Grasimi Flashcards
def
amestecuri nat de esteri simpli/ micsti ai glicerinei, numiti gliceride
+ ac grasi sat/ nesat, ceruri, coloranti, prot, sterine, fosfatide, vit, etc
toate grasimile sunt triesteri ai glicerinei cu ac grasi=trigiceride
compoz
in cele nat din grasimi, glicerina e esterif cu ac cu urm prop:
- nr mare de at de C: C4 - C24
- cat liniara, fara ramif
- nr par de at de C
- monocarbox
- caract sat/ nesat 1 -6 leg duble
circa 30 ac monocarbox, frecventa: ac palmitic, stearic, oleic
in grasimile nat, cele 3 OH ale glicerinei sunt esterif de 2/3 ac dif
ac nesat -> grasimi lichide
ac sat -> grasimi solide
prelucrarea grasimilor
seminte de plante
fructe
tesut adipos/ parti anatomice corp animal
surse vegetale -> grasimi lichide - presare/ extractie cu solvent
surse animale -> grasimi solide - topire
prop fiz
lichide, solide, semisolide amestecuri neomogene -. pt nedef insolubili in apa, emulsioneaza cu ea sol in diz org densitate mai mica ca a apei pt ca in struct compacte catenele nu sunt strans legate si raman goluri de aer
prop chim
- hidroliza -> glicerina + ac coresp
- mediu alc (cu sol apoase de baze tari) -> sarurile ac + glicerina -> sapunuri -> hidroliza = saponificare - aditie: grasimi lichide + halogeni (met analitica de exprimare a gradului de nesat prin cifra de I/ Br - gram halogen/ 100 gr grasime
/ + H2 in prez de Ni fin divizat la temp si pres - rol in marirea bazei de gr solide/ valorif alim a unor gr cu grad mare de nesat improprii consumului
margarina = dispersie solida de gr hidrogenata + lapte, vitamine, coloranti - polimerizare/ sicativare - grasimi lichide
sicativarea grasimilor nesat
+ O2 aer -> pelicule dure, transparente, aderente, insolubile, rezist la intemperii
clasif: sicative, semisicative nesicative - prop sta la baza obt lacurilor si vopselelorpe baza de uleiuri sicative
sapunuri
sarurile cu dif met ale ac alifatici monocarbox cu peste 8 C, adica a ac grasi
rezulta la hidroliza alcalina a grasimilor + glicerina
de Na - solid, de K - lichid, sol in apa
de Ca, Al, Mg - solide, insol in apa
in sol apoasa - ionizate
anionul ac prez 2 parti distincte in comport fata de apa:
1. R - insol in apa, partea hidrofoba
2. COO - polara, afinitate pt apa, partea hidrofila
1+2 -> prop tensioactive, caract prin cap de spalare
dat caract dublu -> ag activi de sup/ surfactant
amestecate cu uleiuri minerale -> unsori consistente, paste adezive
detergenti
comp org de sinteza, prop tensioactive, ccap de emulsionare si spalare
clasif dupa struct chim:
1. anionici - catena liniara cu 12-18 C/ catena mixta aril-alchilica cu 8-12 C pe care e grefata o gr polara sulfonica
2. cationici - catena alchil-aminica cu 12-18 C pe care e grefata o gr cuaternara de amoniu, polara
3. neionici - catene liniare normale, dim variabile pe care sunt grefate gr etoxi si 1 gr OH terminala = eteri polietoxilati - mai buni la masina de spalat cu apa rece
- se prod din alcani, alchene, alcooli sup, arene alchilate, etena, oxid de etilena
- det ionici nus unt biodegradabili, spre deosebire de sapunuri si det neionici
grasimi sat
tristearina
C leg doar prin leg simple -> cat flexibila
cat de ac gras se infasoara si se intrepatrund unele in altele, precum si cu catenele molec vecine -> struct compacte -> se explica de ce grasimile sat sunt solide la temp camerei
grasimi nesat
triesteri ai glicerinei cu ac grasi nesat
dat leg duble, catena e mai putin flexibila
moleculele sunt mai putin compacte, ele nu pot rezista in stare solida -> uleiuri
consecintele polinesat: rigiditatea mai mare a molec de glicerida si reactiv chim
uleiul vegetal polinesat in contact cu aerul for o pelicula pt ca leg duble se scindeaza sub act O2 si are loc o react de polimerizare
aceste prop stau la baza aplicatiilor practice ale uleiurilor polinesat care sunt uleiuri sicative
margarina se obt prin hidrogenarea grasimilor nesat
