Cereales

Question 1

¿Qué son los cereales?

Answer 1

Son los frutos maduros y desecados de ciertas plantas que pertenecen a la familia de las gramíneas y crecen como espigas.

Question 2

¿Cuáles son los principales cereales?

Answer 2

Trigo
Cebada
Arroz
Maíz
Centeno
Mijo
Avena

Question 3

¿Cuáles son los cereales panificables?

Answer 3

El trigo y centeno

Question 4

¿Donde se encuentra el salvado en el grano?

Answer 4

capa externa, gran contenido de fibras

Question 5

¿De donde se obtiene la harina blanca en el grano?

Answer 5

En el endospermo

Question 6

¿Cuáles son los peligros del grano?

Answer 6

*Humedad
*Calor
*Hongos
*Bacterias
*Insectos
*Otras plagas

Question 7

Contenido nutricional:

Answer 7

*Almidón (HC Complejo)
*Fibra alimentaria
*Lípidos ↓
*Proteínas - Gluten (trigo y centeno)
*Vitaminas del grupo B
Tiamina B1
Niacina B3
Riboflavina B2
Ac. Pantotenico B5
Piridoxina B6

Question 8

Derivados de los cereales:

Answer 8

*Harina
*Pan
*Pastas alimenticias
*Prod. de bolleria y resposteria
*Semolina
*Salvado
*Cereales para desayunar

Question 9

Harina- depende del grano: (2)

Answer 9

*Trigo duro ↑ contenido proteico - preparación de semolina y pasta
*Trigo blando harinas de pan blanco y de pastelería

Question 10

¿Que es el pan?

Answer 10

*Cocción de una masa obtenida por la mezcla de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada.
*Proteína propiedad elástica (gluten)
*Enzimas de levadura + Azúcar - porosidad

Question 11

¿De qué se componen las pastas?

Answer 11

Semola y semolina + huevo