AN Modul 37 – Argentinien Flashcards
Beschreiben Sie das Klima in Mendoza. Welche Herausforderungen ergeben sich daraus für den Rebbau?
Argentinien hat ein sehr heisses Kontinentalklima. Das Andenmassiv hält die Wolken zurück, sodass fast kein Niederschlag fällt. Die Rebberge müssen darum fast in jedem Fall künstlich bewässert werden. Wasser dafür ist – dank dem Schmelzwasser aus dem Gebirge – fast überall in genügendem Mass vorhanden.
Welches ist das grösste Wetterrisko in den Rebbergen Argentiniens? Wie können sich Winzer dagegen schützen?
Im Sommer gibt es regelmässig heftige, lokale Hagelstürme. Viele Winzer installieren Hagelnetze oder Hageldächer, um ihre Reben zu schützen. Die wirksamste Strategie gegen Hagel ist aber nach wie vor die Risikoverteilung. Da Hagel immer sehr lokal auftritt, betreiben die Winzer Rebberge in den verschiedensten Anbaugebieten.
Wie lautet ein anderer Name für die Parral-Erziehung? Geben Sie zwei Gründe an, weshalb das System in Argentinien oft angewandt wird.
Die Parral-Erziehung heisst bei uns Pergola-Erziehung.
- Durch das Laubdach werden die Trauben vor der starken Sonne geschützt.
- Das Laubdach beschattet auch den Boden, was die Hitze im Rebberg mindert.
- Zudem hängen die Trauben hoch, sodass sie nicht wegen der Bodenhitze zu rasch reifen.
Viele Winzer in Mendoza stellen von Parral auf VSP um. Welche Vorteile ergeben sich für die Produktion? Worauf muss aber in den neuen Rebbergen gut geachtet werden?
Der grosse Vorteil des VSP (Drahtrahmenanlage mit Kordon- oder Fruchtrutenschnitt) ist die Möglichkeit, den Rebberg mechanisch zu bewirtschaften. Dadurch können Produktionskosten gesenkt werden. Die Qualität wird zudem gesteigert, weil so mehr Reben mit weniger Stockbelastung im Rebberg stehen.
Die Reben in den VSP-Anlagen müssen so gepflegt werden, dass die Trauben vom Laub beschattet werden. Zudem sollte die Anlage relativ hoch erzogen sein, damit die Früchte nicht der Bodenhitze ausgesetzt sind.
In Chile finden wir die kühlsten Rebberge nahe am Pazifik. Wo liegen Rebberge mit Cool Climate in Argentinien?
Weder Pazifik noch Atlantik haben einen Einfluss auf das Klima in den Rebbergen Argentiniens. Die einzige Möglichkeit, kühle Weinberge anzulegen, ist hier die Höhe. Die meisten Rebberge liegen in den Ausläufern der Anden zwischen 600 und im Extremfall 3.000 Metern über dem Meer.
Welche Möglichkeiten hat ein Kellermeister, wenn er einen Malbec mit mehr Eleganz produzieren möchte?
- Ein Anteil ganzer Trauben in der Maische kann die frische Fruchtigkeit verstärken.
- Der sanfte Umgang mit der Maische durch Umpumpen und kühlere Gärtemperaturen vor allem gegen Ende der Gärung sorgt dafür, dass nicht zu viel Tannin extrahiert wird.
- Eine Warmmazeration nach Gärende bringt besonders weiche Gerbstoffe.
- Der Ausbau in kleinen Eichenfässern mildert die Tannine zusätzlich ab.
Nennen Sie vier Techniken, mit denen ein Kellermeister seinem Mendoza-Chardonnay mehr Komplexität verleihen kann. Beschreiben Sie jeweils kurz die Auswirkung auf den Weinstil.
- Ganztraubenpressung mit Sauerstoffkontakt → Dadurch bekommt der Wein eine bessere Lagerfähigkeit.
- Gärung mit leichtem Trubanteil → Dies ergibt komplexere Aromen und mehr Textur.
- Ausbau im neuen, kleinen Eichenfass → Dadurch erhält der Wein zusätzliche Röstnoten von Vanille, Toast, Karamellbonbon oder Rauch.
- Aufrühren der Feinhefe → Dies verleiht Aromen von Brioche und Hefebisquit. Zudem erhält der Wein mehr Schmelz.
- Durchführen des biologischen Säureabbaus → Neben zusätzlichen Noten von Butter und Sahne mildert der BSA das Säureempfinden.
- Flaschenlagerung → Der Wein entwickelt komplexe Tertiäraromen wie Pilze, Nüsse oder Trockenfrüchte.
Nennen Sie vier Techniken bei der Weinbereitung die zum typischen Charakter eines Torrontés aus Salta führen.
Sorgfältige Behandlung bei der Lese, Einsatz von SO2 →
Damit gehen die wertvollen Aromen nicht verloren
Kurze Standzeit an der Maische
→ So können zusätzlich Aromen aus der Schale ausgelöst werden
Schonende Pressung unter Sauerstoffabschluss
→ So wird vermieden, dass krautige Aromen aus den Häuten gepresst werden
Gute Mostklärung vor der Gärung (Zentrifuge, absetzen lassen)
→ Vermeiden von Fehlaromen, die durch Trubstoffe entstehen könnten
Vergären in Edelstahltanks
→ Keine störenden Aromen, einfache Temperaturkontrolle möglich
Einsatz von Reinzuchthefen
→ Spezialisierte Hefekulturen erzeugen oft besonders fruchtige Aromen
Kontrollierte kühle Gärtemperaturen
→ Dadurch wird die Entstehung der sortentypischen Aromen begünstigt
Kein Ausbau: weder Hefe noch BSA, noch Barrique
→ Dadurch wird die Bildung von zusätzlichen Geschmacksnoten verhindert
Woher stammen die besten Torrontés in Argentinien und weshalb gedeihen die Trauben hier optimal?
Die Provinz Salta und insbesondere die Region Cafayate bringen die besten Torrontésweine hervor. Die Reben wachsen hier bis auf über 3.000 Höhenmetern. Das extreme Klima mit grossen Tag-Nacht-Temperaturdifferenzen ergibt extrem klare, fruchtige und frische Weine.
Ein Mendoza-Weingut produziert einen frischen, aromatischen Torrontés und einen körperreichen Malbec. Aus welchen Untergebieten der Provinz würden Sie die Trauben für diese beiden Weine beschaffen? Begründen Sie die Wahl.
Torrontés-Trauben würde ich aus dem Valle de Uco beschaffen. Das Tal liegt zwischen 900 und 1.500 Meter über dem Meer. Das Klima ist entsprechend kühl und die Unterschiede zwischen den Tag-Nacht-Temperaturen sind gross. Das gibt sehr aromatische und säurereiche Trauben für hochwertigen Torrontés.
Die besten Trauben für Malbec kommen aus dem Untergebiet Lujan de Cuyo. Die Reben liegen auch hier recht hoch, 900 bis 1.100 Meter über dem Meer. Das Gebiet verfügt zudem über einen grossen Bestand an alten Malbec-Reben. Beides sind gute Bedingungen für die Produktion von Premium-Malbec.
Aus der Region Patagonien stammen frische, sehr fruchtige Weine aus Sauvignon Blanc und Pinot Noir. Weshalb ist dies möglich?
In Patagonien wachsen die Reben auf nur etwa 200 Metern über dem Meer. Das Gebiet liegt aber weit im Süden und somit nahe beim Pol. Das Klima ist kühl und trocken. Lange sonnige Tage und kühle Nächte sind ideal für den aromatischen Sauvignon Blanc, und lassen auch den Pinot Noir schön langsam reifen.
