Cours 2-3 Glucides - Kev Flashcards
Vrai ou Faux
- Ils composent la majorité des calories de notre régime alimentaire
- Ils constituent des aliments de base depuis plus de 10,000 ans
- Principale source d’énergie du régime alimentaire
- V
- V
- V
Qui suis-je
Composés organiques formés pour la plupart
dans les plantes par photosynthèse à partir de
gaz carbonique et d’eau
Glucide
6 fonctions des glucides
- Sources d’énergie
- Valeur organoleptique et émotionnelle (aimé le gout sucré à la naissance)
- Régulation de la fonction intestinale
- Protection de la masse musculaire (Empêche la dégragation des muscles pour avoir de l’énergie)
- Précurseurs de glycoprotéines
– Enzymes, hormones
– Anticorps
– Cartilage, os, peau… - Estérification des acides gras
On peut classé les glucides en 2 Catégories :
Simple et complexe
On peut classé les glucides simples en 2 catégories :
Monosaccharides et disaccarides
On peut classé les glucides complexes en 2 catégories :
assimilables et non assimilables
polysaccaride ou oligosaccarides
De quoi sont formé les glucides
Carbonnes, Hydrogène et Oxygène
En fonction de quoi sont nommé les glucides?
Leur nb de carbonne
(les + important ont 5-6 carbonnes)
Unité de base des glucides
Monosaccharides (C6 H12 O6)
2 monosaccharide liés
3-9 monosaccharide liés
plus de 9 monosaccharide liés
disaccharides
oligosaccharide
polysaccharides
Nomme 2 type d’oligosaccharide assimilable
Dextrine et maltodextrine
V ou F
Plusieurs monosaccharides peuvent se combiner
pour former des glucides complexes ou des
polysaccharides
Vrai
Vrai ou Faux
je suis trop fatigué pour faire des cards so je fais copy paste avec que des trucs vrai
Vrai
C’est quoi l’Amidon?
un polysaccharide
Formé d’une chaine de plusieurs glucoses
Provient de certain végétaux
C’est quoi la dextrine?
Oligosaccharide, provient de l’hydrolyse de l’amidon
(Amidon coupé en plus petites chaînes de glucoses)
Vrai ou Faux
Vrai
Je suis méga dead, il est 22h08 alors j’écoute une chason et je pars du cepsum, je vous invite à l’écouter aussi
Nomme 3 type de glucide complexe assimilable
- Amidon (végétal)
- Dextrine (vient de l’hydrolyse de l’amidon)
- Glycogène (animal)
C’est quoi le glycogène?
- Provient des animaux
- longues chaînes de glucoses
- réserve de glucidechez animaux
Quand t’achète un steak à l’épicerie à, y a-t-il beaucoup de glycogène dedans?
Pas vraiment, une fois l’animal mort le glycogène se dégrade très rapidement
Assimilable ou non?
- Oligo et polysaccharides constituant des paroies végétales
- Lignine
- Amidon résistant
- substance mineur intégré (genre chitine)
- nope
- non (même pas un glucide)
- Résistan = non
- encore non
Tous les glucides non assimilable nommé à la question précédentes (les non assimilables), sont nommé : …
Fibres alimentaires
4 types de fibres, nommes les
- Fibres alimentaire
- Fibrenouvelles/fonctionnelle
- Soluble
- Insoluble
Les fibres alimentaire sont en fait des _ ou _ commestible mais non _ , intrinsèque des végétaux
glucide ou lignine
digestible
Les Fibres nouvelles/fonctionelle sont des glucides _ , _ ou _ dont les effets bénifique physiologique ont été prouvé
isolé, synthétique ou extrait
3 fonctions des fibres soluble
- Vidange gastrique et satiété
- Fermentation
- Régularisation de la fonction intestinale
Comment les fibres solubles aident la fermentation
Fibres -> AG à chaine courte et gaz
+
Ont une valeur énergétique
Les Ag sont absorbé à 95 % et fournissent 5 à 10 % du MB
Les fibres Soluble Régularise la fonction intestinale, comment? (3)
Atténu la constipation
plus de péristaltisme
augment le volume des selles
Les fibres insolubles font quoi
- Régularise la fonction du colon
- traite la constipation
- prévient cancer du colon
- Réduit le poids corporelle
Effet physiologique des fibres
Procurent des _ _ par la
fermentation colique
métabollites énergétique
Vrai ou Faux
m1. L’amidon cru est sous forme de granule enfermée dans une matrice
2. L’hydratation et la cuisson permettent de briser la matrice, et permettent la digestibilité de l’amidon
3. 50% de l’amidon serait résistante
4. Des féculents refroidis et réchauffés contiennent moins d’amidon résistant
- Vrai
- Vrai
- Faux, c’est plus 10 %
- Faux ils en contiennent plus
Seule composante des fibres alimentaire n’étant pas un glucide
Lignine
Produits les plus riches en…
- Amidon
- Sucre et Fibre
- Sucre Fibre et Amidon
- Produits céréaliers
- Fruits/légumes
- légumineuses
Quel chemin emprunte les glucides simples (monosaccharides: glucose fructose galactose) lors de la digestion
Absorbtion direct dans l’intestin ->
Veine porte ->
Foie
Si le fructose est à plus de 2g/100ml, que ce passe-t-il?
troubles gasto-intestinaux
Comment les disaccharides sont digéré?
Nomme de quoi sont composé les disaccharides et leur enzyme associé
Des enzymes spécifique au lactose, maltose et sucrose sont sécrété dans l’intestin -> devient glucose, fructose et galactose
Explique la digestion de l’amidon
- Amylase salivaire -> dextrine (BOUCHE)
- Dextrine -> Amylase pancréatique -> Glucose-Glucose (INTESTIN)
- Glucose-Glucose -> Maltase -> GLucose -> absorption (INTESTIN)
Digestion du glycogène?
séparation de la châine glucose-glucose grâce au maltase dans l’intestin
Comment se passe le passage des fibres alimentaires dans le tube digestif?
Fibres -> glactose-xylose-arabinose -> accumulation dans le colon -> Fermentation par bactérie -> libération de sucre et AG courte chaîne
Une fois que tous les glucides sont absorber, quel effet ils ont dans le sang?
Augmentation de la glycémie
Comment l’insuline régule la glycémie après l’ingestion de glucose?
- Glucose passe du sang au cellules
- utilisation de glucose dans les cellules
- Formation de glycogène pour stockage
- Convertion en lipide
D’où vient l’insuline?
Cellules Beta du pancréas
Si trop d’insuline est sécrété…
Peut causer de l’hypoglycémie
Quel est la réaction physiologique de notre corps lorsqu’on est en hypo?
Sécretion du Glucagon et adrénaline
Qu’on comme effet le glucagon et l’adrénaline sur la glycémie?
- Augmentation de la glycémie
- Synthèse à partir d’acide aminé
- Diminution du glycogène pour aller dans le sang
Vrai ou Faux
- Le glucagon est également sécrété par le pancréas
- Adrénaline: permet de fournir de l’énergie rapidement mobilisable - Système de “défense”
- Vrai
- Vrai
Pourquoi la hausse de glucose ne peut pas être contrôlé chez les diabétiques (différencie 1 et 2)
type 1 : ne produit tout simplement pas d’insuline
Type 2 : produit de l’insuline mais celle-ci n’a pas d’effet (insulinorésistant)
L’Hypoglycémie peut causer…
Palpitations
Difficulté de
concentration
Étourdissement
Fatigue excessive
…
Coma diabétique
Mort
L’hyperglycémie peut causer…
Complications à long
terme
1. Néphropathie
2. Rétinopathie
3. Neuropathie
÷Infarctus
÷Hypertension
÷Artériosclérose
C’est quoi l’indice glucidique d’un aliment?
Plus l’indice est haut, plus il peut augmenter la glycémie
Comment évolu la glycémie de qqun qui consomme un aliment avec un gros indice glycémique (>70) vs qqun qui en consomme un avec un faible indice (<50)
Quel % de notre énergie devrait venir de sucre ajouté?
Max 25 % l’IOM
Max 10% selon l’OMS
Contreverse OMG on fait quoi !?!?!?
Quels sont 2 adaptations sur l’étiquetage nutritionelle?
Adaptation des listes d’ingédiants par rapport aux sucres
Notre consommation de fibre devrait ressembler à quoi?
Pour chaque 1000Kcal d’énergie consommé :
* minimum 14g de fibres
* homme = 38 g en moyenne
* Femme = 25g en moyenne
Si on mange pas assez de fibre on est supposé faire quoi?
Augmenter graduellement et boire beaucoup d’eau
6 stratégie pour augmenter sa consommation de fibres
Fruits entiers au lieu de jus de fruit.
Remplacer le riz, pain et pâte blanche par
ceux à grain entier.
Choisir céréales à déjeuner à grain entier.
Substituer par des légumineuses la viande
quelques fois par semaine (soupe, chili).
Remplacer les croustilles par des noix et
graines.
C’est quoi de l’alcool en gros?
Fermentation d’un aliment glucidique avec de la levure
J
JEU!!!!
Associe le fruit à son alcool :
1. raisin
2. pomme
3. malt/orge
4. Avoine
4. patate/mais
5. canne à sucre
- Vin
- Cidre
- Biere
- Bière Stout (délicieux oui)
- KevzVodka
- Rhume
Où est absorbé l’alcool?
(dans le plancher du 3561 de verdun étant une mauvaise réponse)
estomac et intestin grêle
Quel organe metabolise l’alcool consomé
Foie
(15mg/100ml/h)
Comment l’alcool est excrété?
- urine
- poumons
- sueur
C’était quoi les ancienne recommendations de consommations d’alcool?
Effet de l’alcool si :
1. 0 verre/semaine
2. <2 verres
3. 3-6 verres
4. >6 verres
- O verre/semaine: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
- 2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool
- 3 à 6 verres/semaine: augmente le risque de cancer (sein et colon)
- Plus de 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV
Comment les fibres solubles aide à la vidange gastrique et satiété
Les fibres visqueuse ralentisse la digestion et l’absorbtion
Diminution de la glycémie et LDL
