AN Modul 28 – Mittelitalien Flashcards
Erklären Sie, wie sich die Lagen im Chianti Classico auf den Weinstil auswirken.
Die Rebberge im hügeligen Chianti Classico liegen höher als jene in den einfachen Chianti-Gebieten. Die Sangiovese reift deshalb langsamer und bringt Weine mit mehr frischer Frucht, Aromen von Kräutern und hoher Säure.
Aus der Toskana stammen drei berühmte Weine aus Sangiovese. Nennen Sie diese und geben Sie die jeweils erlaubten Rebsorten an.
- Chianti: 80 % Sangiovese, 20 % übrige rote Sorten
- Vino Nobile di Montepulciano: 70 % Sangiovese, 30 % übrige rote Sorten
- Brunello di Montalcino: 100 % Sangiovese (=Brunello)
Welche 9 DOCG gibt es für Chianti und wie sind diese hierarchisch geordnet?
An der Spitze steht die DOCG Chianti Classico.
Darunter existieren 7 Unterbereiche mit eigener DOCG, z. B. Chianti Rúfina, Chianti Colli Senesi oder Chianti Colli Fiorentini.
Die Basis bilden Verschnitte aus den Unterzonen. Sie werden einfach als Chianti DOCG etikettiert.
Erklären Sie die Qualitätspyramide für die Weine aus dem Chianti Classico.
Die Weine des Chianti Classico werden nach Lagerdauer auf dem Weingut in drei Stufen klassiert:
- Chianti Classico Gran Selezione muss 30 Monate reifen
- Chianti Classico Riserva reift mindestens 24 Monate
- Chianti Classico darf nach 12 Monaten verkauft werden
Es besteht keine Vorschrift betreffend der Reifung im Eichenfass und die Bezeichnung Gran Selezione ist nur für Winzerbetriebe mit eigenen Reben erlaubt.
Wie unterscheidet sich ein Vino Nobile di Montepulciano von einem Chianti Classico? Welche Terroirfaktoren sind dafür verantwortlich?
Montepulciano im Süden der Toskana ist viel tiefer gelegen als die Rebberge in den Hügeln des Chianti Classico. Entsprechend sind die Temperaturen höher und die Trauben reifen rascher aus.
Vino Nobile die Montepulciano ist deshalb reiffruchtiger, hat weniger Säure und mehr Alkohol/ Körper als Chianti Classico.
Als Ergänzung zu Sangiovese verwenden viele Chianti-Winzer eine der beiden klassischen roten Bordeauxsorten. Erklären Sie, wie diese Rebsortenwahl den Weinstil beeinflusst.
Merlot bringt Körper und Fruchtsüsse zum Sangiovese, der seinerseits Säure und Tannin beisteuert. Die Weine werden damit ausgewogener und rascher trinkreif.
Die Kombination aus Cabernet und Sangiovese bringt dagegen tieffarbige, strukturierte Weine mit viel Säure und Gerbstoffen hervor. Der Kellermeister muss die Tannine allenfalls mit dem Ausbau im Eichenfass mildern. Solche Weine profitieren zudem oft von einer langen Flaschenlagerung.
Ein Weinhändler preist seinen Rosso di Montalcino als kleinen Bruder des Brunello an. Erklären Sie, was ein Rosso genau ist.
Rosso di Montalcino DOC ist ein deklassierter Brunello di Montalcino DOCG. Der Winzer kann den Brunello zurückstufen, falls die Reben zu jung sind oder falls die Trauben in einem schwachen Jahr nicht ausreifen.
In Bolgheri gedeihen Sassicaia, Ornellaia und andere Supertoscaner aus mehrheitlich oder ausschliesslich Cabernet. Erklären Sie, weshalb das dort möglich ist, nicht aber im Chianti Classico.
Bolgheri liegt praktisch direkt an der Mittelmeerküste. Die Rebberge sind wenige Meter über dem Meer angelegt und die Temperaturen sind daher hoch genug, um den anspruchsvollen Cabernet jedes Jahr auszureifen. Die Rebberge im Classico-Gebiet liegen hingegen hoch und Cabernet reift hier nur in den allerbesten Lagen und Jahrgängen voll aus.
Charakterisieren Sie die Sangiovese und erklären Sie, wie sich die Topografie in den verschiedenen Bereichen der Toskana auf die Entwicklung der Traube auswirkt.
Sangiovese ist spätreif und bringt Weine mit viel Säure und Tannin hervor. In den bergigen Lagen im Nordosten, speziell im Chianti Classico, reift die Sorte langsam und braucht warme steinige Lagen. In den niedrigen Lagen im Süden (Montalcino und Montepulciano) reift Sangiovese gut aus und bringt körperreiche und reiffruchtige Weine hervor.
Wie und weshalb unterscheidet sich das Klima in Umbrien von dem der Toskana?
Umbrien liegt in den Hügeln im Innenland. Der Apennin schirmt die Rebberge vom Einfluss des Mittelmeeres ab. Das Klima ist in Umbrien deshalb kühler und kontinentaler als in der Toskana.
Beschreiben Sie einen typischen Orvieto. Welche Rebsorten und welche Weinbereitung führen zu diesem Stil?
Orvieto ist ein leichter Weisswein mit mittlerer bis hoher Säure. Er wird unter Ausschluss von Sauerstoff in Edelstahl vinifiziert. Die Rebsorten sind die aromatische Grechetto und die neutrale Trebbiano. Die besten Weine enthalten mehr Grechetto und zeigen daher ausgeprägte Noten von Pfirsich, Aprikose und rosa Grapefruit.
Wie heisst der bekannteste Rotwein aus Umbrien und welchen Stil zeigt er?
Aus der dickschaligen Sagrantinotraube entsteht der Sagrantino di Montefalco DOCG. Er ist tieffarbig und gerbstoffreich und zeigt Aromen von schwarzen Früchten. Sagrantino ist gut für den Ausbau im Barrique und die Flaschenreifung geeignet.
Weshalb ist Latium gut für den Anbau von Weisswein geeignet?
Die Rebberge liegen in den Hügeln südlich von Rom und werden durch die Höhenlage und kleine Seen gekühlt.
Aus welchen Rebsorten wird der bekannteste Wein in Latium gekeltert? Beschreiben Sie kurz die Vinifikation und den daraus resultierenden Weinstil.
Der bekannteste Wein aus dem Latium ist Frascati. Er wird aus den Sorten Trebbiano und Malvasia bereitet. Diese werden unter Luftausschluss und ohne Einsatz von Eichenholz vinifiziert. Typische Frascati sind leichte, säurereiche Weissweine mit neutraler Aromatik von Zitrusfrüchten und Blüten.
Für welche Rebsorte ist die Region Marken berühmt? Nennen und beschreiben Sie einen Wein aus der berühmtesten DOC.
Die Hauptsorte der Marken ist Verdicchio und der berühmteste Wein der Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC. Weil die Sorte spät reift, zeigen die schlanken Weine eine hohe Säure und Noten von grünen Früchten, Kräutern und Fenchel.
