Anisakiase Flashcards
1
Q
cause de l’anisakiase
A
l’anisakiase est une infection, plus précisément une helminthiase, due à un parasite nématode : Anisakis marina (simplex) dont les larves sont ingérées par des poissons comme le saumon, maquereau, le hareng, la morue). L’hôte définitif est la baleine.
2
Q
mode de contamination à l’homme de l’anisakiase
A
ingestion d’une larve qui se trouve elle-même dans un petit ver du dauphin, de la baleine et du phoque.
L’atteinte de l’homme se fait donc par ingestion de poisson cru ou de poisson peu cuit.
3
Q
comment éviter l’anisakiase ?
A
pendant 24 heures à 20° C ainsi que la cuisson à une température supérieure à 60° permettent de détruire les larves.
La conservation dans le vinaigre ne tue pas le parasite.
