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Microbio De Alimento 4. 2 Parfial > Accion Agentes F Y Q Sobre Mos > Flashcards

Accion Agentes F Y Q Sobre Mos Flashcards

1
Q

Buscan alterar condiciones fisicas

A

Fisicas

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2
Q

Fin

A

Preventivo

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3
Q

Transmision de enfermedades
Prévenir contamina ion de mos perjudiciales
Evitar deteriodo de materiales a consecuencia de mos

A

Onjetivo principal de agentes fisicos y quimicos

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4
Q

Dbes de tomar factores en cuenta para llevar a cabo controles

5 puntos

A

Fisicos o quimicos

Diseño de planta 
Calidad de agua y soluciones 
Calidad del aire 
Lavado de instalaciones
Capacitación del personal
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5
Q

Diseño de la planta (3)

A

Materiales adecuados, sist de desechos , separación de áreas

Nota: baños no deben estar en zona de producción,

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6
Q

Cuando es empresa contratas gentr q se lleva su

A

Basura

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7
Q

Este factor no debe comtener patogenos , no bacterias deteriadoras,

Puede haber sist de cloración, 
Salmiera y curados parte de soluciones , 
Menor a 0.3 
1.1 ya esta contaminado 
* nom 127 y nom 201 normativas de agua
A

Calidas de agua y soluciones

Factor

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8
Q

Calidad del aire

Factor

A

Hermeticidad de la planta ( revisar planta de fugas o huecos

Filtros de aire

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9
Q

Sustancia con la qje trabajas se debe de cambiar todos los días

A

Nota

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10
Q

Lavado de instalaciones tener

A

Elimimar residuos visibles e invisibles
Calor o agentes quimicos (superficie apto para aplocar calor )
Detergentes o agentes quimicos (adecuados)

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11
Q

Factor capacitación del personal

A

Activo y constante , uno especifico para nuevos integrantes

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12
Q

Principales metodos de control son por

No hay metodos 100% efectivos (3)

A

Calor , filtración y radiación

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13
Q

Clasificacin de metodos fisicos p control de microorganismo

Secundarios no son 100% efectivos (3)

A

Lavado
Recorte
Centrifugación (se hace girar a una solución , separa elementos )

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14
Q

Proceso de calor, interrumpidos

Sust q no pueden calentarse a mas de 100 grados

A

Tindalización o esterilización fraccionada

Lo que hacen es calentamientos en varias ocaciones

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15
Q

Sencillo, menos utilizado en industra, lento y no tan efectivo
Aplicar agua hieviendo
No se puede aplicar a todos los alimentos

A

Ebullición

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16
Q

Primero se calienta y luego se enfria
Ekimina los org patigenos
Se aplica en lacteos, jugos, agua de coco

A

Pasteurzacion

Objetivo-elimimar los patógenos

La temperatura se eleva a 71 c
Toma memos tiempo

Elimina bacterias cuasantes de la tuberculosis , fiebre Q , fiebre tifoidea, la brucelosis

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17
Q

Es mas eficiente que pasteurización

A

Ultra pasteurización

80 grados a 8 seg

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18
Q

Dispositvio q entra vapor de agua caliente e elimina bacterias, temperatura establecida

A

Autoclave

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19
Q

Para esterilizacion

A

15/ 121.5

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20
Q

No se utiliza tanto en industria
Se utiliza p residuos
900 c

A

Incineración

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21
Q

Es paraesterilizar liquidos sobr todo los q contien compiestos termolabiles : suero de animales , soluciones de enzimas,

A

Filtraciones

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22
Q

Compjesto de acetato de celulosa o nitrato de celulosa

A

Filtro de membrana

De 0.2 a 0.8 micras

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23
Q

Radiaciones 2,600 a 2,700 mayor eficacia bactericida

(Quirofanos, superficies contaminadas, agua

A

Luz ultravioleta

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24
Q

Poca penetracion (solo para suprficie o capas delgadas de liquidos

A

Luz ultravioleta

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25
Q

Inhibe replicación del DNA y puede producir mitaciones

A

Luz ultravioleta

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26
Q

Producidas por isótopos radioactivos (60Co)

A

Rayos gamma

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27
Q

Mayor capacidad de. Penetración UV

A

Rayos gamma

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28
Q

Siempre esta protegido con gruesa capa de plomo

Requiere gran diseño. Fuente de radiación para aplicarse a gran escala

A

Rayos gamma

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29
Q

Letales p todas las for,as de vida

A

Rayos gamma

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30
Q

Metodos fisicos son para

A

Inhibir su multiplicacion

La cuenta de bactericias

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31
Q

Mas efectivos de

A

Radiacion

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32
Q

Se encarga. De inhibir la multiplicacion estos metodos (3)

A

Bajas temperaturas (congelación)
Liofilización
Desecaviom
Presion osmotica

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33
Q

Baiar act de agua, bact mo pueden reproducirse entran en latencia

A

Desecación

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34
Q

Cuando existen concetracines altas , estas se deshidratan
La mayor parte de mos seinhiben con concentraciones elevadas de sal 10 a 15%
Y azucar de 50 a 70%

A

Présion osmótica

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35
Q

Metodo de conservacion
-18 y -70
Inhibido a temperaturas debajo de o

A

Congelacion

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36
Q

Mos sometidos à deshidratación en estado de congelación x sublimación al vacio
Cultivos liofilizados permane en durante mucho tiempo

A

Liofilización

37
Q

La electricidad no mata mos sino.

A

Efectos secundarios

38
Q

Los microondas mo matan mos si no

A

Su efecto secundario

39
Q

Compuesto quimico natural o sintetico que mata o inhibe el crecimiemto de los mos
Varian con respecto a su toxicidad selectiva

A

Agente antimicrobiano

40
Q

Varian dependiendo a toxicidad selectiva

A

Agente antimicrobiano

41
Q

Actuan sobre todos los tipos de célula

A

Ptm

42
Q

Agente quimico, cpaz de matar o inactivar agentes patógenos (bacterias, protozoos y virus ) pero no necesaria ente esporas
Sust q se usan en objetos inanimados

A

Desinfectante

43
Q

Impide desarrollo de mos , se aplica. En tejido vivo

A

Antiseptico

44
Q

Caract de desinfectante ideal (10)

A 
Actuvidad antimicorbiana
Solubilidad
Estabilidad 
No toxica al hombre u otros animales 
No rx con material organico 
Toxicidad p micros para temperatura ambiente  y la del cuerpo humano 
Capacidad de penetración 
No deberá corroer ni teñir 
Capacidad detergente (para eliminación sencilla) 
Disponibilidad
45
Q

Para superficies inertes aplicq hsar

A

Desinfectante

46
Q

Criterios de seleccion de agentes qui,icos antimicrobianos(3)

A

Naturaleza del material
Tipos de mos
Condiciones ambientales

47
Q

Mecsnismos de accion de pctos d sinfectantes

A

Desnaturacion de proteinas
Proceso de oxidacion
Inactivacion de enzimas
Modificación de la permeabilidad de la membrana celular
Interferencia con grupos activos delas proteínas

48
Q

Se pierden los canales de transporte en

A

Desnaturalizacion

49
Q

No va a haber captaciom de nutrientes

A

Inactivacion de enzimas

50
Q

10 los principales agentes quimicos

A 
fenol y compuestos fenólicos 
Alcoholes
Cloro
Yodo
Metales pesados
Colorantes 
Compuestos de amonio
Acidos y alcalis 
Gluteraldeido 
Oxido de etileno, formol
51
Q

No se utilizan x su toxicidad

2

A

Fenol y hexaclorofeno

52
Q

Derivados fenólicos que se utilizan unidos a jabones y lenias p obtener compuestos estables

A

Cresoles

53
Q

Los elimima x completo

A

Bactericida

54
Q

Desnaturakiza proteina, daña membrana celular, en suelos paredes y superficies , son toxicos para el humano (2)

A

Fenol y compuestos fenólicos

55
Q

Donde no se isan o se lavan todos los dias appicas los

A

Compuestos fenolicos

56
Q 
Desnaturalizan proteinas
Disuelven lipidos 
Agentes deshidratantes 
Reduce flora microbiana de la piel 
Sirve para desinfeccion 
Concentracion 70%
A

Alcohol

57
Q

Etilico * principal
Metilico
Propilico
Isopropilico

A

Los propilicos etc son mas germkcidas pero son toxicos

Alcoholes utilizados

58
Q

Sus compuestos derivam
Es muy volatil no lo puedes dejar abiertom
Se emplea para la purificación de suministros en agua potable

A

Cloro y compuestos de cloro

59
Q

Se. Usan como desinfectantes, agentes antisépticos y de saneamiento , son mas estables que los hipocloritos

A

Cloro y compuestos de cloro

60
Q

50 partes por millo aplica para los alimentos

A

Dilucion segura para ese uso

61
Q

Cloro pierdeefectividad con

A

Materia organica

Hay q lavarlo antes

62
Q

100 pp millon de cloro aplica para

A

Areas de produccion, cuchillos, tablas etc

63
Q

Hace referencia a cantidad de carbonato de calcio, cuando se eleva se pierde agua libre
Semide en partes x millon

A

La dureza de agua

64
Q

El sarro es el

A

Carbonato CAco3

65
Q

150 pp millon de cloro es

A

Superficies q no estan en contacto con alimentos

66
Q

Agente germicida mas antiguo
Elemento cristalino azulmoscuro con brillo metálico
Poco soluble en agua
Agente oxidanteb

A

Yodo

67
Q

Agentengermicida muy eficaz, actua en cualquier cosa, tiene propiedad esporicida, fungicida y antiviral

A

Yodo

68
Q

Se usan para desinfectar piel , de agua, aire y sana,iemto de utencilio
Su accion involucra la halogenación de enzimas

A

Yodo

69
Q

Del .2 al 2% de solucion

A

Yodo, mas es toxico

70
Q

Cuando no se conjunta con alcohol es

A

Volatil

71
Q

Metales pesados (nanoparticula los mas utilizados son (2)

A

Plata y cobre
Actuan al combinarse con proteinas celulares y desnaturilzarlas
Accion dire ta sobre grupos SH de las enzimas

72
Q

Alteran concentraciones, o homeostasis del habitat para inhibir reproducción

A

Metales pesados

73
Q

Son combinacion de proteina con plata mecanica u oxido de plata
Efecto bactericida, antiseptico ,

A

Plata

74
Q

Mas utilizado en plata

A

Nitrato de plata

75
Q

En cobre su principal medio es el

A

Sulfato de cobre

76
Q

Mucho más activo contra algas y hongos q contra bacterias
Se da en albercas
2 ppm son suficientes para impedir el desarrollo de algas
Como fungicida para prevenir enfermedades en planta

A

Cobre

77
Q

A nivel industria no se utilizan

Son utilizados en veterinaria

A

Colorantes

78
Q

Verde malaquita, verdebrillante, cristal violeta

Los mos Gpositivos son mas sensibles q négatives

A

Trifenilmetanos

79
Q

Lassalescuaternarias de amonio
Son toxicas y tienen efectos cencerigenos
Ex el cepri , benzal,
Son sales cuaternarias de amonio
Actuan sobre g positivas o negativas
Se cree q hay inhibacion enzimatica y desnaturalizacin de proteinas

A

Compuestos cuaternarios de amonio

80
Q

Menos efectivo com virus
Aplicacion de saneamiento y desinfección , antiseptico en piel, es soluble en agua
Tiene accion detergente

A

Compuestos cuaternarios de amoniaco

81
Q

Mos pueden tolerar acidez o alcalinidad
Mecanismo de a cion elevar o disminuir ph
Losmas utilizados som acido clorhidrico y sulfurico (concentracion baja )
Su a cion desinfectante depende de disociacion y concentracion de iones hidroxilos
Pueden atacar esporas (2)

A

Acidos y alcalis

82
Q

Son mas efectivos contra bacterias g negativas en acidos y virus

A

Alcalis

83
Q

Son esporicidas

A

Acidos fuertes y alcalis son esporicidas

84
Q

Oxido de etilino, se aplica a modo de gas p materias sensibles al calor,

A

Quimioesterilizadores gaseosos

85
Q

Tiene amplio espectro de act contra mos incluso esporas

Se cree q el mecanismo de accion es mediantereacciones

A

Quimioesterilizadores

86
Q

Efectivos elevados

A

Oxido de etileno

87
Q

Efectivos intermedios

A

Yodo+ alcohol

88
Q

Efectos elevados

A

Gluteraldehido

Microbio De Alimento 4. 2 Parfial (17 decks)

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