Le Cognac Flashcards
Qu’est-ce que le Cognac
Le cognac est une eau de vie de vin vieillie en fût de chêne, issu d’un assemblage.
Où produit-on le Cognac
Produit en France à Cognac, dans presque toute Charente maritime et dans quelques enclave comme la Dordogne et dans les deux Sèvres
Qu’est-ce qu’un Crus
Le crus sert à désigner un vignoble précis, un territoire ou un nom de commune.
À côté d’AOC on peut retrouver grand cru ou premier cru ce qui indique qu’ils ont été produit sur une zone encore plus spécifique
Cité les différentes crus de la région de Cognac
- Grande Champagne 🔘
- Petite Champagne ⬇️
- Borderies⬆️
- Fins Bois 🔄
- Bons Bois🔄🔄
- Bois Ordinaires 🔄🔄🔄
Qu’est ce qu’un cépage?
Le cépage correspond au type de raisin utilisé (sa variété)
Quel cépage utilise t’on pour produire du Cognac?
La folle blanche
De l’ugni blanc
Du colombard
Ce sont des cépages blancs faibles en sucres et à l’acidité élevé
Décrit en quelques mots les vandange du cognac
Elle commence habituellement dans la deuxième quinzaine de septembre. Elles durent trois à quatre semaines, parfois un bon mois.
Il faut une bonne heure pour récolter un hectare.
Avec quel alambic distille t-on du Cognac?
Alambic charentais, distillation à repasse
Quelle la différence entre un bouilleur de cru et un bouilleur de profession?
Le bouilleur de cru est viticulteur il distille ses propres vin tandis que le bouilleur de profession achète les vins pour les transformer en eau de vie
Définition de l’assemblage
L’assemblage consiste à mélanger différentes eau de vie de différentes années afin d’obtenir un produit constant.
Qui est chargé de l’assemblage dans une maison de cognac?
Combien d’années d’études faut-il pour exercer ce métier?
- Le maître de chai
- 20 ans
À quelle date commence le compte d’âge de chaque cognac?
Tous les cognacs commence leur compte d’âge le 1er avril car la campagne de distillation n’est autorisé que jusqu’au 31 mars
Quel âge minimum doit avoir un Cognac pour pouvoir avoir l’appellation Cognac?
2ans
Que veux dire VS/VSOP/Napoléon/XO/XXO
- VS: minimum 2ans de vieillissement
- VSOP: minimum 4ans de vieillissement
- Napoléon: minimum 6ans de vieillissement
- XO: minimum 10 ans de vieillissement
- XXO: minimum 14 ans de vieillissement
Que veut dire bousiner un fût
Action de brûler( toaster) l’intérieur un fût
