Cours 7 - KEV Flashcards
Qu’est-ce qu’un composés phytochimiques
- chez végétaux
- chez l’Humain
Essentiel à croissance et reproduction des plantes (exclusivement chez les végétaux)
Protecteur et régulateur physiologique lorsque consommé par l’humain
Principales classes des composé phytochimiques
Caroténoides : antioxydant
Composés phénoliques (polyphénols) : antioxydant
Composés organosoufrés (à base de soufre): action anticancérigène
Autres (3)
Quel est le rôle des composés phytochimiques (vit A, C, E, zinc, sélénium)
Inhibent l’action d’oxydoréduction des radicaux libres
= stop la réaction en chaine
C’est quoi un radicaux libres
Atome ou molécule qui possèdent 1 ou plusieurs électrons libres (non appariés) qui s’attaque à différentes structures de notre organisme
à quelle structures de l’organisme les radicaux libres s’attaquent et pourquoi
lipides membranaires : peuvent modifier les propriétés membranaire de la cellule –> cause destruction
ADN : modifications de toutes sortes et avoir des conséquences négatives. ex: cancer, MCV, maladie chronique
Oxydation des LDL (augmentation des facteurs de risque MCV) : initié par athérosclérose
causes de l’apparition des radicaux libres
facteurs physiologiques : système immunitaire et AP
facteurs environnementaux: tabac, pollution, ozone, radiations ultraviolettes
En quel sens les radicaux libre qui apparaissent physiologiquement ne sont pas néfaste?
Système imunitaire : Radicaux libre produit s’attaque aux agents pathogène -> donc des bons radicaux libre
AP : Impact positif -> va aider à des réactions métabolique souhaitable
effets des radicaux libres (5 conséquences sur le corps)
Vieillissement de l’organisme
Cancer
MCV
Arthrite
Autres maladies dégénératives
Propriété importante des antioxydants
Peuvent accepter des électrons libres provenant des radicaux libres et ainsi arrêter la réaction en chaîne d’oxydoréduction (oxydation)
Qu’est-ce qui diminue l’incidence de cancer, MCV et ostéoporose
Grande consommation de fruits et légumes (+ de 5 portions par jour)
que faut-il faire attention lors de la consommation de fruits et légumes (3)
- Supplément ne remplace pas la consommation d’aliments
- Pesticides
- Méthode de cuisson et préparation des fruits et légumes
Nomme les 6 principes d’une saine alimentation
- Il n’y pas d’approche unique à la planification d’une alimentation équilibrée
- La malnutrition comprend la sous-alimentation mais aussi la suralimentation
- La nutrition est une science qui évolue
- Faut prendre plaisir à manger
- Les aliments : meilleures sources de nutriments et composés phytochimiques
- Les aliments et les nutriments qu’ils contiennent ne sont une panacée (remède universel)
Nomme une différence entre les guides alimentaires dans le monde
l’aspect visuel est différent selon le pays et les années
Guide alimentaire sont fondés sur quoi? (3)
- Fondements scientifiques
- Contexte canadien (ce qu’ils mangent, état de santé, environnement dans lequel ils vivent)
- Recommandations internationales existantes
Le guide alimentaire canadiens est inspiré du guide de quel pays?
Brésil
Une alimentation saine découle de quoi ?
Systèmes alimentaires sociaux et environnementaux durables
l’étiquetage nutritionnel est controlé par qui?
Gouvernements canadiens et québécois
- Santé Canada
- Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)
- MAPAQ
Que contient l’étiquetage nutritionnel?
- Tableau de valeur nutritive
- Liste des ingrédients
- Allégations
- concerne la teneur en nutriments de 12 éléments nutritifs (obligatoire) ou plus (optionnel)
Quelles sont les nouveaux règlements sur l’étiquetage (2016)
- Changements dans le tableau de valeur nutritives (calligraphié, illustrations des calories…)
- Changements dans la liste d’Ingrédients (ordre)
- Changements au niveau des colorants alimentaires (lequel doivent être identifiés)
Pourquoi consultez le tableau de la valeur nutritive?
- Comparer facilement des aliments semblables
- pour ID des aliments contenant peu ou beaucoup d’un certain nutriment
- pour choisir des aliments qui conviennent à des régimes alimentaires spéciaux
À quoi sert le % de la valeur quotidienne?
Savoir si une qtée précise d’un aliment contient peu ou bcp d’un nutriment
V ou F
La liste d’ingrédient contenus dans le produit et classée par ordre décroissant d’importance selon la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment
Vrai
Quels sont les aliments à haute valeur nutritive qu’on devraient consommer régulièrement?
- Légumes
- Fruits
- Grains entiers
- Aliments protéines: légumineuses, noix, graines, tofu, boisson de soya enrichie, poisson, crustacés, oeufs, volaille, viande rouge maigre, yogourt, kéfié, fromage faible en MG.
V ou F
La première ligne directrice du GAC met davantage l’accent sur les aliments d’origine végétale
Ces aliments sont associés à une consommation accrue de …
Et une faible consommation de
Vrai
- fibres alimentaires
- vitamines et minéraux
- composés phytochimiques
viande transformées et aliments riche en AGS
5 avantages du régime végétarien (diminution des risques de quels maladies)
- Meilleure longévité
- Cancer (prostate, colon)
- MCV = diminution des LDL et de la pression artérielle
- Diabète de type II
- Obésité
Nutriments à surveiller/à risque de carence pour un végétarien (8)
- Vitamine B12
- Iode
- Calcium
- Vitamine D
- AGPI oméga-3 à longue chaine
- Zinc
- Fer
- Protéines
Pourquoi est-il important de surveiller les carences en vitamine B12?
La forme active se trouve seulement dans les aliments d’origine animale
Privilégier les aliments enrichis : boissons de soya , les simili-viandes et certaines céréales à déjeuner enrichie, suppléments
Pourquoi est-il important de surveiller les carences en Iode?
Iode est peu présent dans l’alimentation végétalienne (sels non iodés, etc.)
*souvent présent dans les produits laitiers et produits de la mer
V ou F
Une alimentation variée et bien planifiée protègent contre les carences en fer, calcium et en zinc chez les végétaux et Végan?
Vrai
Afin d’éviter une carence en calcium qu’est-ce que je dois faire?
- Privilégier les aliments avec une haute disponibilité du calcium et les aliments enrichis.
- Attention au oxalates
- Bon apport en vit D
- Poissons en conserve avec arêtes et produits laitiers.
Recommandations Vitamine D pour pop végé?
Même recommandations que la population en général (suppléments en hiver)
Qu’est-ce qu’une personne
1. flexitarienne
2. Végé
devrait priorisé pour avoir un apport optimal d’Oméga 3
- poisson gras (DHA et EPA)
- aliments d’origine végétale riches en oméga-3 alpha linolénique, algues, suppléments de EPA et DHA (provenant d’algues)
Pourquoi est-il important de surveiller les carences en fer et zinc?
Dans les aliments d’origine végétale le fer et zinc sont moins bien absorbés que la forme animale.
*Le thé et le café devraient être consommés en dehors des repas (oxalates et tanins)
*Fer: combiner la vit C au même repas augmente l’absorption
V ou F
Les végé qui mange assez de calories mangent assez de protéines habituellement
Vrai
combien de protéines par repas (minimum)
15-18 grammes
Vrai ou Faux
Il serait optimal qu’un végétarien fasse vérifier son statut en vitamine B12 et en fer
VRAI
Questions sur encadré 1.2
V ou F
Il n’y pas de «bons» ni de «mauvais» aliments
Vrai
Devraient pas être étiqueté comme ça pcq ils contiennent tous des nutriments
Question sur encadré 1.2
Les aliments et les suppléments constituent les meilleures sources de nutriments et de composés phytochimiques
Faux
C’est seulement les aliments
Question sur encadré 1.2
La malnutrition comprend AUTANT la sous-alimentation que la suralimentation
Vrai
Au Canada : Suralimentation > dénutrition
DEF biodisponibilité
Degré d’absorption et d’utilisation d’un nutriment
DEF calorie vide
Faible source de micronutriments / valeur énergétique
V ou F
Les aliments à haute densité énergétique sont des sources de calories vides
Vrai
Mais pas tous
Ex.: Noix = riche en lipides –> haute densité énergétique, mais contiennent aussi vitamines et minéraux
Comment on reconnait une liste d’aliments réglementaire
Ingrédients à base de sucre sont regroupés après le mot : Sucres (…)
Épices, fines herbes, assaisonnements (sauf sel) peuvent être listés dans n’importe quel ordre après autres ingrédients
Dans un tableau de valeur nutritive, quess qui est considérer comment peu et beaucoup
5% ou moins = peu
15% ou plus = beaucoup
Met ces éléments nutritifs en ordre croissant de combien on devrait en prendre chaque jour
Sucres, Calcium, Fer, Potassium, Sodium
Fer < Sucres < Calcium < Sodium < Potassium
18 < 100 < 1300 < 2300 < 4700
Qui a le droit de manger plus d’affaire les végétariens, les végétaliens ou les véganes (aliments d’origine animale)
Végétariens
Végétaliens et véganes = 0 aliments d’origine animales
végétarisme = meilleure que l’alimentation nord-américaine ?
Oui, documentation scientifique abonde souvent en ce sens
Exige une bonne compréhension de la nutrition
Vrai ou faux
Les végétariens doivent manger 3x de fer que les non-végétariens
Faux
2x plus
Taux absorption du fer végétal est faible
Long terme : le corps s’adapte et absorbe mieux
Pourquoi c’est bon de consommer du thé ou un café en dehors des repas
Renferment composés phénoliques qui réduisent absorption du fer
Pesco =
Ovo =
Lacto =
Pesco = Poisson
Ovo = Oeufs
Lacto = Produits laitiers
Quelques autres noms pour le sucre
Cassonade
Dextrines ou maltodextrines
Érythritol
C’est dur à dire combien de composés phytochimiques on mange, mais pour pourrait se fier sur quoi pour avoir une idée générale
Varie avec la transformation des aliments
1 bienfait de consommer de l’alcool
Hihi jdevais finir par ça
Élève le cholestérol à lipoprotéines de haute densité (HDL)
Protection accrue contre MCV
Encore contreversé
Grande consommation de fruits et légumes (+ de 5 portions par jour)
Ça fait quoi
Diminue risques de MCV, cancer et ostéoporose
