cours 1 Flashcards
Qui suis-je?
Une substance comestible, d’origine végétale, animale ou minérale, et qui comporte une dimension culturelle.
Un aliment
Qu’elles sont les 3 grands rôles des aliments?
- Production d’énergie (par l’organisme)
- Matériaux pour croissance et renouvellement des cellules de l’organisme
- Fournir des substances indispensables au fonctionnement des réactions biologiques des cellules (vitamines et minéraux)
Qui suis-je?
Tout corps ou élément simple ou composé, organique et minéral.
Nutriment
Nomme les 3 caractéristiques d’un nutriment
- entre dans la composition des aliments
- Absorbé par des cellules intestinales
- Contribue aux besoins nutritionnels
Qui suis-je?
Ensemble de composés formant une synergie complexe qui influencent la digestion et l’assimilation
Matrice alimentaire
Vrai ou Faux. Nous mangeons des nutriments, pas des aliments.
Faux. Nous mangeons des aliments pas des nutriments
Donne des exemples de macronutriments
eau
protéines
lipides
glucides
Qu’est-ce que l’effet matrice?
Les aliments renferment des composés et structures assurant des rôles physicochimiques impliqués dans les processus de digestion et d’assimilation qui influencent la biodisponibilité des nutriments et autres composés provenant des
aliments.
donne des exemples de micronutriments
vitamines
minéraux
donne des exemples pour les autres substances contenu dans les aliments
antioxydants
caféine
tanins
Dans quelle catégorie se classe le bêta carotène?
a) les macronutriments
b) les micronutriments
c) les autres substances
d) ce composé n’est pas comestible
b) les micronutriments (forme végétale de la vitamine A)
Dans quelle catégorie se classe l’arsenic?
a) les macronutriments
b) les micronutriments
c) les autres substances
d) ce composé n’est pas comestible
c) Dans les autres substances
Quels sont les deux rôles fondamentales du système digestif
Fractionner les aliments(digestion)
Utiliser les nutriments (absorption)
Vrai ou Faux.
L’anus fait parti de l’anatomie du système digestif.
Vrai
Nommes les trois glandes et organes faisant partie de l’anatomie du système digestif.
Glandes salivaires
Foie
Pancréas
Vrai ou Faux. La digestion est un processus qui se passe à l’intérieur du corps.
Faux (seulement l’absorption et l’utilisation se passe à l’intérieur du corps)
Qui suis-je?
Ensemble de processus mécaniques et chimiques qui fractionnent les aliments en particules assez fines pour être absorbées.
digestion
Qu’est-ce qui contrôle les activités digestives? (quels systèmes)
Hormones et circuit nerveux
Donne les structures par lesquels la nourriture passe dans le tube digestif
Bouche
œsophage
Estomac
Intestin grêle
Côlon
Rectum
Anus
diapo 28
diapo 29
quel enzyme/hormone permet de digérer les protéines
la pepsine
quels sont les rôles de l’estomac et des sucs gastriques? (4)
- sécréter le mucus qui protège les parois contre l’acidité
- Sécréter HCL
- Sécréter la pepsine qui digère les prots
- Brasser les aliments + sucs gastriques pour former le chyme
Qu’est-ce que le HCL, qui est sécrété par l’estomac permet?
- détruire les microorganisme
2.Dénaturer les protéines - Activer la pepsine
Quelle substance peut acidifier le sang?
a) vinaigre
b) jus de citron
c) bicarbonate de soude
d) aucune de ces réponses
d) aucune de ces réponses car sucs gastriques beaucoup plus acides
Comment s’appelle le mélange alimentaire arrivant dans l’intestin grêle?
le chyme
nomme les 3 parties de l’intestin grêle
duodénum
jéjunum
iléon
Ou est-ce que la digestion finale se produit?
dans l’intestin grêle
Déterminez si les composés suivants sont davantage associés à une symbiose ou à une dysbiose du microbiote intestinal. (exemple de question d’examen)
1. aliments riches en gras saturés, et en sucre et raffiné
2. Bifidobactéries des produits fermentés
3. Émulsifiant et édulcorants
4. Fibres alimentaires
5. Acides gras insaturés
6. Antibiotique
Voir avec la prof pour la réponse
1.dysbiose
2.symbiose
3.dysbiose
4.symbiose
5.symbiose
6.dysbiose
le premier péristaltisme observable dans la digestion se produit où?
dans l’œsophage
Où se produit la digestion des amidon, soit l’amylase salivaire?
Dans la bouche
de quoi est-ce que les sucs gastriques sont composés?
HCL et enzymes
quel est le rôle du mucus dans l’estomac
protege les parois contre l’acidité
Qu’est-ce que le pancréas déverse dans le but de neutraliser le PH du chyme?
des bicarbonates
Nomme les deux éléments que le pancréas peut libérer
bicarbonates
enzymes digestives
Le foie déverse la bile dans le but de digérer quel macronutriment? (la bile permet d’émulsifier les gras)
les lipides
Les enzymes digestives libérer par le pancréas permettent la digestion de quels macronutriments?
protéines
glucides
lipides
La bile sécrété par le foie est emmagasinée où?
vésicule biliaire
La bile agit au niveau de quel organe?
intestin grêle
Nomme deux mécanismes important se produisant au niveau du colon
- concentration des matières fécales pour l’élimination
- Réabsorption de l’eau
Où retrouve-t-on la microbiote intestinale?
dans le côlon
que se produit-il si nous manquons d’eau et de fibre?
constipation
Quel est la principale nourriture des micro-organismes qui logent dans le tractus gastro-intestinal?
Les fibres
Donne les 4 rôles principales du microbiote intestinal
1.rôle métabolique
2. rôle de barrière
3. rôle de défense
4. rôle de maintenance
Vrai ou Faux. Des composés, tels que des acides gras saturés,
sont produits et servent de nourriture ou sont
acheminés dans l’organisme
Faux, des acides gras volatils
une dysbiose du microbiote augmente le risque de quoi?
du développement de pathologies
Nomme 4 principales raisons pourquoi les organismes vivant ont besoin d’Énergie
- croître
- se reproduire
- se mouvoir
- Assurer l’intégrité corporelle
Si le bilan énergétique est négatif, cela signifie que..
apport< Dépense
Si le bilan énergétique est positif, cela signifie que..
apport > Dépense
Est-ce qu’un café noir donne de l’énergie?
non, il s’agit d’un stimulant et non d’une source d’énergie
Associe les macronutriments suivant: protéines, glucides, et lipides à la bonne source d’énergie
4Kcal/g
9kcal/g
7Kcal/g
3Kcal/g
Protéines: 4
Glucides: 4
Lipides: 9
Qui suis-je?
Molécule provenant de la dégradation de
la matière organique des aliments et qui fournit de l’É
ATP
Calcul la valeur énergétique d’un œuf sachant qu’il contient 1g de glucide, 5g de lipides et 6 g de protéines.
73KCal (diapo 49)
Donne les 4 méthodes d’évaluation de l’apport alimentaire
- Histoire diététique
- Questionnaire de fréquence
- Rappel de 24h
- Journal alimentaire
De quelle méthode est-il question: aliments et boissons
consommés habituellement dans une journée
histoire diététique
De quelle méthode est-il question: tous les aliments et boissons
consommés dans les dernières 24 heures
rappel de 24h
De quelle méthode est-il question: tous les aliments et boissons
consommés sur une période déterminée
journal alimentaire
De quelle méthode est-il question: fréquence de
consommation des catégories d’aliments et
proportions consommées
questionnaire de fréquence
manque les avantages et inconvénient diapo 52-55
Calcul la valeur énergétique d’une tranche de pain de blé entier sachant qu’il contient 16g de glucide, 1g de lipides et 5 g de protéines.
93kcal
Quels sont les composés qui peuvent aider la microbiote, donc favoriser la symbiose?
les acides gras insaturé, les bifidobactéries contenues dans les produits laitiers et les polyphénols
Quels sont les composés qui peuvent nuire à la microbiote, donc favoriser la dysbiose
aliments riches en gras saturés, en sucre libre et raffinés, les additifs comme les émulsifiants et les édulcorants, les antibiotique, le stress et les pesticides
à combien équivaut 1 kcal en kj?
4,184 kj
