Fornos Flashcards
Quais são os tipos de fornos?
- Forno Turbo
- Forno com Pedras Refratárias
- Forno para Fogão
- Fornos elétricos e a gás
- Forno com ou sem pesdestal
O que são os fornos turbo?
São fornos que contém um sistema de ventilação com o propósito de uniformizar a temperatura na câmera.
Que partes um forno pode ter?
- Câmera.
- Isolamento em lã de vidro.
- Pedestal.
- Vidro.
- Guilhotina.
- Pedras refratárias.
- Queimados ou resistência.
- Motor.
- Hélice
- Controlador de Temperatura ou Termostato.
Quais os principal benefícios do forno turbo?
Rapidez no preparo, uniformidade do produto final, vapor de água e painel de controle que permite temporizar, controlar temperatura, dentre outras funcionalidades.
Para que servem as pedras refratárias?
Elas servem para ajudar a manter a temperatura na câmera por mais tempo.
Para que serve a lã de vidro?
Para isolamento térmico, mantendo a temperatura da câmera.
Quais as principais informações a respeito do forno para fogão?
- Pode ser com tampa de vidro, ou tampa em aço carbono.
- Tamanho varia de acordo com o fogão no qual vai ser colocado.
- Não regula temperatura, apenas intensidade.
Qual a diferença entre o forno elétrico e o a gás?
O elétrico possui sistema para regular temperatura, enquanto o a gás não.
Qual o forno mais indicado para pizzaria confeitaria?
O forno com pedra refratária, pois retém a temperatura e gera um sabor semelhante ao de forno a lenha.
Qual o forno mais indicado para padarias?
O forno turbo, pois uniformiza a produção e a capacidade de recebimento dos produtos é maior.
Qual o forno mai sindicado para cafeterias, lojas de conveniência, lanchonetes pequenas?
O forno sem pedestal, de preferência elétrico.
