Cours 5: Micronutriments, hygiène et salubrité alimentaire, alimentation durable

Question 1

Vitamines

Answer 1

Substance organique requise en petites quantités, nécessaire à la croissance, au maintien et à la reproduction. Nécessite aucune énergie.

Question 2

Fonctions des vitamines

Answer 2

Santé osseuse (vitamine D)
Formation et coagulation du sang (vitamine K)
Métabolisme de l’énergie ( vitamine B12)
Métabolisme des acides aminés (Folate)

Défense antioxydante (vitamine C)
Fonction immunitaire (vitamine D)
Croissance et développement (vitamine D)

Question 3

Classification des vitamines

Answer 3

Vitamines hydrosolubles (complexe B)

Solubles dans l’eau, peu de toxicité et peu de réserve, éliminé dans l’urine (vitamine B12)

Vitamines liposolubles

Solubles dans les lipides, réserve dans le foie et tissus adipeux

Toxique à dose élevée.

Question 4

Minéraux

Answer 4

Requise en très petite quantité substances inorganiques, hydrosolubles. Essentiel à la croissance, au maintien et à la reproduction.

Tous hydrosolubles.

Question 5

Principales fonctions de minéraux.

Answer 5

Santé osseuse (Zinc)

Équilibre hydrique (Sodium)

Transmission de l’influx nerveux (Potassium)

Formation du sang et coagulation
(Fer, Calcium)

Croissance et développement
(Zinc)

Métabolisme cellulaire (Fer)

Défense antioxydante
(Zinc)

Question 6

Minéraux principaux

Answer 6

Électrolytes principaux:
Chlore, Potassium, Sodium

Minéraux constituants:
Calcium
Magnésium
Phosphore

Oligoéléments exemple

Zinc
Fer
Fluor

Question 7

Quels sont les dangers potentiels de la supplémentation

Answer 7

Sur le point de vue économique, c’est très couteux.

Sur le point de vue de santé,

Ça amène un faux sentiment de sécurité
Risque d’apport excessif ( comme la prise excessif de suppléments)

Risque de perturber l’action de certains médicaments.

Question 8

Quel est la pertinence de supplémenter

Answer 8

C’est pertinent pour les végans, les femmes enceintes ou ceux qui suivent un régime restrictif parce que les apports nutritionnels sont diminués.

Les gens souffrant d’ostéoporose peuvent se supplémenter.

Question 9

Suppléments couramment recommandés

Answer 9

Pour la population générale au Québec,

Vitamine D à l’hiver (novembre à avril)

Oméga 3 (si la consommation des poissons gras est inférieur à 2x par semaine)

Un bébé allaité peut se supplémenter en vitamine D

Un végétalien peut se supplémenter en calcium, iode, vitamine B12 et en fer.

La femme enceinte: Fer et Folate.

Personnes âgées:
Folate, vitamine D, vitamine B12
Fer, zinc, calcium

Question 10

Toxi-infection alimentaire et ses symptômes

Answer 10

Maladie d’origine alimentaire causée par des bactéries, parasites, virus ou autres.

Symptômes: Maux d’estomac, diarrhée, fièvre, vomissement, crampes intestinales.

Question 11

Règlementations pour la salubrité alimentaire

Answer 11

MAPAQ et ACIA

Question 12

Méthode

Answer 12

Cuire selon la température recommandée et selon la viande.

Refroidir afin d’éviter que les aliments passent > 2 h de la zone de danger (4 à 60°C)

Nettoyage et assainissement comme le lave-vaisselle, utiliser l’eau chaude ou de l’eau de javel.

Question 13

Main d’oeuvre

Answer 13

Se laver les mains

Question 14

Matériel

Answer 14

Bien laver avec de l’eau chaude et savonneuse comme les planches à découper pour les viandes crues, pour les viandes cuits, pinceaux, torchons, ustensiles

Question 15

Matière

Answer 15

Utiliser des aliments salubres

Faire attention aux aliments crues, les marinades et les cantaloups.

Question 16

Milieu

Answer 16

Avoir un frigo ou un armoire propre et bien organisé.

Question 17

Comment la contamination des aliments peut arriver

Answer 17

Matière fécale, eau usée ou contaminée déchets, rongeurs, insectes, barbes et poils et contamination croisée.

Question 18

Aliments à risque

Answer 18

Viande, volailles, poissons et fruits de mer. (ex: saucisse à hot dog, les huitres)

Oeufs: Éviter les recettes sans cuisson ou avec une légère cuisson (p.ex: les pâtes à biscuits)

Laits et produits laitiers:
(p.ex.: les fromages bleus à cause de sa moisissures)

Fruits et légumes: Éviter les jus non pasteurisés

Question 19

Les précautions à prendre pour la salubrité alimentaire

Answer 19

Lavage de mains fréquent

Séparer les viandes, volailles, poissons et fruits de mer des autres aliments lors des courses.

Laver régulièrement le frigo et les sacs d’épicerie

Question 20

2 facteurs ayant le plus grand impact sur la gaspillage alimentaire

Answer 20

1. Réduction de la perte et du gaspillage alimentaire
2. Composition de notre régime alimentaire

Question 21

Différence entre un gaspillage alimentaire et les pertes alimentaires

Answer 21

Pertes alimentaires surviennent aux étapes de la culture, la récolte et l’abattage.

Gaspillage alimentaire se produit lors de la vente au détail, la préparation et la consommation.

Question 22

Quelques solutions pour l’alimentation durable

Answer 22

Réduire la consommation de nourriture, liste d’achat, l’excès d’emballage et la distance de transport des aliments

Composter la nourriture dans le but d’éviter l’enfouissement et la production de GES.

Éduquer, en bénéficiant des outils et initiatives.

Question 23

Agriculture biologique

Answer 23

Usage d’engrais naturel et l’épandre de matières compostées

Pas d’usage de semences d’OGM

Question 24

Élevage biologique

Answer 24

Pas de farine animale

Pas d’antibiotiques à fins préventives.

Pas de surpopulation animale dans les bâtiments

Question 25

Production biologique

Answer 25

Produit de l’agriculture ou de l’élevage biologique

Pas de produits de conservation

Pas de colorants chimiques, d’arômes artificiels ou d’additifs de synthèse