Cours 4 - Kev Flashcards
Les lipides sont composé d’atomes de _ et d’_
Composés d’un ou plusieurs …
Carbones
Hydrogène
Acides gras
V ou F
Les lipides sont simple à classifier car il en existe une faible diversité
FAUX
5 rôles principaux des lipides
- Énergie
- structure
- Isolant/Protection
- Absorbtions Vitamines liposolubles
- Fonctions (Hormones, acide biliare, vitamine, etc.)
Ça veut dire quoi, “les lipides ont des qualités organoleptiques indéniable”
Ça goûte bon criss
Nomme les 4 vitamines liposoluble
ADEK
C’est quoi l’unité de base des lipides
L’acide gras
On peut classer les AG en trois catégories :
- Acides gras saturés (AGS)
- Acides gras mono-insaturés (AGMI)
- Acides gras polyinsaturés (AGPI)
À quoi ressemble la structure d’un AG?
Chaine de carbone, courte moyenne et longue (entre 4 et 24 carbones)
Les chaînes courtes de carbones des AG sont _ . C’est ce qui fait que ça sent bon du beurre quant on le fait cuire
Volatile
Indique combien chaque AG suivant à de Carbones dans la chaîne et combien d’insaturation:
- 16:0
- 14:2
- 18:1
- 16 carbones 0 insaturations
- 14 carbones 2 insaturations
- 18 carbones 1 insaturations
Leques des AG suivants est saturé, monoinsaturé et polyinsaturé :
- 16:0
- 14:2
- 18:1
- saturé
- Poly-insaturé
- Mono-insaturé
En gros ça veut dire quoi qu’un AG soit saturé
tous ces atomes de carbones sont saturé en liaison Hydrogène
Il a aucune double liaisons entre 2 atones de Carbones
Caractéristique d’un AG saturé (comment ont fait pour le reconnaître)
Solide à température pièce
Les AG monoinsaturés possèdent _ double liaison sur la caîne de Carbonne
UNE
Caractéristique des AG monoinsaturés
Liquide à T° pièce mais solide au frigo: genre huile d’olive
Caractéristique des AG Polyinsaturés
Liquide même à de très basses températures
Ça prend combien de doubles liaisons pour qu’un AG soit considéré polyinsaturé?
2 ou +
Comment on fait pour savoir si un AG est un oméga 3 ou 6?
Ça dépend si la première double liaison se trouve au 3e carbone ou au 6e
V ou F
Les aliment contenants des lipides contienne toujours des mélanges de AGS, AGMI et AGPI
Vrai
bien que certains aliments peuvent contenir une majorité d’une sorte d’AG en particulier, c’est toujours des mélanges
Quel type d’aliments contiennent surtout des AGI
D’origine Végétal
Quel type d’Aliment contient surtous des AGS
D’origine animal
C’est quoi un Acide Gras essentiel?
Famille des Oméga-3 ou oméga 6 qui doivent provenir de l’alimentation car on ne peut pas les produire.
Essentiel au bon fonctionnement de l’organisme
Comment s’appelle l’AGE de la famille Oméga 6
Acide linoLéique
C 18:2
Comment s’appelle l’AGE de la famille Oméga 3
Acide linoléNique
C 18:3
C’est quoi un AG semi essentiel?
Incapable de le fabriqué, sof si on a assez d’AGE
EX: Acide arachinoïde peut être produit si on a assez d’acide Linoléique (série Oméga 6)
Nomme les AG semi essentiel de la série Oméga 6 et 3
Oméga 6 : arachidonique
Oméga 3 : EPA et DHA
5 principales fonctions des AGE
Pas par <3, juste savoir que c’est important pour une bonne santée
V ou F
les oméga 3 et 6 sont anti inflamatoires
Faux
seulement les Oméga 3
Les Oméga 6 sont inflamatoire
V ou F
Les AGE sont des agents préventif dans la réponse immunitaire
Vrai
C’est quoi la compétition Oméga 3 et 6?
On consomme beaucoup plus d’oméga 6 que 3, il faut toutefois que notre ratio Oméga6/Oméga 3 soit le plus faible possible
Qui sont les personnes à risque de déficience en AGE
- Personne suivant un régime faible en gras
- malabsorption intestinale
5 signe d’une déficience en AGE
- problème cutané
- Foie gras
- Retard de croissance
- plus d’infection
- rétine fucked up
Quels sont les risques à long terme d’un ration trop élevée oméga6/oméga3
(4)
Augmentation du risque de :
1. MCV (thrombose, infarctus, AVC…)
2. Santé mental (alzheimer, bipolarité)
3. Maladie inflammatoire (arthrite…)
4. Certains cancers
V ou F
Les AGTrans peuvent être naturellement présent dans certains aliments
Vrai
Les ruminants en produise de façon naturelle
Seul source d’AGTrans qui ne serait pas nocive
Comment les AGT sont produits?
Suite au processus d’hydrogénisation des gras
(Une huile liquide partiellement transformée en
matière grasse solide)
C’est quoi en gros l’hydrogénisation?
Les doubles liaisons présentes au départ sont remplacé par atomes H (il y a donc saturation)
AG à l’état original -> position Cis
AG hydrogénisé -> Position Trans
Qu’arrive-t-il à l’huile d’olive par exemple après le processus d’hydrogénation
- Diminution des insaturations
- Cis -> Trans
- Augmentation du point de fusion (plus ferme)
- Diminution de la fragilité de l’huile
Aliments pouvant renfermer les AGT
¡ Aliments frits
¡ Craquelins
¡ Amuse-gueules
¡ Biscuits
¡ Pâtisseries
¡ (margarine)
6 avantages de l’industrie d’utiliser les AGT
Produits plus stables
Moins d’oxydation
Résistance à la chaleur excessive
Augmentation du volume du produit
Pas de séparation des graisses
Moins coûteux
4 désaventages sur la santé des AGT
Augmentent le cholestérol sanguin
(Augmentent LDL et diminuent HDL. -> PIRES que les AGS.)
MCV
Cancer
Mauvaise croissance enfants
3 types de lipides simples
Acides gras libres
Glycérolipides
Stérols et stéroïdes
3 formes des glycérolipides
Monoglicéride
Diglycérides
Triglycéride
Type de glycéride le plus abondant dans la nature
Triglycéride (TG)
(95%) de notre alimentation
pourquoi on retrouve pas les AG libres dans notre alimentation?
s’associe à d’autre molécule pour faciliter le transport
Les TG sont entrposé dans le _ _ et représente la plus grande _ _ _
tissus adipeux
réserve d’énergie
Rôle des AGT (6)
- Réserve d’énergie
- palatabilité (texture fun dans la bouche)
- Satiété (faux sentiment de satiété)
- Isolant
- Protection -> Des organes internes situés dans l’abdomen
- Absorption des vitamines liposolubles
De façon général, les gras végétaux sont des AGI, quels sont les 4 exceptions:
COCO
AMANDE
PALM
CACAO
- Quel catégorie d’aliment animal contient le plus AGS
- Laquelle en contient le moins
- Quel catégorie d’aliment animal contient le plus AGI
- produits laitier
- poisson
- poisson
Qui suis-je
- 3 % dans l’alimentation
- Précurseur : vit. D et hormones stéroïdiennes
- Constituant de la membrane cellulaire
- Élément des acides biliaires
- On est capable de la fabriquer si on le consome pas
Cholestérol
C’est quoi les Phytostérols et Phytostanols?
Fonction similaires au cholestérol mais on les retrouve chez les végétaux
C’est bon ou pas les Phytostérols et Phytostanols?
C’est full de bon -> Devient un liant pour le cholesterol -> Diminuent l’absorption du cholestérol et des LDL sanguins
Vrai ou Faux? Le cholestérol
- Constituant lipidique quantitativement majeur
- De sources animales seulement
- Ne se retrouve pas dans les aliments maigres
- représente qu’une infime partie de l’apport en lipides alimentaires.
- La structure du cholestérol est similaire à celle des AG.
- F -> mineur
- V
- F -> Se retouve aussi dans les aliments maigres (partout dans l’organisme, que le gras soit visible ou non)
- V
- F -> structure complèteent différente
la famille des stérols est constitué de :
Cholestérol et phytostérols
2 rôles pricipaux du cholestérol
- Précurseur (vitamine D - Acides bilaires et Hormonnes sexuelles)
- Constituant des membranes cellulaires
Est-ce que le cholestérol est une source d’énergie?
NONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONONO
D’où provient le cholestérol dans notre organisme? (en %)
30% alimentation
70% synthétiser par notre corps
Le Cholestérol est seulement synthétisé par les humain est les animaux, quel orane nous permet de faire ça?
Le foie
Quel est la seul voie d’excrétion du cholestérol?
Cholestérol dans l’acide bilaire -> intestin -> une partie réabsorbé -> une partie dans le caca
4 trucs à savoir sur les stenol et stérol végétaux
Constituants lipidiques quantitativement mineurs
De sources végétales seulement
Très peu absorbés
Aliments :d’origine naturelle - avec phytostérols et phytostanols ajoutés - Huiles et gras
3 catégories de lipides complexes
Phosphoglycérides
Shingolipides
Terpènes et autres constituants lipidiques
Les lipides sont hydrophobes, ils ont donc besoin de d’autres molécule pour se promener librement.
Les AG libres se lient à ->
Les TG, Cholestérol et phospholipides ->
- Albumine
- Protéine -> Lipoprotéine
Lipoprotéine de la voie exogène produite dans le grêle qui emmène les lipides de l’alimentation vers le foie
Chylomicrons
4 utilisations des lipides après un repas
Chylomicron -> …
- Entreposage tissu adipeur
- production d’énergie
- Balance des chylomicrons dégradé par le foie
- Structure des membrannes cellulaires
4 lipoprotéines de transports
- Chylomicrons
- LDL
- HDL
- VLDL (pas à l’exam)
Quel lipoprotéine suis-je?
- Formés dans l’intestin grêle - Acheminent les lipides du repas aux tissus ou au foie.
- Formés dans le foie - Contiennent beaucoup de protéines - Distribuent le cholestérol aux tissus ET le ramènent au foie.
- Formés suite à la dégradation des VLDL - Contiennent beaucoup de cholestérol - Distribuent le cholestérol aux tissus ET NE le - ramènent PAS au foie –> accumulation
- Chylomicron
- HDL
- LDL
Pourquoi les HDL > LDL
Les LDL ne ramènent pas les lipides au foie, don il y a accumulation, contrairement aux HDL
Recommendation de consomation de lipides
Quel sorte de lipide devrait-on réduire au minimum
- AGS (moins de 10% de l’É)
- Cholestérol (moins de 300 mg/jours)
Recommendation de consomation de lipides AGE
Quel % de notre apport énergétique devrait provenir:
1. Des acides Linoléique (Oméga-6)
2. Des acides Linolénique (oméga-3)
- 5 à 10%
- 0,6 à 1,2%
Recommendation de consomation de lipides
Recommendation quantité d’Oméga3 d’origine marine / jours
500mg (environ 2 à 3 repas/semaine avec produit de la mer)
Contreverse à ce sujet
Les MCV représente 37% à 40% (femme - homme) de la mortalité au Canada. La première cause des MCV est :
athérosclérose (épaississement de la paroi des artères)
Accumulation de cholesthérol
C’est quoi l’Hyperlipidémie
- Excès de AGT et/ou de cholestérol dans le sang.
- Lipide alimentaire peut la causer
- Cholestérol total = HDL + LDL + autre
4 types de lipides pouvant modifier le profil lipidique du sang
- Cholestérol
- Acides gras saturés
- Acides gras trans
- Acides gras mono et polyinsaturés
Quel est l’effet du cholestérol sur le taux de lipide dans le sang?
- Très variable d’une personne à l’autre
- En général, le cholestérol de
l’alimentation n’aurait pas de grande
influence sur le profile des lipides du sang
Quel est l’effet des AGS sur le taux de lipide dans le sang?
Augmente les LDL -> augmente le cholestérol sanguin
(Il exiiste des AGS pire que d’autres)
Quel est l’effet des AGT sur le taux de lipide dans le sang?
- Augmente les LDL
- Diminue les HDL
- Augmente polus le taux de cholestérol dans le sang
Les AGS ne sont tous pas autant dommageable les uns que les autre.
Les plus dommageable proviennent de …
Ceu venant des … au contraire ont des effets nuls voir bénéfique
la viande rouge
produits laitiers (encore plus ceux qui sont fermenté)
Quel est l’effet des AGI sur le taux de lipide dans le sang?
diminue le
cholestérol du sang en diminuant
les LDL-cholestérol
Quel est l’effet des OMÉGA3 sur le taux de lipide dans le sang?
- Diminue les AGT du sang
- diminue le risque de thrombose :
1. moins d’aggrégation plaquetaire
2. augmentation élasticité des artères
3. Diminution tension artérielle
En gros c’est quoi les meilleurs gras?
Manger des produits de la mer ou des
suppléments d’oméga 3?
Les supplément = le DÉMON
V ou F
les Sucres concentré peuvent tripler les risque de MVC
Comment ça ????
Vrai
Ces particules augmentent en présence de sucres ajoutés dans le régime alimentaire
Les sucres ajoutés oxydent les LDL et diminuent leur volume
Au final, les risques d’athérosclérose sont augmentés
83 cards plus tard…
C’est quoi un AG semi essentiel?
Incapable de le fabriqué, sauf si on a assez d’AGE
EX: Acide arachinoïde peut être produit si on a assez d’acide Linoléique (série Oméga 6)
