AN Modul 01 – Verkostung nach WSET Level 3 Flashcards
Hier lernen Sie den Level 3 SAT auswendig
Wann ist ein Wein Purpurrot?
Wenn die Farbe einen deutlichen violetten Einschlag hat. Purpurtöne weisen auf Jugend hin.
Was genau sind Sekundäraromen?
Sekundäraromen sind Ausbauaromen. Sie entstehen zwischen der alkoholischen Gärung und der Abfüllung. Und zwar durch BSA, Ausbau auf der Hefe oder Ausbau im Eichenfass.
Wann ist ein Wein Granatrot?
Wenn der Wein am Rand deutliche Orangetöne aufweist. Granatrote Weine sind gereift.
Welche Aromen zeigt ein ein Wein mit ersten Reifenoten?
Hauptsächlich primäre und sekundäre Aromen. Daneben aber auch immer erste Tertiäraromen.
Wieviele Punkte erhalten Sie für die Beschreibung des Geruchs und wofür?
7 Punkte. Je 1 für Intesität und Entwicklungsstadium, 5 für konkrete Aromen.
Welche Kategorien von Aromen müssen Sie unterscheiden können?
Primäraromen, Sekundäraromen und Tertiäraromen.
Welche Aromen zeigt ein voll gereifter Wein?
Fast nur noch tertiäre Aromen. Allenfalls sind aber primäre und sekundäre Noten noch schwach erkennbar.
Nennen Sie typische Primäraromen von Weissweinen.
Grapefruit, Zitrone, Apfel, Mango oder Banane.
Wann ist ein Wein Goldgelb?
Goldgelbe Weine zeigen deutlich orange- oder kupferfarbene Töne. Sie sind im Fass gereift, lange gelagert und/oder süss.
Goldgelbe Weine sind meist mittel oder tieffarbig.
Wieviele und welche Süssestufen unterscheiden wir im Level 3?
6 Stufen: trocken - fast trocken - halbtrocken - halbsüss - süss - üppig
Welche Unterkategorien der Tertiäraromen unterscheiden wir?
Absichtliche Oxidation (z.B. lange Fasslagerung), Fruchtentwicklung und Flaschenreifung
Nennen Sie typische Primäraromen von Rotweinen
Tomatenblätter, Sauerkirsche, Brombeere, Pflaume, Fruchtkonserve, Pfeffer
Zu welcher Aromakategorie zählen wir Sahne, Gewürznelke, Kaffee oder Toast?
Sekundäraromen.
Wie viele Punkte erhalten Sie für den Optischen Eindruck und wofür genau?
2 Punkte und zwar je 1 für Farbtiefe und für Farbton.
Wie viele Punkte erhalten Sie für Aromen am Gaumen?
3 Punkte. Notieren Sie daher 4 bis 5 treffende Aromen.
Nennen Sie typische Sekundäraromen von Weissweinen.
Brioche, Brotrinde, Hefegebäck, Butter, Sahne, Vanille und Rauch.
Wie viele und welche Farbtiefen werden unterschieden?
Die Skala der Farbtiefe hat nur 3 Stufen: blass - mittel - tief.
Nach welchen Stufen bewerten Sie den Abgang und wie lange dauert der Nachhall ungefähr?
kurz - mittel (-) - mittel - mittel (+) - lang.
Kurze Weine verblassen nach wenigen Sekunden. Mittlere Weine bleiben bis rund 10 Sekunden. Lange Weine verhallen erst nach deutlich über 10 Sekunden, manachmal Minuten.
Was beurteilt der optische Eindruck?
Farbtiefe und Farbton. Die Klarheit ist freiwillig, sie gibt daher keinen Punkt.
Welche Unterteilung der 5 Stufen ist korrekt?
Variante b ist korrekt. Die drei Kategorien niedrig - mittel - hoch sind gleich gross. Die Stufe Mittel ist zudem feiner unterteilt in mittel (-) - mittel - mittel (+).
Wie viele Punkte erhalten Sie für Aromen in der Nase?
5 Punkte. Schreiben Sie also 6 bis 7 treffende Aromen auf.
Was genau sind Primäraromen?
Primäraromen sind die sortentypischen Aromen. Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung und sind im Jungwein vorhanden.
Welche Entwicklungsstadien der Weine unterscheiden wir?
Jugendlich - erste Reifenoten - voll gereift - müde (Höhepunkt überschritten)
Was genau sind Tertiäraromen?
Tertiäraromen sind Reifearomen. Sie entstehen bei ausgedehnter Reifung in der Flasche oder allenfalls auch schon bei langer Fasslagerung.
Wann ist ein Wein Bernsteingelb?
Bernsteingelbe Weine haben einen deutlichen Braunton. Die Farbe weist auf lange Reifung hin. Meist sind diese Wein tieffarbig. Z. B. Oloroso Sherry.
Wo beurteilen Sie das Entwicklungsstadium?
Nur im Geruch.
Welche Rotweinfarben werden unterschieden?
Purpurrot - Rubinrot - Granatrot - Braunrot - Braun.
Hinweis: Für die Prüfung sind nur die ersten drei Farben relevant!
Welches sind die Abstufungen der aromatischen Intensität im Geruch?
verhalten - mittel (-) - mittel - mittel (+) - ausgeprägt
Welches ist die «normale» Farbe eines Weissweins?
Die meisten Weissweine sind Zitronengelb.
Welche Typen von Sekundäraromen unterscheiden wir?
Hefige Aromen von der Bâtonnage
Buttrige Noten vom BSA
Röstaromen vom Barriqueausbau
Bekommen Sie einen Punkt für die Beschreibung der Reintönigkeit?
Nein, denn an der Prüfung werden nur absolut saubere Weine verkostet.
Wann ist ein Wein Grüngelb?
Wenn die Weinfarbe einen deutlich grünen Einschlag hat.
Grüngelbe Weine sind sehr jung und meist blass.
Wie beurteilen Sie Weisswein- und Roséfarben am zuverlässigsten?
Sie schauen die tiefste Stelle im Glas an.
Welches ist die übliche Farbe eines Rotweins?
Rubinrot.
Welche Aromen hat ein «jugendlicher» Wein?
Ausschliesslich Primäre und Sekundäre Aromen.
Welche Stufen von Säure unterscheiden wir am Gaumen?
niedrig - mittel (-) - mittel - mittel (+) - hoch
Wie viele und welche Stufen von Alkoholgehalt unterscheiden wir? Nennen Sie die jeweilige Bandbreite in Volumenprozent.
Nur 3 Stufen:
niedrig (bis 10.9 % vol.)
mittel (11-13.9 % vol.)
hoch (14 % vol. und höher)
Nennen Sie typische Primäraromen von Rotweinen aus einem kühlen Anbaugebiet.
Tomatenkraut, grüne Paprika, rote Beeren Wie Johannisbeere, Kirsche, Himbeere oder Pflaume.
Welche Weissweinfarben werden unterschieden?
Grüngelb - Zitronengelb - Goldgelb - Bernsteingelb - Braun.
Hinweis: Für die Prüfung sind nur die ersten drei relevant!
Woher stammen die drei Kategorien von Aromen im Wein?
Primäre Aromen von der Rebsorte - Sekundäre Aromen vom Ausbau - Tertiäre Aromen von der ausgedehnten Reifung
Zu welcher Aromakategorie gehören Mandel, Karamell, Honig und Pilze?
Tertiäraromen von Weissweinen
Zu welcher Aromagruppe gehören Cassis, Brombeeren, Kirschen, Litschi oder Pfeffer?
Primäraromen
Wie viele Punkte erhalten Sie für diese Aromenbeschreibung: «grüne Früchte, Zitrusfrüchte, Pfirsich und Vanille»?
höchstens 2 Punkte. Es gibt nur für konkrete Aromen Punkte und nicht für Grupen wie «Zitrusfüchte».
Welche vier Kriterien enthält das System der objektiven Weinbewertung?
Balance, Länge, Intensität und Komplexität. Kurz BLIK
Wie beurteilen Sie Rotweinfarben am zuverlässigsten?
Sie halten das Glas schräg vor eine weisse Unterlage und schauen die Farbe am Rand an.
Wieviele Punkte erhalten Sie an der Prüfung für den Geschmack und wofür genau?
9 Punkte beim Weisswein und 10 Punkte beim Rotwein. Je 1 für Süsse - Säure - Tannin (nur Rotwein) - Alkohol - Körper - Geschmacksintensität und Abgang. 3 Punkte für Aromen.
Welche Roséfarben werden unterschieden?
Hellrosa - Lachsfarbe - Orange.
Hinweis: An der Prüfung werden keine Roséweine verkostet.
Nennen Sie typische Reifenoten (Tertiäraromen) von Rotweinen.
Feige, Backpflaume, gekochte Früchte, Schokolade, Leder oder Pilze
Welche Stufen unterscheiden wir beim Körper?
schlank - mittel (-) - mittel - mittel (+) - voll
Wie schaut die Skala für Tannin am Gaumen aus?
niedrig - mittel (-) - mittel - mittel (+) - hoch
