Huevo

Question 1

¿Que es el huevo?

Answer 1

Es el gameto (célula reproductiva) que porta el miembro femenino en la reproducción sexual de las aves y reptiles. Es unicelular, de forma esférica o algo elíptica. Compuesta por
cascara, yema y clara. Huevo=Huevo de gallina

Question 2

Clasificación de los huevos:

Answer 2

Frescos
Refrigerados
Congelados
Defectuosos
Averiados

Question 3

Características de los huevos frescos: (4)

Answer 3

*Mantienen su olor y sabor característicos, limpieza en seco.
*Cascara limpia, fuerte. Sin adherencias.
*Clara firme, transparente y sin enturbiamiento.
*Yema entera, centrada de color uniforme.

Question 4

Caracteristicas de los huevos Refrigerados:

Answer 4

Huevos frescos mantenidos entre 15 y 30 días de su puesta en cámaras de refrigeración.

Question 5

Características de los huevos Congelados:

Answer 5

Huevos frescos que han permanecido a temperaturas de 0 °C o menos entre 30 días y 6 meses.

Question 6

Características de los huevos Defectuosos:

Answer 6

Estar rotos incluso parcialmente, pero con membrana intacta.
▪ Tener mal olor y sabor.

Question 7

Características de los huevos Averiados:

Answer 7

*Impropios para consumo humano.
*Contaminados por hongos, bacterias, sangre o incubados.
*Salmonella enteritidis.

Question 8

¿Cual es el contenido nutricional del huevo? (7) y Clara y huevo

Answer 8

*Proteínas (albumina)
* Lípidos (65% TG, 28% fosfolípidos, 5% colesterol)
* Vitamina a
* Vitamina d
* Calcio (cáscara)
* Hierro (su absorción e limitada por conoalbúmina).
* Fósforo

*Clara 10% proteína – 88 – 89% agua
*Yema - emulsión entre agua y grasa
-Concentra casi la totalidad el contenido de lípidos