Glucide Cours Flashcards
Glucose Libre
Forme minoritaire de l’apport alimentaire, est directement absorbé par l’intestin avec GLUT2 et apporté au foie vie la veine porte
Glucide alimentaire
Principalement constitutés de dissacharides (=2oses) et de polyosides (=polymère d’oses), en particulier l’amidon
Structure Disaccharide et polyoside
Oses simples associés entre eux grâce à une liaison osidique ( ou acétalique) entre le carbone réducteur d’un ose (blocage d’une forme anomérique spécifique) et une fonction OH d’un autre ose (ou son carbone réducteur)
Disaccharide et polysaccaride sont pour la plupart…
Sont pour la plupart réducteur, sauf pour le saccharose (car les 2 fonctions carbonyles réductrices sont engagé dans la liaison)
Dégradation Disaccharide et polyoside
Digestion par des osidases spécifique de :
- nature de l’ose qui engage son C réducteur
- forme anomérique (α; β)
- nature liaison osidique
- dimension de ma molécule (ex: maltases et amylase)
Structure oses
- Squelette carboné avec des C*
- 1 Fonction carbonyle réductrice
- Des fonctions alcool
Oses sont des aldéhydes ou des cétones polyhydroxylés
Nomenclature Oses
- En fonction du nombre de Carbone : Triose, tétrose, pentose, hexose
- La nature de la fonction carbonyle Aldéhyde (aldo) ou cétone (céto)
Structure Oses naturels
Principalement série D- dernier C* possède la même configuration (-OH à droite avec Fisher)
-Seul D-glucose est reconnu par enzymes métabolique
Type de cycle Oses
Pyranique : 6 sommets : 1 O et 5C Furanique : 5 sommets : 1 O et 4C
Oses simple en solution
Cyclisation par réaction de leur fonction carbonyle avec une fonction alcool (par addition puis élimination d’eau) : Formation d’un hémi-acétal
Propriété physique Glucide
Très hydrophile (hydrosolubles, hydratées) : forte interraction avec Eau.Aussi appelé Hydrate de Carbone ou saccharides)
Fonction biologique Glucide
Constituant majeur de la biomasse : biomolécules les plus abondantes chez les végétaux (cellulose, amidon, saccharose)
Fonction biologique 2 Glucide
Carburant Cellulaire : source majeure (40-50%) des calories apportées par l’alimentation humaine (sucres : glucose, amidon, saccharose, lactose) Réserve énergétique chez les animaux et végétaux
Fonction biologique 3 Glucide
Role Structural : élément de soutine, constituant des molécules indispensable (coenzyme, vitamines, acides nucleique), role de reconnaissance
Oses simples présent dans la cellule en tant que…
esters phosphorylés
Ose naturel issus…
du D-glycéraldéhyde (aldotriose) par filiation chimique (Addition de C successifs ; 2 stréréoisomères possible par C ajouté)
Glucose phosphorylable
C1 ou le C6
Fructose phosphorylable
C1, le C2, le C6 (intermédiaires dans la génération métabolique d’énergie
Ribose et désoxyribose phosphorylable
C3 et le C5
Caractéristiques Glucose
- aspect
- gout
- role majeur
- Forme des cristaux incolore très soluble dans l’eau
- A un faible gout sucré
- Role central dans le métabolisme chez l’Homme
Stockage glucose
Stocké sous forme de glycogène :
- Glucides alimentaires transformés en glucose
- Tous les glucides sont synthétisés à partir du glucose
Glycémie
Concentration de glucose libre dans le sang
1g/L = 5mmol/L
Mesure de la glycémie
Grâce à son pouvoir réducteur (fonction C=O)
Mécanisme (1)
Glycémie
Fonction Aldéhyde en C1 du D-Glucose oxydée en fonction acide pour former du D-Gluconate en présence de glucose oxydase
Dosage glycémie
Réaction colorée ou génération d’un courant grâce au H2O2 produit
Exemple formation d’un hemi-acetal (sucre en solution)
Le C1 du glucose réagit sur son C5
-Apparition d’un C* = Carbone anomérique (celui portant le carbonyle au début) qui possède 2 configurations : anomère α ou β
Quantité glucose dans le sang
Constate : glycémie
Glucose est le pricipal aliment cellulaire de…
Certains tissus
Mecanisme (2)
Glycémie
-D-gluconate cyclisé en glucunolactone : cycle pyrannique avec un lactone (ester interne) + pas d’anomerie et pas de carbonne asymétrique supplémentaire.
Que signifie anomère alpha ? Beta ?
Beta : OH au dessus du cycle
Alpha : OH en dessous du cycle
