Alimento, Carnes y derivados Flashcards
Características de un alimento (3)
*Sustancias consumibles (ingeridas y digeridas)
* Proporciona nutrientes
* Inocuo
¿Que es la carne?
Músculo de animales terrestres con transformaciones
fisicoquímicas y bioquímicas.
Se clasifican según: (3)
*Especie animal (bovinos, Porcinos, ovinos, caprinos, equinos).
*Región anatómica de donde se obtiene
*Forma de conservación
Clasificación por su conservación: (5)
Frescas
Refrigeradas
Congeladas
Defectuosas
Nocivas
Conservación de carnes frescas
Manipulación del rastro y oreo (temp. No <0 °C)
Carnes Refrigeradas
Manipulación del frio industrial sin congelar.
carnes Defectuosas
Animales fatigados, mal nutridos o enfermos,
provoca anomalías sensoriales y nutritivas
Carnes Nocivas
Portadoras de contaminantes o patógenos.
¿Qué valor nutricional tiene la carne?
- Proteínas
- Lípidos (saturados)
- Hierro
- Vitamina B12
Menciona ejemplos de carnes (14)
- Liebre
- Pollo
- Pavo
- Pato
- Ganso
- Borrego
- Lechón
- Vacuno
- Ternera
- Cerdo
- Cordero
- Cabra
- Siervo
- Conejo
¿Qué son los productos derivados de la carne?
Alimentos preparados total o parcialmente con carnes, viseras, grasas y subproductos comestibles que
proceden de animales y que pueden ser complementados con aditivos, condimentos y especias
Clasificación de los derivados de la carne: (4)
*Productos carnicos frescos
Embutidos curados
Salazones cárnicas
Productos tratados por el calor.
Productos cárnicos frescos (derivados)
No implica procesos de cocción,
salazón ni desecación.
Embutidos crudos curados (derivados)
Con condimentos, especias y
aditivos autorizados, sometidos a maduración y desecación
(curado)
Salazones cárnicas (derivados)
productos no picados, sometidos a la
acción de la sal común
