cours 3 Flashcards
Qu’est-ce que le Delta NAP considère suivant un exercice physique soutenu?
effet thermique des aliments
excès de consommation d’O2
à combien équivaut le NAP sédentaire?
1,39
Quels sont les différentes catégories du NAP
Sédentaire <1,4
Faiblement actif (1, 4 à <1,6)
Actif (1,6 à <1,9)
Très actif (1,9 à <2,5)
Vari ou Faux. Les glucides composent la majorité des calories de notre
régime alimentaire
Vrai
Nomme les 6 fonctions principales des glucides.
- Sources d’énergie
- Valeur organoleptique et émotionnelle
- Régulation de la fonction intestinale
4.Protection de la masse musculaire - Précurseurs de glycoprotéines
6.Estérification des acides gras
Les glucides ont une fonction qui est d’être un précurseur de glycoprotéines, donne 3 exemple d’éléments sur lesquels ils agissent?
Enzymes, hormones
Anticorps
Cartilage, os, peau
Les glucides simples sont composés de combien d’atomes de carbones?
6
Quel est l’unité de base des glucides?
Monosaccharides
nomme les principaux monosaccharides et disaccharides
mono:
glucose
fructose
galactose
di:
maltose
sucrose
lactose
Un polysaccharides équivaut à combien de monosaccharides liés ensemble?
10 et plus
que pouvons nous observer lors de la condensation entre deux monosaccharides par LIAISON GLYCOSIDIQUE ALPHA pour former un disaccharide?
libère une molécule d’eau
Vrai ou Faux. Les polysaccharides sont des glucides complexe?
vrai
Qu’est-ce qui fait que la cellulose n’est pas digérer et absorber par l’organisme, et donc se retrouve intacte dans le côlon?
La liaison Beta, car l’humain ne possèdent pas l’enzyme pour briser les liaison B des polysaccharides
Quel est la différence entre l’amidon et la cellulose?
Le type de liaison (amidon-alpha) –>peut être briser par l’humaine (cellulose-beta)
D’où provient l’amidon, qui est un polysaccharides assimilables?
De certains végétaux
D’où provient la dextrines, qui est un oligosaccharides?
de l’hydrolyse de l’amidon
Quels sont les glucides complexes assimilables?
amidon
dextrine
glycogène
Quel est le rôle principale du glycogène?
Réserve d’énergie en glucide chez
animaux et les êtres humains
d’où provient le glycogène?
des animaux (stocker dans les muscles et le foie)
Quelles sont les les glucides complexes non assimilables
fibres alimentaires
diapo 25
qu’est-ce que le lignine?
pas un glucide (polymère soit la structure des plantes)
Qui suis-je Composées de substances glucidiques qui échappent à la dégradation des enzymes
digestives (digestion).
fibre alimentaire
Qu’est-ce qu’une fibre nouvelles ou fonctionnelles?
Il s’agit d’un glucides isolés, synthétiques ou extraits dont les effets physiologies bénéfiques ont été démontrés chez les humains
Qu’est-ce qu’une fibres alimentaires?
glucide et lignine comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux
Quels sont les rôles/effets des fibres solubles
Ralentit le processus de digestion et d’absorption (car fibres visqueuse)
Diminution de la glycémie et l’insulinémie postprandiale
Fermentation
Régularisation de la fonction intestinale
Quels rôles/effets des fibres insolubles
Régularise le fonctionnement du colon et traiter la constipation, la diverticulose, la prévention du cancer du colon,…
Réduire le poids corporel
Quels sont les avantages de la régularisation de la fonction intestinale par les fibres solubles?
Augmentation du volume des selles
Favorisent le péristaltisme
Atténuent constipation
diapo 31
Qu’est-ce qui permet la digestibilité de l’Amidon?
l’hydratation et la cuisson permettent de briser la matrice et permettent la digestibilité de l’amidon
Quel est la forme de l’amidon cru?
sous forme de granule enfermée dans une matrice
que se produit-il suite au refroidissement de l’amidon cuit?
Il devienne gélifier (résistant) environ 10%
Quel énoncé indique la plus grande proportion
d’amidon résistant?
a) Noix et graines partiellement moulues
b) Pâtes alimentaires cuites et mangées sur le moment
c) Pâtes alimentaires cuites, refroidies et réchauffées
de nouveau
d) Pommes de terre cuites et mangées sur le moment
c)
Quelles sont les bienfaits de la consommation de fibres alimentaires adéquates?
Aide à prévenir plusieurs maladies
cancer du côlon
DT2
diverticules
diverticulite
hémorroïdes
constipation
Nomme 4 fonctions remplit par les fibres
régularisent la fct intestinale en augmentant le volume des selles
réduisent les taux sériques de cholestérol et de cholestérol LDL
Elles diminuent la glycémie et l’insulinémie postprandiale
Procurent des métaboliques énergétiques à partir de la fermentation colique (AG)
Où peut-on retrouver le galactose?
dans le miel et certain fruit
Où retrouves-t-on généralement le glucose et le fructose?
Dans les fruits et légumes
Dans quel type d’aliment trouves-t-on les 5C
Vins
Ou retrouves-t-on le maltose?
dans l’orge le blé
TABLEAU 7,1
Qu’est-ce qui explique la moins forte teneur en lactose dans le fromage par rapport au lait?
Les bactéries qui modifie le lactose en acide lactique
Quels types de glucides retrouves-t-on principalement dans les produits céréaliers?
amidon
Tableau 7,4
Qu’est-ce qui peut expliquer les mal de ventre d’un sportif qui vient de consommer une boisson sportive?
La concentration de fructose de la boisson (+2g/100ml) entraine des troubles gastro-intestinaux
Les glucides simples tels que le glucose, le fructose et le galactose sont absorbé où?
absorption directe
au niveau de l’intestin grêle, puis dirigé vers le foie par la veine porte
Entre dextrine (oligosaccharides) et l’amidon (polysaccharides) laquelle est la plus difficile à digérer?
l’amidon (car plus grosse)
Quel est la première action de la digestion des glucides simples et où?
enzymes intestinale qui viennent agir sur la molécule dans les villosités intestinales (intestins)
qu’ EST-CE QUI EXPLIQUE L’INTOLÉRANCE AU LACTOSE?
absence de lactase
Sous quel forme est absorbée les disaccharides dans l’intestin
glucose
fructose
galactose
Quel est la première action de la digestion des glucides complexes, comme l’amidon et où
Dans la bouche, avec l’amylase salivaire
Explique en gros la digestion de l’Amidon
Bouche: amylase salivaire–> dextrine
Intestins: amylase pancréatique–>glucose-glucose (maltose)
Intestins: maltase–>glucose
Qu’arrive-t-il au fibres lorsqu’elles arrivent dans le colon
Subissent la fermentation par les bactéries.
Cette fermentation libère des sucres et des acides gras à courte chaîne
qui servent de nourriture et de source d’énergie
Comment les fibres arrivent dans le colon?
Intacte
Figure 7.8
Quel est le principales substrats énergétiques
LE glucose
Quel est la cascade d’évènement lorsque le glucose augmente dans le sang?
Sécrétion d’insuline
diminution de glucose dans le sang
Augmentation glucose dans la cellule
Formation de glycogène
Conversion en lipide
Que peut-il arriver lorsqu’une personne consomme trop de glucose en un temps.
causer de l’hypoglycémie
Par quoi est sécrété l’insuline?
Sécrété par les cellules β du pancréas
Quels sont les facteurs influant sur la vitesse d’apparition du glucose dans le sang
taille et consistance du repas
contenu en gras, ports et fibres
cuisson et et type de cuisson
degré d’enzymes digestives
Que se produit il lorsque le glucose dans le sang chute?
glucagon et adrénaline sécrété
augmentation du glucose dans le sang
augmentation de la synthèse à partir d’acides aminés
diminution du glycogène
Par quel organes le glucagon est sécrété ?
Le pancréas
Quel est l’action de l’adrénaline dans un hypoglycémie?
permet de fournir de l’énergie rapidement (transfo de glycogène en glucose)
mobilisable - Système de “défense”
Est-ce que notre corps à la capacité de
stocker de grande quantité de glycogène
hépatique et musculaire?
a) Grande capacité hépatique mais petite capacité musculaire
b) Petite capacité hépatique mais grande capacité musculaire
c) Peu de capacité à stocker le glycogène en général
d) Grande capacité à stocker le glycogène en général
c) Peu de capacité à stocker le glycogène en général
Qu’est-ce qui caractérise la DT1?
insulinodépendant
(insuline: n’en produit pas)
Quel est le traitement pour un DT1?
insuline et alimentation
Qu’est-ce qui caractérise la DT2?
Insulinorésistant
(insuline: production adéquate en général)
Quel est le traitement pour un DT2?
alimentation
Activité physique
Hypoglycémiants
Quelles sont les cause du DT1?
Virus
Rép. auto-immunitaire
Résulte:
destruction des cellules B (du pancréas)
Arrêt de la sécrétion d’insuline
Quelles sont les causes du DT2?
alimentation
sédentarité
Prédisposition génétique
Vrai ou Faux. Pour le DT2 le patient peut autant être résistant à l’insuline, que n’en produire pas assez?
Vrai
Quel sont les anomalies (signes et symptômes) pour un hypoglycémie?
palpitations
Difficulté de concentration
Étourdissement
Fatigue excessive
Coma diabétique
Mort
Quel sont les complications à LT pour de l’hyperglycémie?
Néphropathie
Rétinopathie
Neuropathie
-Infarctus
-HTA
-Artériosclérose
Qu,est-ce que l’Indice de glycémie reflète?
la rapidité avec laquelle les
glucides d’un aliment sont digérés et retrouvés
sous forme de glucose dans le sang.
à combien de % devrait être les glucides totaux dans une journée?
45-65%
les sucre ajoutés devrait présentés quelle pourcentage de notre énergie? et les sucres libres
ajoutés: 25% (35g)
libres: 10%
Combien de grammes de fibres devrions nous consommer par 1000kcal?
14g (moyenne F:25g et H:38g
Par quelles anomalies est-ce que le syndrome métabolique est défini? (5)
Obésité abdominale
Hypertriglycéridémie (>1,7mmol/L)
Cholestérol à lipoprotéines de haute densité bas (<1mmol/L pour les hommes et <1,3mmol/L femmes)
taux de glucose à jeun élevé (>6,1mmol/L)
HTA (135/65)
Que pouvons nous faire pour augmenter les fibres alimentaires dans notre alimentation?
fruits entier au lieu de jus
Riz, pain et pates blanche par grain entier
viande par légumineuse
Remplacer les croustilles par des noix et graines
Quelles sont les volume des boissons alcoolisées correspondant à un verre standard
12 oz (5%)
5 oz (12%)
3 oz (20%)
1,5 oz (40%)
2 cidres: 5 oz (6%)
L’alcool est métabolisé par le foie à quel vitesse?
15mg/100ml/h
par quel voie est-ce que l’alcool est excrété?
urine
poumons
voies respiratoires supérieures
la sueur
Quels sont les recommandations du centre canadien sur les dépendances et l’usage de substances (2023)
-0 verre/sem: nombreux bénéfices, meilleure santé et sommeil
-2 verres ou moins/semaine: protège contre les effets négatifs de l’alcool
-3à6 verres/semaines: augmente le risque de cancer (sein et colon)
Plusde 6 verres/semaine: augmente le risque de MCV
Que pouvons-nous faire pour atténuer
l’effet de l’alcool?
a) Prendre une douche froide
b) Boire un café noir
c) Faire le tour du bloc plusieurs fois
d) Attendre que ça passe
d)
Vrai ou Faux. L’amidon est sucré?
Faux, car dépourvue de pouvoir sucrant
Quelle est la valeur énergétique des glucides fermentescible?
2KCAL/g
Qu’est-ce que l’hypoglycémie réactionnelle?
Hyperglycémie–>sécrétion trop importante d’insuline–>hypoglycémie
