Cours 5 - Protéines - Kev Flashcards
Premier nutriment découvert
Protéine
Une protéine c’est quel type de nutriment
Macro-nutriment
Qui qui mange le plus d’aliments avec une haute teneur élevée en protéines animales
Le monde riche mon frère
La consommation de protéine est associée avec un meilleur développement de notre organisme (good to know), alors la consommation est comment
Souvent excessive
Les aliments protéinés d’origine ___ sont de plus en plus mis de l’avant
Végétale
Quels genre d’atomes il y a dans les protéines ?
C, H, O
N (qui le distingue des autres composés chimiques) (rare dans aliments)
Sont où les protéines dans le corps
Dans toutes les cellules
C’est quoi l’unité de base des protéines
Acides Aminés (A.A.)
Vrai ou faux
Les protéines sont une source d’énergie
Vrai (4 kcal)
en vrai 5,5 mais on en utilise 1,5 pour les digéré (on va voir plus tard)
2 rôles important des protéines
Structurel et Fonctionnel
- Synthèse différentes hormones et enzymes
Structure d’un A.A.
1 atome Carbone
1 atome Hydrogène
1 groupement carboxylique (-COOH)
1 groupement aminé (-NH2)
Groupe R (chaîne latérale) –> ce qui change
Il y a combien d’A.A.
20 dans les aliments
20 dans notre corps
2 catégories d’A.A.
Essentiels (indispensables)
Non-essentiels (non indispensables)
Ça mange quoi un A.A. essentiel en hiver
Ça mange fort, pcq on peut pas en fabriquer
Ça mange quoi un A.A. non-essentiel en hiver
Ça mange pas fort, pcq on peut pas les fabriquer
Il y a combien d’A.A. essentiels et combien de non-essentiels
Essentiels = 9
Non-essentiels = 11
Les protéines humaines sont formés de diverses combinaisons de ___ A.A. différents
20
Get to the program mon vieux, on te la déjà demandé
Les protéines humaines se distinguent par (3) :
Nb d’A.A. sur la chaîne (petite ou longue)
Proportion d’A.A. sur une chaîne (plus un que d’autre)
La séquence
2 A.A. forment un
et libèrent
Dipeptide
Une molécule d’eau
C’est quoi un oligopeptide
2 à 10 A.A.
C’est quoi le polypeptide
+ que 10 A.A. (pas encore une protéine)
C’est quoi une protéine
+ que 100 A.A.
Imagine toi des A.A., Dipeptide, protéine, etc.
Wow nice
4 structures d’une protéine
Primaire
Secondaire
Tertiaire
Quaternaire
Pour digérer il faut tout dérouler tout ça
C’est quoi la dénaturation de la protéine
Pu dans leur forme tridimensionnelle
Perdu leur caractéristiques fonctionnelles
Comment on dénature une protéine
Chaleur
Présence métaux lourds
L’alcool
pH
Agitation mécanique
Un des processus de la digestion est la
Dénaturation (avant de digérer)
Quess qui contient plus de protéines : viande rouge, viande blanche (volaille), poisson ?
Pamal égale (dépend qté gras et eau)
Certains poisson = -
La synthèse protéique a lieu quand :
Remplacement des protéines perdues
La synthèse protéique est augmentée quand (voie anabolique)
Grossesse
En croissance
S’entraîne pour augmenter masse musculaire
Suite chirurgie importantes
Coupe (pour faire cicatrice)
Comment une protéine alimentaire passe à des acides aminés (inclus les organes)
Dans estomac : Protéine –> grands polypeptides (oligopeptides)
Dans Intestin grêle : –> Tripeptides / Dipeptides + A.A.
Muqueuse intestinale : –> A.A.
Peuvent ensuite entrer dans circulation sanguine –> ensuite foie
Est-ce que le corps peut stocker ou faire des réserves en protéines ?
Non pas de protéines, pcq on les fabrique pour les envoyer qqpart au fur et à fesure
Figure 9.5 Le métabolisme des A.A. dans l’organisme
Essplik moi ça
Corps à besoin de protéines
Aucune prot traverse paroi intestinale (c’est des A.A.)
Après intestin vers foie (pool)
Catabolisme (dégradation) :
- Tous les jours= protéine qui se dégrade qui reviennent dans foie
- Alors nouvelles A.A. (du catabolisme) se mélangent avec eux déjà là (les essentielles)
Anabolisme (Synthèse) :
- Faut avoir A.A. essentielles dans pool sinon voie = arrêté
- Refaire nouvelles protéines pour cheveux, remplacer eux brisés dans muscles
Toujours des pertes :
Ammoniac –> urée
Chaînon carboné –> Glucose, Acides gras, Corps cétoniques (IMP)
Protéines corporelles –> Pertes azotés (sueur, salive, etc)
Tout ça ça prend de l’énergie (1,5 kcal pour alimenté cycle) : alors déjà calculé et donc Protéine = 4 kcal
La dégradation des protéines se produit lorsque :
Synthèse protéine = complétée (besoins satisfaits
Déficit (0 ou pas assez) en A.A. essentiels (certains cas)
Besoin Énergétique (certains cas) pas comblée par glucides et lipides –> commence par gras mais ensuite dans muscle
Ex.: jeune
Principales pertes d’azote
Urine (++ %)
Matières fécales
Voie cutanée : peau, ongles, cheveux
Pertes menstruelles
Le bilan azoté doit être ___ ___
En équilibre
Comment doit être le bilan azoté dans le métabolisme des A.A.
En équilibre
La qualité d’une protéine est déterminée par (2)
Sa composition en A.A. (++ IMP)
Taux de digestibilité : si contient aliment qui restreint l’absorption
C’est quoi un A.A. limitant
A.A. essentiel qui présente un déficit p/r à une valeur jugée souhaitable
Pas en bonne proportion, manque ou pas assez d’A.A. essentiel
C’est quoi une protéine complète ou avec une haute valeur biologique
Protéine contient mélange d’A.A. essentiels qui répond à la synthèse protéique de l’organisme
Contient tous les A.A. essentiels
Haute digestibilité (absorption et digestion)
C’est quoi une protéine incomplète ou avec une faible valeur biologique
Protéine pauvre en 1 ou plusieurs A.A. essentiels (1 ou plusieurs A.A. limitants)
Ou avec un agent qui empêche digestion / absorption
Il existe des protéines qui sont ‘‘weak’’, alors il se passe quoi avec eux
Il existe complémentarité des protéines
Forces de certaines compensent faiblesses des autres
Les protéines alimentaires se complètent lorsqu’on les consomment au cours …
D’une même journée
Quel type de protéine sont complètes
Animales
Pour assurer la complémentarité des protéines (si on veut être sur la de pas être weak) on fait quoi
Consommer des protéines animales
Alors le principe de complémentarité s’applique seulement aux ___ ___
Protéines végétales
Petite addition dans la complémentarité des protéines végétales
Légumineuse + noix (graines) OU produits céréaliers
Noix et lait = pauvres dans la même A.A.
Exception :
Légumineuse complète ?
Soja
Tofu provient soja
Quelques exemples d’aliments qu’on se soucie pas de les complémenter (pcq animales)
Oeufs
Poissons
Produits laitiers
Apport nutritionnel recommandé (ANR)
Faiblement actif à actif + sédentaires
0,8 g protéine / kg poids corporel / jour
C’est quoi actif ?
+ de 150 minutes AP modéré à intense
ANR pour
Adulte sédentaire :
Adulte actif :
Athlète Endurance aérobie :
Athlète Résistance musculaire :
Adulte sédentaire : 0,8
Adulte actif : 1,2
Athlète Endurance aérobie : 1,2 à 1,6
Athlète Résistance musculaire : 1,4 à 2,0
Les canadiens, c’est quoi leur tendance en terme de consommation de protéines
Souvent plus haut que les recommandations
On a dit que les canadiens consomment souvent trop de protéines p/r aux recommandations
Une raison
Une mauvaise distribution durant la journée
Avantages d’une bonne distribution en protéines
Préservation masse musculaire
Bon contrôle appétit
Maximisation vitalité (énergie quo)
Optimiser performances sportives
Risques d’un excès de protéines (surtout d’origine animale)
Augmentation risque certains cancers et MCV (excès A.A., lipides et É)
Augmentation perte azote
- Augmentation travail foie pour sortir urée
Les protéines végétales (noix et protéines de soja) ont un effet ___ , diminuant les ___ et la % crise coeur
Protecteur
LDL
En gros, il faudrait …
Varier sources de protéines
En faisant place de choix à celles d’origine végétale
