Cours 6: Maladies et alimentation et transformation alimentaire

Question 1

Athérosclérose

Answer 1

Causée par l’accumulation des lipides, plus particulièrement de cholestérol.

Risque du myocarde, AVC, anévrisme en cas d’obstruction

Question 2

Quels sont les principaux risques non contrôlables des maladies cardio-vasculaire

Answer 2

> 55 ans pour les femmes
> 45 ans pour les hommes

Antécédents familiaux de maladies cardiovasculaires précoces

Question 3

Quels sont les principaux risques contrôlables des maladies cardio-vasculaire

Answer 3

Stress
Obésité (surtout abdominale)
Diabète de type 2
Sédentarité

Question 4

Transport des lipides

Answer 4

LDL: Synthétisé de façon endogène
Transport de cholestérol du foie vers les tissus.

HDL: Participe à la dégradation du cholestérol endogène
Transporte le cholestérol entre les tissus et ramène le surplus au foie.

Question 5

Hyperlipidémie

Answer 5

Excès de TG et/ou de cholestérol dans le sang.

Les lipides peuvent avoir un impact sur la lipidémie.

Question 6

L’ impact des aliments sur le cholestérol

Answer 6

Cholestérol sanguin très variable d’une personne à l’autre.

En général, le cholestérol de l’alimentation n’aurait pas de grande influence sur le profil des lipides du sang.

Une consommation de viande rouge a un effet sur le cholestérol.

Question 7

L’impact des aliments sur acides gras saturés

Answer 7

Augmentent le cholestérol sanguin en augmentant les LDL.

Les acides gras saturés n’agissent pas de la même façon sur les lipides sanguins.

Les gras saturés de la viande rouge sont plus dommageables alors que les produits laitiers surtout fermentés sont les plus favorables sur les MCV.

Question 8

L’impact des aliments sur acides gras trans

Answer 8

Augmentent le LDL-cholestérol
Diminuent le HDL-cholestérol

Question 9

L’ impact des aliments sur les acides gras polyinsaturés

Answer 9

Diminuent les LDL-cholestérol

Question 10

Impact des aliments sur les Oméga-3

Answer 10

Une baisse du cholestérol sanguin
Une baisse du tension artérielle
Une augmentation de l’élasticité des artères.

Question 11

Diabète de type 1

Answer 11

Origine auto-immunes
Destruction des cellules sécrétant l’insuline
Insulinothérapie

Question 12

Diabète de type 2

Answer 12

Résistance à l’insuline et/ou diminution de sécrétion d’insuline
Diagnostic à tous les âges

Peut encore fabriquer de l’insuline, mais ne peut pas être utilisé convenablement pour contrôler le glucose

Question 13

Régulation du glucose sanguin postprandial

Answer 13

Augmentation du glucose + sécrétion d’insuline = une baisse du glucose dans le sang + augmentation du glucose dans la cellule

Augmentation du glycogène

Permet d’amener la glycémie à jeûn.

Question 14

Anomalie de la régulation de la glycémie

Answer 14

Diabète de type 1: glucose + moins d’insuline produite = augmentation du glucose sanguin.

Diabète de type 2: Glucose + plus d’insuline produite = augmentation du glucose.

Hypoglycémie: Glucose rentre dans le sang + sécrétion d’insuline = baisse du glucose sanguin.

Glucagon augmente le glucose sanguin.

La régulation de l’insuline et du glucagon très difficile pour les diabétiques.

Question 15

Alimentation chez les diabétiques

Answer 15

Augmenter l’apport en fibres, car ils améliorent l’impression de satiété, améliorent la sensibilité à l’insuline et facilitent le contrôle de la glycémie.

Limiter les aliments ultra-transformées

La consommation de sucres libres et de sucres ajoutés doivent égalent ou inférieur à 10% de l’énergie consommée.

Lipides:

Éviter les gras trans
Limiter les gras saturés
Privilégient les acides gras mono et poly-insaturés qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires

Question 16

Conseil pour le maintien du poids naturel

Answer 16

Perte de 3-5% du poids, maintenue au long terme améliore: Sensibilité à l’insuline et maîtrise de la glycémie.

Question 17

Cancer

Answer 17

Prolifération de cellules anormales qui envahissent les tissus de l’organisme.

Cellules = modification anormales du matériel génétique.

Question 18

Causes du cancer

Answer 18

Alcool, Tabac, obésité abdominale

Aliments riche en sel et prédisposition génétique

Question 19

Facteurs protecteurs pour le cancer

Answer 19

Consommer des aliments antioxydants comme phénoliques, dont la flavonoïde, vitamines C et E

Sélénium

Oméga-3 (effets anti-inflammatoire )

Fibres

Question 20

Alcool et santé

Answer 20

Ce n’est pas un nutriment, mais un risque de dépendance.

Banalisation de sa consommation
Très dense en énergie 7 kcal
Risques de dépendance
Risque pour la santé

Question 21

Effets néfastes de l’alcool

Answer 21

Nuit à la santé du foie
Nuit à la santé osseuse
Nuit à la santé du pancréas

Question 22

Effets protecteurs de l’alcool

Answer 22

Diminue les risques de maladies cardiovasculaires (p.ex. vasodilatation périphérique et augmentation du taux de HDL)

Diminue le risque de diabète de type 2, sensibilité à l’insuline

Question 23

Consommation modérée

Answer 23

Règle 2-3-4-0

Consommation modérée
F: max 2/j, 10/semaine
H: max 3/j, 15/semaine

Prévention d’intoxication
F: max 3
H: max 4

1-2 jours sans alcool

Question 24

4 niveaux NOVA

Answer 24

1. Aliments frais ou minimalement transformés (légumes et fruits)
2. Ingrédients culinaires (sel, poivre, ail)
3. Aliments transformés fait par l’humain (les couscous aux légumes, muffins fait maisons )
4. Produits ultra-transformés (biscuits oréo, crème glacée Coffee Crips)