Cours 1: Principes de base en nutrition Flashcards

1
Q

Nutrition

A

Ensemble de processus par lesquels les organismes vivants ingèrent les aliments, les digèrent et les absorbent leurs constituants pour fournir de l’énergie et le maintien à la vie.

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Q

Aliments

A

Substance solide ou liquide consommée par l’humain ou les organismes vivants pour répondre à ses besoins.

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3
Q

Nutriments

A

Tout corps ou aliment simple ou composé, organique et minéral rentre dans les catégories suivantes.

  1. Absorption des cellules intestinales
  2. Contribue aux besoins nutritionnels.
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4
Q

3 grands rôles des aliments

A
  1. Permettre à l’organisme de produire de l’énergie. (ex: contraction des muscles)
  2. Fournir des matériaux nécessaires à la croissance et au renouvellement des cellules de l’organisme.
  3. Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (ex: vitamines et minéraux)
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5
Q

Que permet les 3 grands rôles des aliments

A

Ça permet de former un ensemble de composés formant une synergie complexe permettant une digestion et une assimilation optimale.

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6
Q

Quels sont les deux rôles du système digestif

A
  1. Fractionner les aliments, synonyme de digestion qui comprend un ensemble de procédés chimiques et mécaniques pour fractionner les aliments en petites particules fines pour être absorbés.
  2. Utiliser les nutriments synonyme d’absorption qui consiste à ce que les nutriments traversent à travers la paroi cellulaire du tube digestif (microvillosité) pour être transféré dans la circulation sanguine.
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7
Q

Régulation du système digestif

A

C’est un contrôle involontaire du système digestif grâce au système nerveux automne et le système endocrinien. Ça permet la régulation progressive des aliments et ça nécessite la sécrétion de substances requises

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8
Q

Anatomie du système digestif pour le tube digestif

A

Bouche
Œsophage
Estomac
Intestin grêle
Gros intestin (ou colon)
Rectum
Anus

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9
Q

Anatomie du système digestif pour les glandes et organes

A

Glandes salivaires
Foie
Pancréas

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10
Q

Péristaltisme

A

C’est une contraction involontaire du tissus musculaire dans différents segments du tube digestif. Aide à faire progresser l’aliment de la bouche vers l’anus.

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11
Q

4 rôles du microbiotes

A
  1. Rôle métabolique
    Favoriser la digestion (fermentation des aliments non digestibles, absorption des nutriments par les cellules de l’intestin)

Participation à la synthèse de métabolites

  1. Rôle de barrière
    Protection contre les microbes, toxines
    Production de mucus, protecteur des cellules de l’intestin
  2. Rôle de défense
    Développement du système immunitaire intestinal
  3. Rôle de maintenance
    Maturation du tube digestif, entretien de la muqueuse intestinale
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12
Q

Rôle de l’estomac

A

Il sert à secréter du mucus pour la protection des parois contre l’acidité.

Sécrétion du HCL permet:

  1. Détruit les micro-organismes
  2. Dénaturer les protéines
  3. Activer les enzymes utiles à la digestion.

Mucus + HCL = sucs gastriques
Sucs gastriques + bouffe = chyme

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13
Q

Rôle de l’intestin grêle

A

Arrivé du chyme (acide) dans l’intestin grêle.

  1. Pancréas déverse les bicarbonates pour le pH et les enzymes digestifs
  2. L’ intestin déverse aussi des enzymes
  3. Foie déverse la bile pour la digestion des lipides

Péristaltisme: +++ et digestion des 🥩🍚🧈

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14
Q

Rôle du Pancréas

A

Sécréter les bicarbonates pour baisser l’acidité du chyme

Sécréter les enzymes pour digérer :

🍞🍳🧈

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15
Q

Rôles du foie

A

Produit de la bile qui sera emmagasinée dans la vésicule biliaire

La bile est déversée dans le grêle essentiel à la digestion des lipides.

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16
Q

Rôle du côlon (gros intestin)

A

Concentration des matières fécales

Réabsorption d’eau

Microbiote intestinale : Flores bactériennes

17
Q

Quelle est la différence entre le microbiome et le microbiote

A

Microbiome: C’ est le matériel génétique du microbiote

Microbiote: Micro-organisme qui logent dans le tube digestif (bactéries, virus et levures)

Les fibres sont la principale source de ces micro-organismes

18
Q

Symbiose

A

Micro-organismes et l’intestin interagissent pour empêcher la colonisation par des organismes pathogènes

19
Q

Dysbiose

A

Déséquilibre du microbiote qui se traduit souvent par la réduction de diversité en bactéries, et le risque du développement de pathogène

20
Q

Les trois facteurs qui influencent les apports énergétiques

A

La nature des nutriments
Proportion des nutriments
Teneur en eau

21
Q

Vrai ou faux, les étiquettes nutritionnelles sont-elles précises?

A

Faux, les étiquettes nutritionnelles ont une marge d’erreur de 20 %

22
Q

Comment peut-on évaluer les apports énergétiques?

A

Par des logiciels, méthodes de calcul rapides, tables de composition

23
Q

Facteurs augmentant le métabolisme de base

A

Stature
Composition corporelle
Croissance
Sécrétion hormonale
Fièvre
Stress
Température environnementale
Substance chimique et drogues

24
Q

Facteurs de diminution du MB

A

Âge
Jeûne, famine, malnutrition
Sommeil

25
Q

Le métabolisme de base

A

Besoin énergétique pour être maintenu en vie:

Respiration
Battement cardiaque
Croissance cellulaire
Maintien de la température corporelle
Activité musculaire au repos
Fonctionnement du cerveau au repos

26
Q

Facteurs pour le calcul de DÉT (dépense énergétique totale)

A

L’âge, le sexe, poids et le niveau d’activité physique

27
Q

Glucides

A

Composé organiques formés pour la plupart dans les plantes par photosynthèse à partir de gaz carbonique et d’eau.

28
Q

Rôles des glucides

A

Sources d’énergie
Valeur organoleptique et émotionnelle
Régulation de la fonction intestinale

29
Q

Glucides simples

A

Il contient 6 atomes de carbone.

Il regroupe les monosaccharides et les disaccharides

30
Q

Disaccharides

A

Il contient deux monosaccharides. D’où sa molécule de base est le glucose.

Par exemple, Glucose + Fructose sont des disaccharides.

31
Q

Quels sont les sources de glucose et de fructose

A

Fruits et légumes

Sources concentrées comme le miel, sirops (de maïs, d’agave, de raffineur, de riz brun (glucose), sucre inverti)

32
Q

Quel est le pouvoir sucrant le plus élevé

A

Le fructose

33
Q

Glucides complexes

A

Plusieurs chaînes de monosaccarides

34
Q

Amidon

A

Provient de certaines végétaux

Composé de longues chaînes de molécules de glucose

2 formes: Amylose et amylopectine

Ex: Céréales et tubercules (pomme de terre)

35
Q

Glycogène

A

Provient exclusivement des animaux

Réserve de glucides (énergie) chez les animaux et les êtres humains.

Consommé en très faible quantité.

Ex: Foie des viandes et volailles, mollusques et crustacés

36
Q

ANREF

A

ÉVAM: 45 à 65 %
Fibres alimentaires: 14g/1000kcal
Sucres ajoutés: Maximum 25% de l’énergie

Sucre libre: Maximum 10% de l’énergie selon l’OMS et Santé Canada.

37
Q

Bienfaits des fibres

A

Elles régularisent la fonction intestinale.

Elles réduisent les taux sériques de cholestérol total et le cholestérol LDL.

Elles diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandiales.

Elles procurent des métaboliques énergétiques (acides gras à chaîne courte) à de la fermentation colique.

38
Q

Les bienfaits d’un apport en fibres

A

Aide à prévenir plusieurs maladies, telles que le cancer du côlon, le diabète de type 2, les diverticulites, les hémorroïdes et la constipation

39
Q

Muqueuses intestinales

A

But: Augmenter la surface de contact entre les cellules intestinales et entre les aliments

Le plus qu’il y a de cellules, le plus que “ les stocks “ seront absorbés et tomber dans le sang.