Cours 1: Principes de base en nutrition Flashcards
Nutrition
Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent les aliments, les digèrent et les absorbent leurs constituants pour fournir de l’énergie et le maintien à la vie.
Aliments
Substance solide ou liquide consommée par l’humain ou les organismes vivants pour répondre à ses besoins.
Nutriments
Tout corps ou aliment simple ou composé, organique et minéral rentre dans les catégories suivantes.
- Absorption des cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels.
3 grands rôles des aliments
- Permettre à l’organisme de produire de l’énergie. (ex: contraction des muscles)
- Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme.
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex: vitamines et minéraux)
Que permet les 3 grands rôles des aliments
Ça permet de former un ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale.
Quels sont les deux rôles du système digestif
- Fractionner les aliments, synonyme de digestion qui comprend un ensemble de procédés chimiques et mécaniques pour fractionner les aliments en petites particules fines pour être absorbés.
- Utiliser les nutriments synonyme d’absorption qui consiste à ce que les nutriments traversent à travers la paroi cellulaire du tube digestif (microvillosité) pour être transféré dans la circulation sanguine.
Régulation du système digestif
C’est un contrôle involontaire du système digestif grâce au système nerveux automne et le système endocrinien. Ça permet la régulation progressive des aliments et ça nécessite la sécrétion de substances requises
Anatomie du système digestif pour le tube digestif
Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Gros intestin (ou colon)
Rectum
Anus
Anatomie du système digestif pour les glandes et organes
Glandes salivaires
Foie
Pancréas
Péristaltisme
C’est une contraction involontaire du tissus musculaire dans différents segments du tube digestif. Aide à faire progresser l’aliment de la bouche vers l’anus.
4 rôles du microbiotes
- Rôle métabolique
Favoriser la digestion (fermentation des aliments non digestibles, absorption des nutriments par les cellules de l’intestin)
Participation à la synthèse de métabolites
- Rôle de barrière
Protection contre les microbes, toxines
Production de mucus, protecteur des cellules de l’intestin - Rôle de défense
Développement du système immunitaire intestinal - Rôle de maintenance
Maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale
Rôle de l’estomac
Il sert à secréter du mucus pour la protection des parois contre l’acidité.
Sécrétion du HCL permet:
- Détruit les micro-organismes
- Dénaturer les protéines
- Activer les enzymes utiles à la digestion.
Mucus + HCL = sucs gastriques
Sucs gastriques + bouffe = chyme
Rôle de l’intestin grêle
Arrivé du chyme (acide) dans l’intestin grêle.
- Pancréas déverse les bicarbonates pour le pH et les enzymes digestifs
- L’ intestin déverse aussi des enzymes
- Foie déverse la bile pour la digestion des lipides
Péristaltisme: +++ et digestion des 🥩🍚🧈
Rôle du Pancréas
Sécréter les bicarbonates pour baisser l’acidité du chyme
Sécréter les enzymes pour digérer :
🍞🍳🧈
Rôles du foie
Produit de la bile qui sera emmagasinée dans la vésicule biliaire
La bile est déversée dans le grêle essentiel à la digestion des lipides.
Rôle du côlon (gros intestin)
Concentration des matières fécales
Réabsorption d’eau
Microbiote intestinale : Flores bactériennes
Quelle est la différence entre le microbiome et le microbiote
Microbiome: C’ est le matériel génétique du microbiote
Microbiote: Micro-organisme qui logent dans le tube digestif (bactéries, virus et levures)
Les fibres sont la principale source de ces micro-organismes
Symbiose
Micro-organismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes
Dysbiose
Déséquilibre du microbiote qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathogène
Les trois facteurs qui influencent les apports énergétiques
La nature des nutriments
Proportion des nutriments
Teneur en eau
Vrai ou faux, les étiquettes nutritionnelles sont-elles précises?
Faux, les étiquettes nutritionnelles ont une marge d’erreur de 20 %
Comment peut-on évaluer les apports énergétiques?
Par des logiciels, méthodes de calcul rapides, tables de composition
Facteurs augmentant le métabolisme de base
Stature
Composition corporelle
Croissance
Sécrétion hormonale
Fièvre
Stress
Température environnementale
Substance chimique et drogues
Facteurs de diminution du MB
Âge
Jeûne, famine, malnutrition
Sommeil
Le métabolisme de base
Besoin énergétique pour être maintenu en vie:
Respiration
Battement cardiaque
Croissance cellulaire
Maintien de la température corporelle
Activité musculaire au repos
Fonctionnement du cerveau au repos
Facteurs pour le calcul de DÉT (dépense énergétique totale)
L’âge, le sexe, poids et le niveau d’activité physique
Glucides
Composé organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau.
Rôles des glucides
Sources d’énergie
Valeur organoleptique et émotionnelle
Régulation de la fonction intestinale
Glucides simples
Il contient 6 atomes de carbone.
Il regroupe les monosaccharides et les disaccharides
Disaccharides
Il contient deux monosaccharides. D’où sa molécule de base est le glucose.
Par exemple, Glucose + Fructose sont des disaccharides.
Quels sont les sources de glucose et de fructose
Fruits et légumes
Sources concentrées comme le miel, sirops (de maïs, d’agave, de raffineur, de riz brun (glucose), sucre inverti)
Quel est le pouvoir sucrant le plus élevé
Le fructose
Glucides complexes
Plusieurs chaînes de monosaccarides
Amidon
Provient de certaines végétaux
Composé de longues chaînes de molécules de glucose
2 formes: Amylose et amylopectine
Ex: Céréales et tubercules (pomme de terre)
Glycogène
Provient exclusivement des animaux
Réserve de glucides (énergie) chez les animaux et les êtres humains.
Consommé en très faible quantité.
Ex: Foie des viandes et volailles, mollusques et crustacés
ANREF
ÉVAM: 45 à 65 %
Fibres alimentaires: 14g/1000kcal
Sucres ajoutés: Maximum 25% de l’énergie
Sucre libre: Maximum 10% de l’énergie selon l’OMS et Santé Canada.
Bienfaits des fibres
Elles régularisent la fonction intestinale.
Elles réduisent les taux sériques de cholestérol total et le cholestérol LDL.
Elles diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandiales.
Elles procurent des métaboliques énergétiques (acides gras à chaîne courte) à de la fermentation colique.
Les bienfaits d’un apport en fibres
Aide à prévenir plusieurs maladies, telles que le cancer du côlon, le diabète de type 2, les diverticulites, les hémorroïdes et la constipation
Muqueuses intestinales
But: Augmenter la surface de contact entre les cellules intestinales et entre les aliments
Le plus qu’il y a de cellules, le plus que “ les stocks “ seront absorbés et tomber dans le sang.
