La Bière

Question 1

À quand remonte les premières trace de la bière?

Answer 1

La bière est l’un des breuvages les plus anciens on en trouve des traces en Mésopotamie il y a 8000 ans, c’est au 12ème siècle que le houblon fait sont apparition.

Question 2

Quelle sont les 4 étapes du maltage pour la bière

Answer 2

• trempage
  Trempé le grain dans l’eau afin qu’il de favoriser la germination
• germination
• Touraillage
  On stop la germination en séchant le grain en fonction de la température le grain brunie ou reste blond
• dégermination
  Élimination des radicelles (germes) qui peuvent donner un mauvais goût à la bière

Question 3

Lister les 9 étapes nécessaires à l’élaboration de la bière

Answer 3

1- maltage
2- concassage
3- empatage
4- filtration
5- cuisson du moût
6- refroidissement du moût
7- fermentation
8- tank de garde
9- soutirage et commercialisation

Question 4

Quelle est la température nécessaire à l’épanouissement des levure pour une fermentation haute et pour quelle bière l’utilise-t-on?

Answer 4

• La fermentation haute se fait entre 15C et 20C pendant 4 à 8 jours
• Fermentation caractéristique des Ales

Question 5

Quelle est la température nécessaire à l’épanouissement des levure pour une fermentation basse et pour quelle bière l’utilise-t-on

Answer 5

• La fermentation basse se fait entre 5C et 14C pendant une 10ène de jours
• fermentation caractéristique des lagers

Question 6

En quoi consiste la fermentation spontanée?

Answer 6

Utiliser dans la région de Bruxelles la fermentation spontanée s’effectue grâce au levures présentes dans l’air.

Question 7

Citer les différents catégories de bière
(6)

Answer 7

-1 ales:
Bière les plus répandues sur le continent / fermentation haute/généralement blonde pas trop alcoolisé

-2 lagers:
Présente plus particulièrement en Allemagne, Pologne, république Tchèque… représente la majorité de la production mondiale/ légère fermentation

-3 les bières acides
Appelées également funky beers elles affolent vos papilles et votre gorge pétille

-4 les bières caramélisées:
Généralement appelée ambrée ou rousse au saveur gourmande et sucré

-5 les bières torréfiées
Bière dont le malts est cuit et torréfiés ce qui teinte la bière et lui donne sont goût spécifique

-6 les bières blanches
Bière contenant du blé se qui lui donne sont côté trouble