
Vermouth…….: 150g de sucre/lt
Vermouth blanc:…… à……g de sucre/lt
Vermouth dry: 40g de sucre/lt
Vermouth rouge: 150g de sucre/lt
Vermouth blanc: 100 à150g de sucre/lt
Qu’est-ce qu’un quinquinas?
Les quinquinas sont des ABV titrant entre 16 et 17%, de vin issus majoritairement du langdoc- roussillon, additionnés de mistelles et aromatisés par des extraits aromatiques et des écorces de quinquinas.
Ex: Byrrh
Cap corse
Dubonnet
Quelle sont les quatre catégorie de bitters?
- les amers clairs
- les goudrons
- les amers concentrés
- les amers sans alcool
D’où vient l’engoustoura bitters
Venezuela
Date de création du RICARD et du PASTIS?
Ricard: 1932
Pastis: 1951
Qu’est-ce qu’un vin mutés
Il s’agit d’un vin de cépages rouges ou blanc dont la fermentation est interrompu par l’ajout d’un alcool neutre afin de conserver des sucres résiduels.
Ex: porto xérès
Qu’est-ce qu’un vin de liqueurs?
C’est un moût de raisin muté en cours de fermentation avec de l’eau de vie vinique ou de marque régionale
Quel sont les vin de liqueurs français (3) Et étranger les plus connus (4)?
FR:
Le pineau des Charentes
Le floc de gascogne
Le macvin du jura
Étranger:
Portugal: le porto
Espagne: le xérès
Sicile: le marsala
Madère: le madère
Qu’est ce qu’un vin doux naturels?
VDN
Les vins doux naturels sont élaboré à partir d’un moût de raisin d’une eau de vie vinique ou neutre à 96% ajoute avent la fin de la fermentation afin de garder des sucres résiduels du raisin
Qu’est-ce qu’une crème ou liqueur?
Boisson non fermentées obtenues par un mélange d’eau de vie ou d’alcool neutre aromatisées et édulcorées.
