4-6 - Viticulture Flashcards
Quelles sont les facteurs NATUREL affectant le style, la qualité et le prix des vins ?
Raisins
Climat
Météo
Sol
Quelles sont les facteurs HUMAINS affectant le style, la qualité et le prix des vins ?
Viticulture
Vinification
Élevage
Forces du marché
Quelles sont les deux espèces de vignes les plus importants pour la production du vin ?
Vignes Eurasiennes
- Vitis Vinifera
Vignes Américaines
- 3 espèces natives d’Amérique du Nord résistant au PHYLLOXÉRA
Comment sont utilisés les vignes Américaines ?
Comme porte-greffes
Quelles sont les 3 parties de la vigne ?
Parties vertes
Parties ligneuses
Racines
Quelles sont les parties vertes de la vigne ?
Bourgeons
Vrilles
Feuilles
Fleurs et Baies
Quelles sont les parties ligneuses de la vigne ?
Rameaux de l’année
Bois d’un an (baguette)
Vieux bois (tronc)
À quoi sert les racines de la vigne ?
Absorber l’eau et les nutriments
Ancrer la vigne
Stock le carbone (pour permettre au pied de survivre l’hiver)
Quelles sont les 2 techniques du greffage ?
La greffe sur table - +moderne +répandue automatisé et réalisé par des pépinières spécialisées.
Surgreffage - La vigne existante est coupée au niveau du tronc, sur lequel est greffé un bourgeon ou une bouture. -cher +produire des raisins dès la 1re année
Quelles sont les 3 techniques de propagation ?
Clone
Croisement
Hybride
Qu’est-ce que c’est un clone ?
Positive mutation d’un vigne sélectionné pour poursuivre la propagation par BOUTURAGE ou MARCOTTAGE
Qu’est-ce que c’est la buttrage ?
Une bouture et un morceau de rameau de vigne qui est planté enfin de former une nouveau plante.
Qu’est-ce que c’est le marcottage
Il consiste à replier un sarment vers le bas pour en enterrer une partie tout en laissant l’extrémité resauter plus loin. la partie enterrée forme des racines, le lien coupait et une nouveau plante est formée.
Qu’est-ce que c’est un croisement ?
la création de nouveau cépage à partir de deux parents de la même espèce. Exemple le pinotage et un croisement de pinot noir et cinsault.
Qu’est-ce que c’est un hybride ?
Un hybride et une vigne dont les parents sont issus de deux espèces différentes. généralement au moins une de vigne américaine.
Quel est le cycle végétatif annuel de la vigne ?
- Débourrement
- Développement des premiers rameaux et des feuilles
- Floraison et nouaison
- Véraison et maturation des baies
- Vendanges
- Dormance d’hiver
Quel est le risque pendant le débourrement?
les gelées printanières
Quels sont les besoins de la vigne pendant le floraison et nouaison ?
Soleil et Chaleur
N.b. La pluie peut perturber la pollinisation
Quels sont les besoins de la vigne pendant la veraison et maturation des baies
La chaleur et un léger stress hydrique
Quels sont les risques pendant les vendanges ?
La pluie - Trop de pluie peut faire gonfler le raisin diluer le jus et augmenter le risque de pourriture.
Quels sont les besoins de la vigne ?
Soleil
Chaleur
Oxygène
Eau
CO2
Nutriments
Quels sont les 3 types de climats ?
Continental
Maritime / océanique
Méditerranéen
Quelle est la définition d’un climat CONTINENTAL ?
Les saisons sont très marquées.
Hiver froid
Été chaud
E.g. Chablis et Champagne
Risque de gelés printanières
Convient aux cépages avec débourrement tardif et une maturation précoce
Quelle est la définition d’un climat MARITIME ?
Il y a moins de différence de température entre les saisons.
Les hivers sont souvent doux et pluvieux
Les étés sont frais à chaud La période de maturation est longue.
E.g. Bordeaux
Effet millième est important dans ce type de climat
Quelle est la définition d’un climat MÉDITERRANÉEN ?
Peu de différence de température entre l’hiver et l’été.
Hivers qui sont doux
Étés qui sont chauds
E.g. Sud de la France de la Californie du Chili de l’Australie du Sud du sud-est par exemple L’effet millisime est beaucoup moins important.
Quelles sont les classification des climats en température ?
(Les températures moyennes au cours du cycle végétatif)
Climat frais = 16,5 degrés ou moins
Climat tempéré = 16,5 degrés à 18,5 degrés
Climat chaud = 18,5 degrés à 21 degrés
Climat très chaud = plus de 21 degrés
Quels sont les facteurs affectant le climat d’un vignoble ?
Altitude
Amplitude thermique diurne
Effet refraichissant de l’océan Grandes étendues d’eau Exposition
Sol
Quel est l’effet de l’altitude sur un vignoble
Plus l’altitude est élevé plus les températures baisse.
Qu’est-ce que c’est “l’amplitude thermique diurne” et son effet c’est un vignoble
C’est la différence entre le température du jour et de nuit.
Modérée par la présence des rivières et des lacs qui restitue la chaleur la nuit et qui rafraîchissent le jour.
Nuit fraîche aide au repos de la vigne, rallonge la période de croissance, aide à freiner la perte des arômes volatiles pendant la maturation.
Nuits chaudes accélère la maturation et surtout la production de sucre.
Dans des climats qui sont chauds la différence entre température de jour et température de nuit sont importantes puisque des nuits fraîches vont permettre la production de vin plus frais plus aromatique à la différence de vin avec un corps beaucoup plus généreux.
Quel est l’effet des courants océaniques sur les vignobles
Tempérer les températures des côtes.
Courant Humboldt amène la fraîcheur au côtes du Chili.
Courant du Bengala qui se trouve au large de l’Afrique du Sud sur la partie ouest de l’Afrique va tempérer le climat de toute cette région côtière et va permettre l’élaboration de raisin de qualité.
Le gulf stream amène de la chaleur aux côtés de Bordeaux
Quels sont les effets des grandes étendues d’eau sur un vignoble ?
Ils créent un phénomène de continentalité.
Il vont réchauffer la température durant l’hiver et permettre effectivement à la région de d’éviter les risques de gel.
Certaines vont aider à la formation de brouillard et son effet rafraîchissant qui peut aider certaines régions chaudes e.g. Californie du Nord et Casablanca au Chili
Le brouillard va effectivement stopper donc les maturations il va les ralentir plus tôt et donc vous allez avoir la production une production de raisin avec un petit peu plus acidité et avec un petit peu plus d’arômes des arômes un petit peu plus élégants parce qu’ils se seront développés donc lentement.
Quel est l’effet de l’exposition sur un vignoble ?
+ le vignoble est prêt de l’équateur est plus le l’atmosphère est chaude
+ le vignoble est tourné vers l’équateur plus il va bénéficier donc du soleil
Les pentes peuvent maximiser l’ensoleillement e.g. comme la Moselle en Allemagne
Quels sont les risques liés à la température pour un vignoble ?
Gel Hivernal -20° tue la vigne
Gelées e.g. printanières -0° tue les bourgeons
Températures froid au printemps - peuvent retarder le débordement
Fortes chaleurs
Quels sont les facteurs affectant le ensoleillement ?
Latitude
Exposition
Mèrs
Lacs
Rivières
Quels sont les risques liés à l’ensoleillement ?
Ensoleillement insuffisant
Ensoleillement excessif
