cours 4 Flashcards
Qu’est-ce qui explique que les lipides soit une aussi bonne source d’énergie, soit 9Kcal/g?
la grande quantité de C et H (richesse des liaisons C-H)
Les acides gras à chaine courtes contiennent combien de carbone et sont de quels types?
2-6C
volatils (soluble dans l’eau)
Vrai ou Faux. Plus la chaine est longue plus le caractère lipophile est dominant?
Vrai
quels sont les 3 catégories de lipides qui dépendent du nombre et du type de liaison?
saturé,
mono-insaturés,
polyinsaturés
Quelles acides gras saturés contribuent à augmenter le taux de cholestérol?
palmitique et stéarique
Quels sont les acides gras poly-insaturés qui ont des effets bénéfiques sur le cholestérol? (aussi des AGE)
acides linoléique et a-linoléique
Quels sont les rôles principaux des lipides? (5)
Sources d’énergie
Matériau de construction
Isolant (protection)
Absorption des vitamines liposolubles (ADEK)
Fonctions: Hormones, acides biliaires, vitamines, etc.
figure 8,1
Vrai ou faux. Un lipides va toujours contenir CH3 et un COOH à ses extrémités
Vrai
Quelle est l’unité de base des lipides?
acide gras libres
Vrai ou Faux. Les AG saturés peuvent contenir une double liaison?
Faux, aucune
Donne des exemples de Ag saturés
acide palmitique
acide myristique
Vrai ou faux. Les acides gras saturés sont solides à Température ambiante
Vrai, mais pas tous (généralement oui)
Donne un exemple d’AG monoinsaturés, soit un lipides avec une seule double liaison?
Acide oléique (oméga-9)–>huile d’olive
Vrai ou faux. Les AG moninsaturés sont solides au frigo?
Vrai (sinon généralement liquide à T ambiante)
Donne deux exemple de AG polyinsaturés (2 double liaisons au moins)
acide linoléique–>omega 6 (huile de tournesol)
Acide alpha-linoléique –>omega 3 (graine de lin)
Au frigo soit à 4degrés, les AG polyinstaurés sont liquides ou solide?
liquides (point de fusion en bas du zero)
Qu’est-ce qui rend les AG polyinsaturés plus sensibles à l’oxydation?
Les nombreuses liaisons doubles
Quels sont les AGE de la série des omega-6 et de la série des omega-3?
O-6: acide linoléique
O-3: acide alpha-linoléique
Quels sont les acides gras semi-essentiels de la série des omega-6 et de la série des omega-3?
O-6: acide arachidonique
O-3: acide eicosapentaénoique (EPA) et acide docosahexaénoique (DHA)
Vrai ou faux. Les AGE au bon fonctionnement de l’organisme doivent être synthétisés par l’organisme
FAux. Doivent provenir de l’alimentation
Quels sont les fonctions des AGE? (6)
intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires
abaisse le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
développement du SN et reproducteur
intégrité de la peau
régulateurs de l’activité cellulaire
précurseurs de eicosanoïdes
Les AGE ont comme rôles d’être des précurseurs des eicosanoïdes (leucotriènes, prostaglandine et thromboxanes) qui ont un effet sur quoi? (3) (ce sont des agents préventifs)
Fonction cardio-vasculaire
Rx inflammatoires
Réponse immunitaire
Quels sont les signes cliniques des personnes à risque de déficience en AGE?
pour les enfant:
anomalies de la rétine
retards de croissance
Pour tous le monde
pb cutanés
accumulation de lipides dans le foie
Quels peuvent être les risques à LT d’un ratio élevé d’oméga-6/oméga-3?
MCV: thrombose, infarctus, AVC
Santé mentale: bipolaire, Alzheimer
Maladies inflammatoires: arthrite
certains cancer
Vrai ou faux. Les acides gras trans sont naturellement présents dans certains
aliments d’origine animale.
Vrai
Suite à quel processus est-ce que les acides gras trans sont produits?
hydrogénation
Qu’est-ce que le processus d’hydrogénation engendre? (4)
↓ nombre de = (poly → mono principalement)
Une partie sont converties de cis à trans
↑ le point de fusion → consistance plus ferme
↓ la fragilité de l’huile
Quels sont les avantages pour l’industrie d’utiliser des AGT?
Produits plus stables
Moins d’oxydation
Résistance à la chaleur excessive
Augmentation du volume du produit
Pas de séparation des graisses
Moins coûteux
Quels sont les inconvénient pour la santé de consommer des AGT?
Augmentent le cholestérol sanguin
Augmentent LDL et diminuent HDL.
Augmentent les risques de MCV
Augmentent certains types de cancer
Nuisent à la croissance des enfants
Vrai ou Faux. Les AGT ont une action pire en ce qui à trait au cholestérol que les AGS
Vrai
en quel année est-ce que les AGT ont été bannis au Canada?
effecti en sept 2020
nomme les 3 différents groupe de Lipides simples
Acides gras libres
Glycérolipides
Stérols et stéroïdes
Qu’est-ce qu’un glycérolipides?
molécule de glycérol liée à 1, 2 ou 3 acides gras
Vrai ou Faux. Les Mono et diglycérides sont présents en petites quantités dans les aliments
et généralement ajoutés comme émulsifiant
Vrai
Les triglycérides constituent la quasi-totalité des graisses et des huiles contenues dans les aliments, ainsi ils sont les lipides les plus abondants dans l’alimentation, de quel % est-il question?
95% de notre alimentation
Que se produit il lors de l’estérification entre le glycérol et les acides gras pour former un triglycérides?
Les groupements alcools du glycérol (OH) se lient aux groupements
acides (COOH) des acides gras pour former un triglycéride, libérant trois
molécules d’eau
Vrai ou faux. Dans la nature, on retrouve très peu d’acides gras libres.
Vrai
Où est-ce que les TG sont entreposés?
dans les TA (graisses corporelles)–>plus grande réserve d’énergie
Quels sont les rôles des TG?
Ø Réserve d’énergie
Ø Palatabilité
Ø Satiété: (Fausse sensation de satiété )
Ø Isolant
Ø Protection: Des organes internes situés dans l’abdomen
Ø Absorption des vitamines liposoluble
Vrai ou faux. Il est possible de retrouver dans la nature un aliment qui contient exclusivement un seul type d’AG
FAux
Quels aliments de sources animale contient le plus d’AGS?
produit laitier
Quel aliment d’origines marines contient le plus d’omega-3?
Saumon de l’atlantique
Quels types de denrées végétales contient principalement des AGPI?
figure 8,7
Quels types de denrées végétales contient principalement des AGMI?
noix (mélanges large)
avocat
olive
quels sont les constituants du groupe des stérols (lipides simples)
cholestérol
Phytostérols et phytostanols
caractéristique du cholestérol
3 % dans l’alimentation
Précurseur : vit. D et hormones stéroïdiennes
Constituant de la membrane cellulaire
Élément des acides biliaires
caractéristique des Phytostérols et Phytostanol
Constituant des membranes des végétaux
Diminuent l’absorption du cholestérol et des LDL sanguins
D’où provient le cholestérol?
sources animales seulement
Vrai ou faux. Le cholestérol est situé seulement dans la matière grasse
Faux. se retrouve aussi dans les aliments maigres
Vrai ou faux. Le cholestérol n’est pas une source d’énergie
Vrai
Le cholestérol est le précurseur de quoi? (3)
vitamine D
Hormones stéroïdiennes (sexuelles)
acides biliaires
Combien de pourcentage du cholestérol de l’organisme ne proviendrait pas de source alimentaire et par quoi serait-il produit?
70%-100%
par le foie (slm chez les humains et les animaux)
Quelle est la seule voie d’excrétion exogène du surplus de cholestérol?
foie
Stérols et stanols végétaux, sont des constituants lipidiques quantitativement mineurs et de sources végétales seulement. Où les retouve-t-on et sont-ils absorbés facilement?
Aliments d’origine naturelle
Aliments avec phytostérols et phytostanols ajoutés
Huiles et gras
TRÈS PEU ABSORBÉS
Dans quels aliments retrouve-t-on principalement les stérols végétaux?
Onagre
Canola/Colza
Maïs
Sésame
Quels sont les 3 types de lipides complexes?
Phosphoglycérides
Shingolipides
Terpènes et autres constituants lipidiques
Quel est la première étape de la digestion des lipides?
Émulsification par la bile dans l’intestin grêle
Quel est la deuxième étape de la digestion des lipides?
la lipase pancréatique s’attaque aux triglycérides
Quel est la résultat suite à l’action de la lipase pancréatique sur un triglycérides (les produits)
monoglycérides
+ 2 AG
Que se produit-il après l’action de la lipase pancréatique?
absorption par la muqueuse intestinale
Qu’est-ce que la bile contient (1L/jour)
sels biliaire
acides biliaires
cholestérol
électrolytes
phospholipides
pigments biliaire
Ou est-ce que la bile est produite et ensuite stocké, et sous quel action est-elle libéré?
foie (cellules hépatocytes)
vésicule biliaire
hormones CCK (aliment entre dans l,estomac)
Vrai ou faux. Les AG à chaines courtes, chaine moyenne et les glycérol sont absorbés directement dans le sang?
Vrai
Que se produit il avec les monoglycérides et les AG à chaines longues lors de l’absorption?
figure 4,7
Comme les lipides sont hydrophobes, ils
doivent s’associer à d’autres molécules pour
circuler librement, à quel molécules les AG se lient?
albumine
diapo 50
Quels sont les utilisation possible des lipides après un repas?
entreposage des TG dans les tissus adipeux (majoritairement)
Production d’énergie par les cellules
Balance des chylomicrons dégradés par le foie
Structures des membranes cellulaires et de composés actifs
transport des lipides (53-54)
Quels sont les recommandations quant à la consommation des lipides?
20-35% de notre énergie
Réduire au min. gras trans, saturé et cholestérol (10% et moins pour saturé et 1% et - pour trans)
AGE:
acide linoléique: 11 à 17g (O-6) (5-10% de l’É)
Acide alpha-linoléique: 1,1 à 1,6g (O-3) (0,6%-1,2% de l’É)
à combien devrions nous réduire le cholestérol par jour?
<300mg/j
à combien devrait être les Omega de source marine (EPA +DHA)
500mg/j
57-60?
Quelle est la cause première de MCV?
ATHÉROSCLÉROSE
Par quoi est-ce que l’athérosclérose est causé?
accumulation de lipides (principalement du cholestérol
La MCV représentent au Canada quelle proportion de mortalité chez les femmes et chez les hommes respectivement?
37% femmes
40% hommes
Quels sont les facteurs modifiables de risque des maladies cardiovasculaires?
stress
Obésité
HTA
Sédentarité
Hyperlipidémie
Tabagisme
DT2
Nomme les deux facteurs non modifiables de risque des maladies cardiovasculaires?
âge (F: 55 H:45)
antécédent familiaux de MCV précoces
Comment peut-on modifier l’hyperlipidémie? (soit un excès de TG et/ou de cholestérol dans le sang)?
Ces changements peuvent être initiés par les
lipides alimentaires.
Qu’est-ce que l’athérosclérose, qu’est-ce qui se produit suite à l’accumulation de lipides?
Épaississement de l’intima (accumulation de cholestérol)
Emprisonnement des lipides par la formation d’une couche de cellules –> Plaque athéromateuse
Favorise la formation de caillots sanguins
Quelles sont les risques de l’athérosclérose?
Obstruction a/n du cœur: infarctus ou crise cardiaque
Obstruction a/n du cerveau: AVC
Gonflement de sang a/n d’arthère: Anévrisme –>rupture peut être mortelle
Vrai ou Faux. Généralement le cholestérol de l’alimentation n’aurait pas de grande influence sur le profile des lipides du sang
Vrai
Quel est l’effet des AGS sur le cholestérol?
augmentent le cholestérol sanguin:
en augmentant les LDL cholestérol
Quel est l’effet des AGT sur le cholestérol?
augmentent le cholestérol sanguin:
en augmentant le LDLcholestérol
en diminuant le HDLcholestérol
68
Quel est l’effet des AGMI et AGPI sur le cholestérol?
diminue le cholestérol du sang:
en diminuant les LDL-cholestérol.
Vrai ou Faux. Le régime méditerranéen ne limite pas la consommation de gras, mais favorise les gras saturés
Faux. il ne limite pas la conso de gras, mais favorise les insaturés
EN quoi est-ce que la diète méditerranéenne se limite?
produits laitiers¸
viande blanche
(se limite encore plus en viande rouge)
Quels sont les effets des omega 3?
diminue les TG du sang et diminue le risque de
thrombose en :
Diminuant l’agrégation plaquettaire
Augmentant l’élasticité des artères
Diminuant la PA
Vrai ou Faux. La prise d’omega 3 en suppléments est un bon substitue aux produits de la mer?
FAUX
Ajout de sucres concentré dans l’alimentation, à quel effet sur le cholestérol et augmente les risques de combien pour les MCV?
Augmentation des TG
Augmentation des LDL
Diminution des HDL
3x plus de risques (triple)
(risques d’athérosclérose sont augmenter)
