Het proeven van wijn Flashcards
Welke afwijkende aroma’s kunnen voorkomen in wijn ?
Kurk Brett Zwavel Grijze rot Stopverf Azijnsteek Oxidatie Reductie ( blz. 44)
Waardoor wordt kurk veroorzaakt ?
Geur : Muf
TCA ( 2,4,6-trichloroanisol). Chloor werd gebruikt voor het desinfecteren van de schors van de kurkeik. Chloor gaat een verbinding aan met de polyfenolen in de kurk. Een schimmel in de kurk zet vervolgens de trichlorofenolen om in 2,4,6-trichloroanisol ( blz. 44)
Wat is Brett ?
Geur : stallucht, paardenzweet, pleisters.
Brettanomyces bruxellensis.
Traagwerkend gist, kwam vroeger veel voor door slechte hygiëne. ( blz. 45)
De geur van zwavel wordt veroorzaakt door …..?
Te hoge concentratie SO2, zwaveldioxide.
Geur : lucifer
Prikt hoog in je neus. ( blz. 45)
Welke schimmel veroorzaakt grijze rot ?
Botrytis cinerea.
Geur : gronderig, champignon
Er vindt geen indroging plaats zoals bij de pourriture noble. ( blz. 46)
Wat gebeurt er bij een azijnsteek ?
De azijnzuurbacteriën zetten de alcohol in de wijn om in azijnzuur, dit gebeurt onder invloed van zuurstof. ( blz. 46)
Wat gebeurt er als een wijn te veel contact heeft met zuurstof ?
Dat ontstaat er oxidatie, de wijn verliest zijn frisse, fruitige aroma’s ( blz. 46)
Reductie betekent …… ?
Te weinig contact met zuurstof. Dit geeft een bedompte, riool-achtige geur ( blz. 47)
Welke “ informatie “ kan tot vooroordelen leiden tijdens het proeven van wijn ?
- de vorm van de fles
- de vorm van het glas waarin de wijn wordt aangeboden
- de reputatie van de organisator van de proeverij
- de prijs van de wijn ( blz. 23)
Welke factoren kunnen o.a. de beoordeling van een wijn beïnvloeden ?
- de proeflocatie
- de medeproevers
- het weer
- zelfs muziek ( blz. 23)
Wat moet je doen om goed te kunnen proeven ?
Durf :
- objectief
- oprecht
- eerlijk
- en eigenzinnig te zijn ( blz. 23)
Wijn in woorden : aards
ruikt naar paddenstoelen en bossen ( blz. 22)
Wijn in woorden : agressief
harde, zure wijn ( blz. 22)
Wijn in woorden : filmend
zacht mondgevoel, alsof er een filmlaagje in de mond komt ( blz. 22)
Wat is een primair aroma ?
Deze komen uit de druif zelf. Dit zijn o.a. aroma’s van fruit, bloesem, bloemen of mineralen ( blz. 4)
