Cours 1: Principes de base en nutrition

Question 1

Nutrition

Answer 1

Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent les aliments, les digèrent et les absorbent leurs constituants pour fournir de l’énergie et le maintien à la vie.

Question 2

Aliments

Answer 2

Substance solide ou liquide consommée par l’humain ou les organismes vivants pour répondre à ses besoins.

Question 3

Nutriments

Answer 3

Tout corps ou aliment simple ou composé, organique et minéral rentre dans les catégories suivantes.

1. Absorption des cellules intestinales
2. Contribue aux besoins nutritionnels.

Question 4

3 grands rôles des aliments

Answer 4

1. Permettre à l’organisme de produire de l’énergie. (ex: contraction des muscles)
2. Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme.
3. Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex: vitamines et minéraux)

Question 5

Que permet les 3 grands rôles des aliments

Answer 5

Ça permet de former un ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale.

Question 6

Quels sont les deux rôles du système digestif

Answer 6

1. Fractionner les aliments, synonyme de digestion qui comprend un ensemble de procédés chimiques et mécaniques pour fractionner les aliments en petites particules fines pour être absorbés.
2. Utiliser les nutriments synonyme d’absorption qui consiste à ce que les nutriments traversent à travers la paroi cellulaire du tube digestif (microvillosité) pour être transféré dans la circulation sanguine.

Question 7

Régulation du système digestif

Answer 7

C’est un contrôle involontaire du système digestif grâce au système nerveux automne et le système endocrinien. Ça permet la régulation progressive des aliments et ça nécessite la sécrétion de substances requises

Question 8

Anatomie du système digestif pour le tube digestif

Answer 8

Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Gros intestin (ou colon)
Rectum
Anus

Question 9

Anatomie du système digestif pour les glandes et organes

Answer 9

Glandes salivaires
Foie
Pancréas

Question 10

Péristaltisme

Answer 10

C’est une contraction involontaire du tissus musculaire dans différents segments du tube digestif. Aide à faire progresser l’aliment de la bouche vers l’anus.

Question 11

4 rôles du microbiotes

Answer 11

1. Rôle métabolique
   Favoriser la digestion (fermentation des aliments non digestibles, absorption des nutriments par les cellules de l’intestin)

Participation à la synthèse de métabolites

2. Rôle de barrière
   Protection contre les microbes, toxines
   Production de mucus, protecteur des cellules de l’intestin
3. Rôle de défense
   Développement du système immunitaire intestinal
4. Rôle de maintenance
   Maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale

Question 12

Rôle de l’estomac

Answer 12

Il sert à secréter du mucus pour la protection des parois contre l’acidité.

Sécrétion du HCL permet:

1. Détruit les micro-organismes
2. Dénaturer les protéines
3. Activer les enzymes utiles à la digestion.

Mucus + HCL = sucs gastriques
Sucs gastriques + bouffe = chyme

Question 13

Rôle de l’intestin grêle

Answer 13

Arrivé du chyme (acide) dans l’intestin grêle.

1. Pancréas déverse les bicarbonates pour le pH et les enzymes digestifs
2. L’ intestin déverse aussi des enzymes
3. Foie déverse la bile pour la digestion des lipides

Péristaltisme: +++ et digestion des 🥩🍚🧈

Question 14

Rôle du Pancréas

Answer 14

Sécréter les bicarbonates pour baisser l’acidité du chyme

Sécréter les enzymes pour digérer :

🍞🍳🧈

Question 15

Rôles du foie

Answer 15

Produit de la bile qui sera emmagasinée dans la vésicule biliaire

La bile est déversée dans le grêle essentiel à la digestion des lipides.

Question 16

Rôle du côlon (gros intestin)

Answer 16

Concentration des matières fécales

Réabsorption d’eau

Microbiote intestinale : Flores bactériennes

Question 17

Quelle est la différence entre le microbiome et le microbiote

Answer 17

Microbiome: C’ est le matériel génétique du microbiote

Microbiote: Micro-organisme qui logent dans le tube digestif (bactéries, virus et levures)

Les fibres sont la principale source de ces micro-organismes

Question 18

Symbiose

Answer 18

Micro-organismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes

Question 19

Dysbiose

Answer 19

Déséquilibre du microbiote qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathogène

Question 20

Les trois facteurs qui influencent les apports énergétiques

Answer 20

La nature des nutriments
Proportion des nutriments
Teneur en eau

Question 21

Vrai ou faux, les étiquettes nutritionnelles sont-elles précises?

Answer 21

Faux, les étiquettes nutritionnelles ont une marge d’erreur de 20 %

Question 22

Comment peut-on évaluer les apports énergétiques?

Answer 22

Par des logiciels, méthodes de calcul rapides, tables de composition

Question 23

Facteurs augmentant le métabolisme de base

Answer 23

Stature
Composition corporelle
Croissance
Sécrétion hormonale
Fièvre
Stress
Température environnementale
Substance chimique et drogues

Question 24

Facteurs de diminution du MB

Answer 24

Âge
Jeûne, famine, malnutrition
Sommeil

Question 25

Le métabolisme de base

Answer 25

Besoin énergétique pour être maintenu en vie:

Respiration
Battement cardiaque
Croissance cellulaire
Maintien de la température corporelle
Activité musculaire au repos
Fonctionnement du cerveau au repos

Question 26

Facteurs pour le calcul de DÉT (dépense énergétique totale)

Answer 26

L’âge, le sexe, poids et le niveau d’activité physique

Question 27

Glucides

Answer 27

Composé organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau.

Question 28

Rôles des glucides

Answer 28

Sources d’énergie
Valeur organoleptique et émotionnelle
Régulation de la fonction intestinale

Question 29

Glucides simples

Answer 29

Il contient 6 atomes de carbone.

Il regroupe les monosaccharides et les disaccharides

Question 30

Disaccharides

Answer 30

Il contient deux monosaccharides. D’où sa molécule de base est le glucose.

Par exemple, Glucose + Fructose sont des disaccharides.

Question 31

Quels sont les sources de glucose et de fructose

Answer 31

Fruits et légumes

Sources concentrées comme le miel, sirops (de maïs, d’agave, de raffineur, de riz brun (glucose), sucre inverti)

Question 32

Quel est le pouvoir sucrant le plus élevé

Answer 32

Le fructose

Question 33

Glucides complexes

Answer 33

Plusieurs chaînes de monosaccarides

Question 34

Amidon

Answer 34

Provient de certaines végétaux

Composé de longues chaînes de molécules de glucose

2 formes: Amylose et amylopectine

Ex: Céréales et tubercules (pomme de terre)

Question 35

Glycogène

Answer 35

Provient exclusivement des animaux

Réserve de glucides (énergie) chez les animaux et les êtres humains.

Consommé en très faible quantité.

Ex: Foie des viandes et volailles, mollusques et crustacés

Question 36

ANREF

Answer 36

ÉVAM: 45 à 65 %
Fibres alimentaires: 14g/1000kcal
Sucres ajoutés: Maximum 25% de l’énergie

Sucre libre: Maximum 10% de l’énergie selon l’OMS et Santé Canada.

Question 37

Bienfaits des fibres

Answer 37

Elles régularisent la fonction intestinale.

Elles réduisent les taux sériques de cholestérol total et le cholestérol LDL.

Elles diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandiales.

Elles procurent des métaboliques énergétiques (acides gras à chaîne courte) à de la fermentation colique.

Question 38

Les bienfaits d’un apport en fibres

Answer 38

Aide à prévenir plusieurs maladies, telles que le cancer du côlon, le diabète de type 2, les diverticulites, les hémorroïdes et la constipation

Question 39

Muqueuses intestinales

Answer 39

But: Augmenter la surface de contact entre les cellules intestinales et entre les aliments

Le plus qu’il y a de cellules, le plus que “ les stocks “ seront absorbés et tomber dans le sang.