ABATTOIRES Flashcards
les zoonoses risqué par l’employé en abattoire
- teigne
- charbon
- rouget
- brucellose
- fièvre Q
maladies surveillées en laboratoire
- brucellose
- ESB
- charbon
les zoonoses qui augmentent
- tuberculose
- tularémie
- fièvre Q
réservoir animal de la tularémie
petits mammifères de la faune sauvage (lagomorphes et rongeurs) , oiseaux
vecteur de la tularémie
tiques
la forme prédominante de tularémie =
tularémie ulcéroglandulaire par morsure ou piqûre par un vecteur
l’exrétion du Coxiella Burnetii
- PLACENTA
- MUCUS VAGINAL
- feces
- lait
la voie majeure de contamination de Coxiella Burnetii
aérosols contaminés ou de poussières provenant d’animaux infectés
les maladies qui augmentent par insuffisance de cuisson
- parasites: Trichine (viande de sanglier), anisakis (filets de poisson)
- bactéries. E.Coli
- virus: hépatite E
STEC =
E. coli producteurs de shigatoxines
facteurs de risques majeurs de STEC
hamburgers mal cuit
animaux responsables de STEC
bovins
dans les légumes aussi
comment éviter STEC (5)
- viande hâchée cuite à coeur
- lait cru (& ses fromages) interdits au < de 3 ans
- légumes, fruits, herbes aromatiques consommés crus: à laver ++++
- restes alimentaires et plats cuisinés suffisamment réchauffés et consommés rapidement
- ustensile de cuisine (surtout couteau ayant été en contact préalablement avec de la viande crue) et le plan de travail soigneusement lavés
réservoir de l’hépatite E
- porc (31à 65%)
- sanglier
- cerf
transmission humaine de l’hépatite E par
consommation de viande de sangler ou de cerf (ou de foie de porc) vrue ou insuffisamment cuite
les maladies données par le NAC
- poxvirus chez les rongeurs: cowpox
- salmonelloses chez les reptiles:
reptile et salmonellose
70% des reptiles sont porteurs de salmonellose
maladie par une vie “dans les bois”
- hantavirus
- maladie de Lyme
2 maladies par la “mondialisation”
- rage
- Influenza aviaire
Influenza aviaire: réservoir
oiseaux sauvages
les maladies données par les oiseaux sauvages
- influenza marins (phoque)
- grippe équine (cheval)
- grippe porcine
- IAFP pour volaille
- et l’homme par les porcs, chat …
les test de laboratoires en post mortem pour quelles maladies
- trichine
- ESST
- echinococcose
zoonoses par contact cutanée en abattoir
- tuberculose
- fièvre Q
- brucellose
- charbon
- rouget de porc
zoonoses par aérosol contaminé en abattoir
- tuberculose
- fièvre Q
- brucellose
- charbon
- leptospirose
l’inspection en post mortem pour quelles maladies
- tuberculose
- cysticercose
- echinococcose
- distomatose
- grippe aviaire
l’inspection en ante mortem pour quelles maladies
- charbon
- tuberculose
- ESST
- grippe aviaire
- prévention S.H.U.
cause SHU
toxine par E.Coli
