Cours 2 LES NUTRIMENTS : LIPIDES

Question 1

Dans la digestion des lipides, les micelles sont maintenues par les ___ ___

Answer 1

sels biliaires

Question 2

Dans la digestion des lipides, les enzymes pancréatiques transforment les TAG en ___ + ___

Answer 2

acides gras
monoglycérides

Question 3

Quelle famille des lipides est solide à température de la pièce ?

a) saturé
b) insaturé

Answer 3

a) saturé

Question 4

À quelle famille de lipides appartient l’oméga-9 ?

a) saturé
b) monoinsaturé
c) polyinsaturé

Answer 4

b) monoinsaturé

Question 5

🛑VF ? L’oméga-3 …
- est toujours un lipide essentiel :
- est linoléique :
- est un lipide monoinsaturé :

Answer 5

L’oméga-3 …
- est toujours un lipide essentiel : FAUX, peut être non essentiel
- est linoléique : FAUX, ceci est vrai pour l’oméga-6
- est un lipide monoinsaturé : FAUX, polyinsaturé

Question 6

En quoi constitue l’opération d’hydrogénation ?

Answer 6

Saturer les gras

Question 7

L’hydrogénation engendre ___ de la texture des aliments

Answer 7

l’altération

Question 8

L’hydrogénation permet la protection des lipides contre ___

Answer 8

l’oxydation

Question 9

Dans la nature, la plupart des doubles liaisons lipidiques sont ___

a) cis
b) trans

Answer 9

a) cis

Question 10

Les TAG sont composés d’un ___ et de trois ___

Answer 10

1 glycérol
3 acides gras

Question 11

95% des lipides dans l’alimentation sous sous forme de ___

Answer 11

triglycérides

Question 12

Le cholestérol est précurseur de 3 éléments principaux. Lesquels ?

Answer 12

• Bile
• Vitamine D
• Hormones stéroïdiennes

Question 13

Selon les recommandations, les lipides devraient représenter ___ de l’apport énergétique total.

a) 0-15%
b) 20-35%
c) 40-55%
d) 60-85%

Answer 13

b) 20-35%

Question 14

Nommer 4 vitamines liposolubles amenées par les lipides.

Answer 14

• Vitamine A
• Vitamine D
• Vitamine E
• Vitamine K

Question 15

Associer cette sources de lipides à la bonne famille.

«Gâteaux, biscuits, croustilles »

a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés

Answer 15

«Gâteaux, biscuits, croustilles »

b) trans

Question 16

Associer cette sources de lipides à la bonne famille.

«Huile d’olive »

a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés

Answer 16

d) monoinsaturés

Question 17

Associer cette sources de lipides à la bonne famille.

«Fromage et beurre »

a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés

Answer 17

a) saturés

Question 18

Associer cette sources de lipides à la bonne famille.

«Huiles végétales »

a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés

Answer 18

e) polyinsaturés

Question 19

Associer cette sources de lipides à la bonne famille.

«Noix et graines »

a) saturés
b) trans
c) cholestérol
d) monoinsaturés
e) polyinsaturés

Answer 19

e) polyinsaturés

Question 20

Associer cette source de lipides à la bonne famille.

«Noix et graines »

a) oméga-3
b) oméga-6

Answer 20

a) oméga-3

Question 21

Associer cette source de lipides à la bonne famille.

«Oeufs »

a) oméga-3
b) oméga-6

Answer 21

b) oméga-6

Question 22

Associer cette source de lipides à la bonne famille.

«Huiles végétales »

a) oméga-3
b) oméga-6

Answer 22

b) oméga-6

Question 23

Associer cette source de lipides à la bonne famille.

«Poissons »

a) oméga-3
b) oméga-6

Answer 23

a) oméga-3

Question 24

Associer cette source de lipides à la bonne famille.

«Lait maternel »

a) oméga-3
b) oméga-6

Answer 24

a) oméga-3

Question 25

QSJ ? Nous délivrons les lipides au corps à partir du foie.

Answer 25

VLDL

Question 26

Qu’advient-il des LDL en circulation si le cholestérol sanguin est trop élevé ?

Answer 26

Le foie rappelle les LDL

Question 27

QSJ ? Nous sommes fabriquées par le foie pour rapporter le cholestérol des cellules vers le foie

Answer 27

HDL

Question 28

Quel est l’effet des gras insaturés sur le cholestérol sanguin ?

Answer 28

Diminution

Question 29

Nommer des effets sur la santé des oméga-3 (4)

Answer 29

PACT
• Prévention caillots
• Protection contre arythmies
• Diminution tension artérielle
• Diminution processus inflammatoires

Question 30

Selon les recommendations, on devrait se limiter à ___mg de cholestérol par jour

Answer 30

300 mg/jr

Question 31

VF ? L’alcool peut avoir un impact sur les niveaux de LDL vs HDL.

Answer 31

VRAI

Question 32

VF ? L’apport en fibres n’a pas impact sur les niveaux de LDL vs HDL.

Answer 32

FAUX
Un apport suffisant en fibres contribue à diminuer les LDL

Question 33

Pourquoi dit-on que les gras sont nécessaires ? (4)

Answer 33

– Vitamines liposolubles
– Saveur
– Texture
– Appétence