AN Modul 14 – Dordogne und Südwestfrankreich Flashcards
In welche beiden Gruppen lassen sich die Weine aus dem Südwesten Frankreichs grob einteilen?
Wir unterscheiden die Dordogne mit den Weinen aus Bordeaux-Sorten und den eigentlichen Südwesten mit den Weinen aus autochthonen Sorten.
Welches ist die Herausforderung eines Winzers in Madiran, wenn er einen Wein für den raschen Konsum machen möchte? Wie geht er im Rebberg und Keller vor?
Madiran wird (hauptsächlich) aus der Sorte Tannat hergestellt. Diese ist äusserst tanninreich. Damit der Madiran früh genussreif ist, muss der Winzer alles unternehmen, um reife, weiche Gerbstoffe zu bekommen.
Im Rebberg: Genügend Laub, niedrige Erträge und längere Hängzeit am Stock für eine bessere Reife bei der Ernte.
Im Keller: Sanfter Umgang mit dem Tresterhut, gemässigte Gärtemperaturen gegen Gärende und Maischestandzeit nach der Gärung, um möglichst weiche Tannine aus den Schalen zu extrahieren. Danach Ausbau im kleinen Eichenfass, um die Gerbstoffe zu verfeinern.
Was ist der Weinstil eines Jurançon AOC? Aus welcher Rebsorte und wie wird er hergestellt?
Jurançon AOC ist ein säurereicher, reif-fruchtiger Süsswein mit deutlicher Barriquenote. Petit Manseng-Trauben trocknen am Stock (Passerillage). Die rosinierten Trauben werden spät geerntet und der sehr konzentrierte Most gärt oft in neuen Eichenfässern.
Erklären Sie, was ein IGP Gascogne ist.
Die Gascogne ist die Heimat des berühmten Weinbrands Armagnac. Dieser wird zur 80 % aus der Sorte Ugni Blanc (Trebbiano) gekeltert. Viele Winzer machen heute neben den Grundweinen für die Armagnac-Häuser auch einfache, frische Weissweine und bringen diese unter der Bezeichnung IGT Pays de Gascogne auf den Markt.
Ordnen Sie die 6 wichtigen AOC in Südwestfrankreich einer der beiden Hauptkategorien zu und nennen Sie die verwendeten Rebsorte(n).
1. Dordogne (Bordeaux-Sorten):
- Bergerac → Merlot und Cabernet Sauvignon
- Monbazillac → Sémillon und Sauvignon Blanc
2. Südwesten (autochthone Sorten):
- Cahors → Malbec
- Madiran → Tannat
- Jurançon → Petit Manseng
- IGP Côtes de Gascogne → Ugni Blanc
Sie führen in Ihrer Vinothek einen AOC Monbazillac und einen roten AOC Bergerac. Wie erklären Sie die beiden Weine kurz und knapp einem Kunden?
Die beiden Weingebiete schliessen unmittelbar an das Bordeauxgebiet an. Beide Weine sind deshalb aus den klassischen Bordeaux-Sorten bereitet. Monbazillac ist ein Süsswein, vergleichbar mit einem Sauternes und Bergerac ist ein trockener Rotwein, vergleichbar mit einem St-Emilion.
