INSTRUÇÃO NORMATIVA 76 Flashcards
Na refrigeração do leite e no seu transporte até o estabelecimento devem ser observados os
seguintes limites máximos de temperatura:
Recebimento do leite no estabelecimento: ____, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até ____
7,0° C
9,0° C
conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: ___
5,0 °C (cinco graus Celsius)
conservação do leite na unidade de beneficiamento de leite e derivados antes da pasteurização: _____
5 °C
cinco graus Celsius
A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de
leite e derivados pode ser de até ______, quando o leite estocado apresentar contagem
microbiológica _____
anteriormente ao beneficiamento.
7 °C (sete graus Celsius)
máxima de 300.000 UFC/mL (trezentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro)
O leite cru refrigerado deve atender as seguintes características sensoriais:
I - líquido branco opalescente homogêneo; e
II - odor característico;
VERDADE
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
I - teor mínimo de gordura de ____
3,0g/100g (três gramas por cem gramas)
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
II - teor mínimo de proteína total de_____
2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas);
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:teor mínimo de lactose anidra de ____
4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem
gramas);
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
teor mínimo de sólidos não gordurosos de ____
8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
teor mínimo de sólidos totais de _____
11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem
gramas);
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
acidez titulável entre ____
0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
estabilidade ao alizarol na concentração mínima de ____
72% v/v (setenta e dois por cento);
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
densidade relativa a 15ºC/ 15ºC(quinze graus Celsius) entre ____
1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos);
O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
índice crioscópico entre ____ e ___, equivalentes a ___ e a ____, respectivamente.
-0,530ºH (quinhentos e trinta milésimos de grau Hortvet negativos) e -0,555°H (quinhentos e cinquenta e cinco milésimos de grau Hortvet negativos), equivalentes a -0,512ºC (quinhentos e doze milésimos de grau Celsius negativos) e a -0,536ºC (quinhentos e trinta e seis milésimos de grau Celsius negativos), respectivamente.
O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo ____ e de Contagem de Células Somáticas de no máximo ____.
CPP: 300.000 UFC/mL (trezentas mil
unidades formadoras de colônia por mililitro)
CCS: 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro).
As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de ______com no mínimo uma amostra ___ de cada tanque.
- três meses consecutivos e ininterruptos
- - no mínimo uma amostra mensal de cada tanque.
O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até
_______ antes do seu processamento no estabelecimento industrial.
900.000 UFC/mL (novecentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro)
CPP:
1) A temperatura de conservação do leite cru refrigerado na unidade de beneficiamento de leite e derivados pode ser de até 7 °C quando apresentar no máxima de 300.000 UFC/mL anteriormente ao beneficiamento.
2) O leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de no máximo 300.000 UFC/mL.
3) O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo de até
900.000 UFC/mL antes do seu processamento no
estabelecimento industrial.
VERDADE
O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos: I - teor de gordura: a) mínimo de \_\_\_\_\_\_ para o integral; b)\_\_\_\_\_ para o semidesnatado; e c) \_\_\_\_\_ para o desnatado.
a) mínimo de 3,0g/100g (três gramas/cem gramas) para o integral;
b) 0,6 a 2,9g/100g (zero vírgula seis a dois vírgula nove gramas por cem gramas) para o semidesnatado; e
c) máximo de 0,5g/100g (zero vírgula cinco gramas por cem gramas) para o desnatado.
O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
III - densidade relativa 15/15°C:
a) ____ para o integral; e
b) ____ para o semidesnatado ou
desnatado.
a) 1,028 a 1,034 (um e vinte e oito milésimos a um e trinta e quatro milésimos) para o integral; e
b) 1,028 a 1,036 (um e vinte e oito milésimos a um e trinta e quatro milésimos) para o semidesnatado ou
desnatado.
O leite pasteurizado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:
V - teor de sólidos não gordurosos:
a) ______ com base no leite integral; e
b) para os demais teores de gordura, esse valor deve ser corrigido pela fórmula Sólidos Não Gordurosos _______
V - teor de sólidos não gordurosos:
a) mínimo 8,4 g/100g (oito vírgula quatro gramas por cem gramas) com base no leite integral; e
b) para os demais teores de gordura, esse valor deve ser corrigido pela fórmula Sólidos Não Gordurosos
g/100g = 8,652 - (0,084 x Gordura g/100g).
Na conservação do leite pasteurizado devem ser atendidos os seguintes limites máximos de
temperatura:
a) estocagem em câmara frigorífica e expedição: ____
b) entrega ao consumo: ____
a) estocagem em câmara frigorífica e expedição: 5,0 °C (cinco graus Celsius); e
b) entrega ao consumo: 7,0° C (sete graus Celsius).
Sempre que houver padronização, o teor de gordura do leite pasteurizado deve ser indicado no painel principal do rótulo, próximo à denominação de venda, em caracteres destacados,
independentemente da classificação quanto ao teor de gordura.
VERDADE
É obrigatória a homogeneização do leite pasteurizado tipo A integral, semidesnatado e desnatado.
FALSO
É obrigatória a homogeneização do leite pasteurizado tipo A integral e semidesnatado.
NÃO CITA DESNATADO
O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de ____ e de Contagem de Células Somáticas de ______.
CPP: máximo 10.000 UFC/mL
CCS: no máximo 400.000 CS/mL
O leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados:
As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de ____ com no mínimo _____ do leite da granja.
As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de três meses
consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra quinzenal do leite da granja.
Na conservação do leite pasteurizado tipo A devem ser atendidos os seguintes limites máximos
de temperatura:
I - conservação do leite cru na granja leiteira: ____
II - estocagem do leite pasteurizado tipo A em câmara frigorífica e expedição:_____
III - entrega ao consumo do leite pasteurizado tipo A: ____
I - conservação do leite cru na granja leiteira: 5,0 °C (cinco graus Celsius);
II - estocagem do leite pasteurizado tipo A em câmara frigorífica e expedição: 5,0 °C (cinco graus
Celsius); e
III - entrega ao consumo do leite pasteurizado tipo A: 7,0°C (sete graus Celsius).
O Conselho Consultivo da Rede Brasileira de Laboratórios de Controle da Qualidade do Leite -
RBQL avaliará no mínimo a cada _____ a necessidade de revisão dos requisitos dispostos nesta Instrução Normativa, de acordo com a evolução da qualidade do leite.
No mínimo a cada 2 anos
LEITE PASTEURIZADO E LEITE PASTEURIZADO TIPO A
PARÂMETRO Enterobacteriaceae (UFC/mL) N = 5 c = 0 m = 10 M = -
VERDADE
LEITE CRU:
1) Trimestral no mínimo 1 amostra mensal
a) CPP: máximo 300.000 UFC/ml
b) CCS: máximo 500.00 CS/ml
c) CPP ANTES do beneficiamento: 900.00 UFC/ml
LEITE CRU TIPO A
1) Trimestral no mínimo 1 amostra quinzenal
a) CPP: máximo 10.000 UFC/ml
b) CCS: máximo 400.00 CS/mlVERDADE
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 76, DE 26 DE NOVEMBRO DE 2018
Ficam aprovados os Regulamentos Técnicos que fixam a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A.
VERDADE
