Cours 6.2 - Carences et édulcorant - Kev

Question 1

4 grandes carences répandues

Answer 1

Fibres
Fer
Calcium
Vitamine D

Question 2

On retrouve les fibres où ?

Answer 2

Produits céréaliers À GRAINS ENTIERS (pas de son = pas de fibre)

Légumineuses

Légumes / fruits

Autres produits végétales (noix & graines)

Question 3

Les fibres sont d’origine ___

Answer 3

Végétales

Question 4

DEF produits céréaliers

Answer 4

Grains comestibles produits par diverses plantes appartenant principalement à la famille des graminées

Question nulle :(

Question 5

Exemples de céréales / pseudo-céréales

Answer 5

Blé
Riz
Avoine
Quinoa
Orge
Maïs

Question 6

3 parties distinctes du blé

Answer 6

Endosperme
Son (péricarpe)
Germe (embryon)

Question 7

Le blé

C’est quoi le son

Answer 7

L’enveloppe qui recouvre grain

Riche en fibres alimentaires, groupe vitamines B et minéraux

Question 8

Le blé

C’est quoi l’endosperme

Answer 8

Granules d’amidon enchâssés dans un réseau de protéines

Riche en protéine et groupe vitamines B

Question 9

Le blé

C’est quoi le germe

Answer 9

Contient info génétique

Riche en groupe vitamine B et minéraux

Contient A. gras essentiels (pas de conservation)

Question 10

Une fois hydratés, les protéines de blé forment le

Answer 10

Gluten

Question 11

C’est quoi le raffinage du blé

Answer 11

Éliminer germe (pour conservation) et majeure partie son

Diminue de 50 à 90 % vitamines et minéraux + bonne partie fibres

Reste protéines

Question 12

Au Canada, on fait quoi pour contrer le raffinage du blé

Answer 12

Enrichis en vitamines et minéraux

Question 13

Différence entre farine de blé intégrale, blé entier et farine tout usage (blanche)

Answer 13

Intégrale = au congélo à cause germe
Blé entier = Raffinée mais on rajoute son (95% du poids original)
Tout usage = Raffinée (on ajoute vitamines et minéraux)

Question 14

Dans la farine blanche (tout usage), on ajoute obligatoirement quoi précisément ?

Answer 14

Thiamine
Riboflavine
Niacine
Acide folique
Fer

Question 15

Graines qui contiennent des fibres

Quelles sont pas pire pantoute

Answer 15

Lin (pas une céréale au point de vue botanique) (NICE)
Quinoa
Chia (NICE)
Amarante

Question 16

Pourquoi le chia et le lin sont assez nice

Answer 16

Pour 100g c’est NICE

FAUT MOUDRE

Question 17

Chia et Lin c’est Nice, mais quelque chose d’important pour les 2

Answer 17

Moudre

Congélo

Question 18

Rôles du fer

Answer 18

Transport oxygène

Composant système enzymatique

Métabolisme énergétique

Question 19

Quoi le problème avec le fer

Answer 19

Intestin grêle contrôle la qtée qu’on absorbe (- que l’on consomme)

Question 20

Anémie par carence en fer

Qui
Quoi

Answer 20

Femmes ménopausées
Adolescentes pubères
Bambin (6 à 24 mois)

Carence en fer
Appauvrissement réserves
Appauvrissement fer dans sang
Perturbation érythropoïèse (synthèse G. rouges dans moelle)
Diminution capacité transport oxygène
Anémie

Question 21

Comment on détecte l’anémie par carence en fer

Answer 21

Prise de sang

Question 22

Conséquences de l’anémie par carence en fer

Answer 22

Fatigue / épuisement
Perte appétit

Enfant : Capacité d’apprentissage diminués

Question 23

C’est quoi le fer hémique

Answer 23

Dans structure hémoglobine (fonctionnel)

Sang animal

Taux absorption intestinale élevée (15 à 30%)

Viande, volaille, poisson, fruits de mer

Question 24

3 formes de fer hémique
Majorité du fer dans notre organisme

Answer 24

Hémoglobine (sang)
Myoglobine (muscle)
Enzymes (toutes cellules)

Question 25

C'est quoi le fer non hémique

Answer 25

Non fixé à l'hème (sensible liaison à autre chose) Végétal Taux absorption intestinale faible (1 à 20%) Légumes, céréales à grains entiers, noix, graines

Question 26

Exception : Aliment d'origine animale qui suit pas la règle du sang = animale = hémique

Answer 26

Oeufs = fer non hémique

Question 27

3 formes de fer non hémique

Answer 27

Transferrine Ferritine Hémosidérine

Question 28

Une carence importante c'est le fer On fait quoi pour augmenter absorption

Answer 28

Si ta besoin élevés : croissance, grossesse Présence vitamine C (transforme forme ferrique en forme ferreuse) Forme réduite = meilleur absorption Donc aide forme non hémique Si présence fer hémique si consommation viande, etc.

Question 29

Une carence importante c'est le fer Quess qui fait que c'est si pire que ça

Answer 29

Phytates : molécules qui se lie au fer ferrique (non hémique) alors ils sont attaché et on les absorbe pu Oxalates Tanins Supplément de calcium, zinc, cuivre

Question 30

Quelques minéraux que la présence de phytates et oxalates altèrent la biodisponibilité

Answer 30

Fer ++ champion Ca Cu Mg Phosphore Zinc

Question 31

Déficience nutritionnelle la plus répandue dans le monde

Answer 31

Fer Pas tant au Canada

Question 32

Carence en fer sans anémie Qui Conséquences

Answer 32

Adolescentes Jeunes femmes adultes Changement d'humeur rapide Diminution performances sportives et pro Peu diagnostiqué

Question 33

Rôles calcium

Answer 33

Formation os / dents Contraction cellulaire Coagulation sang

Question 34

Est-ce que le calcium c'est comme le fer : intestin contrôle combien on en absorbe

Answer 34

Oui

Question 35

Facteurs qui augmentent l'absorption calcium

Answer 35

Vitamine D Augmentation besoin (croissance) Ingestion faible

Question 36

Facteurs qui diminuent l'absorption calcium

Answer 36

Phytates Oxalates Tanins Manque AP (contraction musculaire) Caféine Excès sel, caféine

Question 37

ANR fer

Answer 37

8 mg

Question 38

ANR Ca

Answer 38

1000 à 1200 mg

Question 39

Épinard et rhubarbe, c'est quoi le problème avec l'absorption de Ca

Answer 39

Contiennent bcp d'élément qui se lie au calcium et on peut pas l'absorber

Question 40

Une carence en Ca peut mener à quoi

Answer 40

Ostéoporose

Question 41

C'est quoi l'ostéoporose

Answer 41

Réduction graduelle masse osseuse Femme après ménopause & personnes âgés Responsable fractures

Question 42

Oui ostéoporose causé par carence en Ca, mais quoi d'autre

Answer 42

Vitamine D durant ado jusqu'à 30 ans Manque AP Ménopause Tapac Minceur

Question 43

Comment on prévient l'ostéoporose

Answer 43

Calcium ALIMENTAIRE Vitamine D AP Pas fumer

Question 44

La carence lié au calcium est souvent très lié à

Answer 44

Vitamine D

Question 45

Rôles vitamines D

Answer 45

Nécessaire à absorption / utilisation Ca et phosphore Développement et maintien os Maintien fonctions immunitaires

Question 46

Dans quel produit l'enrichissement en vitamine D est obligatoire au Canada

Answer 46

Lait Pas autres produits laitiers

Question 47

Pourquoi population à carence en vitamine D

Answer 47

Pas naturellement présent dans les aliments

Question 48

On la pogne où la vitamine D

Answer 48

Fabriquer par peau à l'aide soleil, à partir cholestérol

Question 49

Explique simplement production vitamine D par corps humain

Answer 49

Molécule dérivée cholestérol Conversion en vitamine D3 Foie transforme D3 en calcidiol Reins transforme calcidiol en calcitriol

Question 50

L'hiver on fait quoi pour la vitamine D

Answer 50

Calcidiol = forme de réserve de vitamine D Été = on emmagasine dans foie et dans Reins activent ça en vitamine D (seulement qté qu'on a besoin)

Question 51

ANR vitamine D

Answer 51

15 ug ou 600 UI

Question 52

Autre que soleil vitamine D est où

Answer 52

Poisson gras

Question 53

Recommandations pour prendre du soleil entre mai et octobre

Answer 53

5 à 15 minutes 3 / semaine Sans crème solaire

Question 54

Recommandations pour prendre du soleil entre novembre et avril

Answer 54

Supplémentation

Question 55

Intolérance au lactose, explique vite vite

Answer 55

Lactose attire eau et se dirige vers colon

Question 56

Quelques trucs pour gérer intolérance au lactose

Answer 56

Analyser niveau tolérance Prendre lactase

Question 57

C'est quoi un édulcorant

Answer 57

Additif alimentaire qui donne une saveur sucrée sans être nécessairement un glucide

Question 58

Pourquoi c'est mauvais les édulcorants

Answer 58

Déjouent papilles (provoque acoutumense au gout sucré) Distorsion cognitive (cerveau s'attend à calories alors il envoi signal de faim -> mange plus) Affectent microbiote négativement (affecte insuline et donc taux de sucre)