Accion Agentes F Y Q Sobre Mos Flashcards
Buscan alterar condiciones fisicas
Fisicas
Fin
Preventivo
Transmision de enfermedades
Prévenir contamina ion de mos perjudiciales
Evitar deteriodo de materiales a consecuencia de mos
Onjetivo principal de agentes fisicos y quimicos
Dbes de tomar factores en cuenta para llevar a cabo controles
5 puntos
Fisicos o quimicos
Diseño de planta Calidad de agua y soluciones Calidad del aire Lavado de instalaciones Capacitación del personal
Diseño de la planta (3)
Materiales adecuados, sist de desechos , separación de áreas
Nota: baños no deben estar en zona de producción,
Cuando es empresa contratas gentr q se lleva su
Basura
Este factor no debe comtener patogenos , no bacterias deteriadoras,
Puede haber sist de cloración, Salmiera y curados parte de soluciones , Menor a 0.3 1.1 ya esta contaminado * nom 127 y nom 201 normativas de agua
Calidas de agua y soluciones
Factor
Calidad del aire
Factor
Hermeticidad de la planta ( revisar planta de fugas o huecos
Filtros de aire
Sustancia con la qje trabajas se debe de cambiar todos los días
Nota
Lavado de instalaciones tener
Elimimar residuos visibles e invisibles
Calor o agentes quimicos (superficie apto para aplocar calor )
Detergentes o agentes quimicos (adecuados)
Factor capacitación del personal
Activo y constante , uno especifico para nuevos integrantes
Principales metodos de control son por
No hay metodos 100% efectivos (3)
Calor , filtración y radiación
Clasificacin de metodos fisicos p control de microorganismo
Secundarios no son 100% efectivos (3)
Lavado
Recorte
Centrifugación (se hace girar a una solución , separa elementos )
Proceso de calor, interrumpidos
Sust q no pueden calentarse a mas de 100 grados
Tindalización o esterilización fraccionada
Lo que hacen es calentamientos en varias ocaciones
Sencillo, menos utilizado en industra, lento y no tan efectivo
Aplicar agua hieviendo
No se puede aplicar a todos los alimentos
Ebullición
Primero se calienta y luego se enfria
Ekimina los org patigenos
Se aplica en lacteos, jugos, agua de coco
Pasteurzacion
Objetivo-elimimar los patógenos
La temperatura se eleva a 71 c
Toma memos tiempo
Elimina bacterias cuasantes de la tuberculosis , fiebre Q , fiebre tifoidea, la brucelosis
Es mas eficiente que pasteurización
Ultra pasteurización
80 grados a 8 seg
Dispositvio q entra vapor de agua caliente e elimina bacterias, temperatura establecida
Autoclave
Para esterilizacion
15/ 121.5
No se utiliza tanto en industria
Se utiliza p residuos
900 c
Incineración
Es paraesterilizar liquidos sobr todo los q contien compiestos termolabiles : suero de animales , soluciones de enzimas,
Filtraciones
Compjesto de acetato de celulosa o nitrato de celulosa
Filtro de membrana
De 0.2 a 0.8 micras
Radiaciones 2,600 a 2,700 mayor eficacia bactericida
(Quirofanos, superficies contaminadas, agua
Luz ultravioleta
Poca penetracion (solo para suprficie o capas delgadas de liquidos
Luz ultravioleta
Inhibe replicación del DNA y puede producir mitaciones
Luz ultravioleta
Producidas por isótopos radioactivos (60Co)
Rayos gamma
Mayor capacidad de. Penetración UV
Rayos gamma
Siempre esta protegido con gruesa capa de plomo
Requiere gran diseño. Fuente de radiación para aplicarse a gran escala
Rayos gamma
Letales p todas las for,as de vida
Rayos gamma
Metodos fisicos son para
Inhibir su multiplicacion
La cuenta de bactericias
Mas efectivos de
Radiacion
Se encarga. De inhibir la multiplicacion estos metodos (3)
Bajas temperaturas (congelación)
Liofilización
Desecaviom
Presion osmotica
Baiar act de agua, bact mo pueden reproducirse entran en latencia
Desecación
Cuando existen concetracines altas , estas se deshidratan
La mayor parte de mos seinhiben con concentraciones elevadas de sal 10 a 15%
Y azucar de 50 a 70%
Présion osmótica
Metodo de conservacion
-18 y -70
Inhibido a temperaturas debajo de o
Congelacion
Mos sometidos à deshidratación en estado de congelación x sublimación al vacio
Cultivos liofilizados permane en durante mucho tiempo
Liofilización
La electricidad no mata mos sino.
Efectos secundarios
Los microondas mo matan mos si no
Su efecto secundario
Compuesto quimico natural o sintetico que mata o inhibe el crecimiemto de los mos
Varian con respecto a su toxicidad selectiva
Agente antimicrobiano
Varian dependiendo a toxicidad selectiva
Agente antimicrobiano
Actuan sobre todos los tipos de célula
Ptm
Agente quimico, cpaz de matar o inactivar agentes patógenos (bacterias, protozoos y virus ) pero no necesaria ente esporas
Sust q se usan en objetos inanimados
Desinfectante
Impide desarrollo de mos , se aplica. En tejido vivo
Antiseptico
Caract de desinfectante ideal (10)
Actuvidad antimicorbiana Solubilidad Estabilidad No toxica al hombre u otros animales No rx con material organico Toxicidad p micros para temperatura ambiente y la del cuerpo humano Capacidad de penetración No deberá corroer ni teñir Capacidad detergente (para eliminación sencilla) Disponibilidad
Para superficies inertes aplicq hsar
Desinfectante
Criterios de seleccion de agentes qui,icos antimicrobianos(3)
Naturaleza del material
Tipos de mos
Condiciones ambientales
Mecsnismos de accion de pctos d sinfectantes
Desnaturacion de proteinas
Proceso de oxidacion
Inactivacion de enzimas
Modificación de la permeabilidad de la membrana celular
Interferencia con grupos activos delas proteínas
Se pierden los canales de transporte en
Desnaturalizacion
No va a haber captaciom de nutrientes
Inactivacion de enzimas
10 los principales agentes quimicos
fenol y compuestos fenólicos Alcoholes Cloro Yodo Metales pesados Colorantes Compuestos de amonio Acidos y alcalis Gluteraldeido Oxido de etileno, formol
No se utilizan x su toxicidad
2
Fenol y hexaclorofeno
Derivados fenólicos que se utilizan unidos a jabones y lenias p obtener compuestos estables
Cresoles
Los elimima x completo
Bactericida
Desnaturakiza proteina, daña membrana celular, en suelos paredes y superficies , son toxicos para el humano (2)
Fenol y compuestos fenólicos
Donde no se isan o se lavan todos los dias appicas los
Compuestos fenolicos
Desnaturalizan proteinas Disuelven lipidos Agentes deshidratantes Reduce flora microbiana de la piel Sirve para desinfeccion Concentracion 70%
Alcohol
Etilico * principal
Metilico
Propilico
Isopropilico
Los propilicos etc son mas germkcidas pero son toxicos
Alcoholes utilizados
Sus compuestos derivam
Es muy volatil no lo puedes dejar abiertom
Se emplea para la purificación de suministros en agua potable
Cloro y compuestos de cloro
Se. Usan como desinfectantes, agentes antisépticos y de saneamiento , son mas estables que los hipocloritos
Cloro y compuestos de cloro
50 partes por millo aplica para los alimentos
Dilucion segura para ese uso
Cloro pierdeefectividad con
Materia organica
Hay q lavarlo antes
100 pp millon de cloro aplica para
Areas de produccion, cuchillos, tablas etc
Hace referencia a cantidad de carbonato de calcio, cuando se eleva se pierde agua libre
Semide en partes x millon
La dureza de agua
El sarro es el
Carbonato CAco3
150 pp millon de cloro es
Superficies q no estan en contacto con alimentos
Agente germicida mas antiguo
Elemento cristalino azulmoscuro con brillo metálico
Poco soluble en agua
Agente oxidanteb
Yodo
Agentengermicida muy eficaz, actua en cualquier cosa, tiene propiedad esporicida, fungicida y antiviral
Yodo
Se usan para desinfectar piel , de agua, aire y sana,iemto de utencilio
Su accion involucra la halogenación de enzimas
Yodo
Del .2 al 2% de solucion
Yodo, mas es toxico
Cuando no se conjunta con alcohol es
Volatil
Metales pesados (nanoparticula los mas utilizados son (2)
Plata y cobre
Actuan al combinarse con proteinas celulares y desnaturilzarlas
Accion dire ta sobre grupos SH de las enzimas
Alteran concentraciones, o homeostasis del habitat para inhibir reproducción
Metales pesados
Son combinacion de proteina con plata mecanica u oxido de plata
Efecto bactericida, antiseptico ,
Plata
Mas utilizado en plata
Nitrato de plata
En cobre su principal medio es el
Sulfato de cobre
Mucho más activo contra algas y hongos q contra bacterias
Se da en albercas
2 ppm son suficientes para impedir el desarrollo de algas
Como fungicida para prevenir enfermedades en planta
Cobre
A nivel industria no se utilizan
Son utilizados en veterinaria
Colorantes
Verde malaquita, verdebrillante, cristal violeta
Los mos Gpositivos son mas sensibles q négatives
Trifenilmetanos
Lassalescuaternarias de amonio
Son toxicas y tienen efectos cencerigenos
Ex el cepri , benzal,
Son sales cuaternarias de amonio
Actuan sobre g positivas o negativas
Se cree q hay inhibacion enzimatica y desnaturalizacin de proteinas
Compuestos cuaternarios de amonio
Menos efectivo com virus
Aplicacion de saneamiento y desinfección , antiseptico en piel, es soluble en agua
Tiene accion detergente
Compuestos cuaternarios de amoniaco
Mos pueden tolerar acidez o alcalinidad
Mecanismo de a cion elevar o disminuir ph
Losmas utilizados som acido clorhidrico y sulfurico (concentracion baja )
Su a cion desinfectante depende de disociacion y concentracion de iones hidroxilos
Pueden atacar esporas (2)
Acidos y alcalis
Son mas efectivos contra bacterias g negativas en acidos y virus
Alcalis
Son esporicidas
Acidos fuertes y alcalis son esporicidas
Oxido de etilino, se aplica a modo de gas p materias sensibles al calor,
Quimioesterilizadores gaseosos
Tiene amplio espectro de act contra mos incluso esporas
Se cree q el mecanismo de accion es mediantereacciones
Quimioesterilizadores
Efectivos elevados
Oxido de etileno
Efectivos intermedios
Yodo+ alcohol
Efectos elevados
Gluteraldehido
